インフォメーション
鳴門から天然桜鯛がガンガン入荷しております。
春の天然桜鯛はこの時期旬の桜鯛は
美味しい～
魚を語るならまず鯛です。天然鳴門鯛を食べて
そこからだと思います。
基本なんです。
今は養殖が盛んでそちらの方が人気ですが
やはり天然の魚・・・
兜煮これは煮方の腕がでます。
唐揚げ・・・旨いんです。
一度お試しあれ～
ホームページで・・・・
独り言ブログ
新人
明日から新人が来られます。
うちの店はゆっくりペースで
確実に育てていきます。
見守るイメージです。
野菜と同じで肥料与えて、早く育った野菜
は味が薄い
冬の寒い中でも肥料が少なければ
根が探すために伸び
しっかり土台ができます。
だから美味しい。
同じでしっかり土台を作れば7年後には必ず同じ年より
しっかりできると思います。
みんな急ぎすぎなんです。
なんか若い時にできるのがすごい！！みたいな
風習がありますが
若い時にはしっかり土台作りすれば
その後は恥ずかしくない料理人として人生を
送れると思う。
私の教え方は映画のベストキットみたいな感じです。
手取り教えるのではなく
知らない間にできるようになる感じ～です。
それができれば
自分で学ぶ事ができます。
誰に教わらずして
できるようになるのです。
そうすれば一生学べるのです。
師匠とかいなくても・・・
それがフォースなんです。（笑
私の好きな言葉
自分自身に問うのです。
これは思うのですが
学校教育でもとりいれたらいいのに～
必ずいじめとか減るのに・・・
常に自分自身に問う
自尊心が高くなる
そうすれば人の目が気にならなくなる
ストレスを他人に向けず
自分で消化できるようになる
それがフォースとともに・・・・（ヨーダの言葉）
簡単ではないと思うけど・・・・
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
またまた天然本クエが入荷いたしました～
23キロです。
もう終わりだと思いましたが
中々の天然本クエです。
歓送迎会などで少しお世話になった方に
いかがですか～
美味しいのは当たり前です。
高級接待にも最適だと思います。
鳴門の桜鯛もガンガン入荷しております。
こちらも最高です。
春の鯛は必ず食べてほしいですね～
お待ちしております。
独り言ブログ
4月から新しい見習い君がきます。
私も彼に負けないように
緊張感をもって料理していこうと思います。
お手本になれるよにみんなで頑張っていきましょう～
明日は月曜日で定休日です。
明日は堺の畑に行って後は桜を見に行こうと思う
公園を散歩する程度ですが・・・
春大根を大量に育てすべて漬物にしたいと考えて
おります。畑とは料理までして完成。料理とは器も自分で作って
完成
今の私は器は作ってないので
まだまだ未完成ですね～
まだまだやる事多しで楽しみ～です。
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お昼のご予約が多い季節です。
気候がよいですもんね～
お昼は前日までご予約で営業しております。
ビジネスランチみたいな感じはやってませんので
定食みたいなものもないです。
顔合わせやお食い初め、法事、接待で
ご利用が多いですね～
お店はできるだけ貸切で安心して
お子様も騒ぐ。団体で騒ぐ
逆にお顔合わせで静かに話すとか
目的に合わせてご用意させていただきます。
料理は夜のコースと同じです。
平日はミニ会席もやっております。
詳しくはホームページをご覧ください！！
独り言ブログ
パソコンのスピードが遅くされてる
のろのろやまです。
お客様と器の話をしました＝
いろいろ買いに行ってる方で
今日は備前焼きを買いに行っていたらしく
いろいろ話を聞いていい趣味だなぁ＝と思う。
一番は一生の趣味だから～です。
そしてどんどん広がるんですよね～
例えば料理を作る。お酒のこだわる
部屋（空間にこだわる）など
少しづつ自分なりに楽しむのがよいと思う。
私も少しづつまた変えて行こう～
畑に行かない時は休みは現地まで器も見にいかないとね＝
最近は野菜ばかりだったので
もちろん陶芸はやりますけどね～
いろいろ楽しみたいですね～
鳴門の桜鯛が美味しいです。
おすすめ！！です。
兜煮も最高！！です。春を感じてください！！
今年も天然本クエありがとうございました。
また秋からスタートです。宜しくお願いします！！
そして四万十川の天然鰻が入荷できそうです。
少しづつですが入荷いたします。
天然うなぎコース8000円（税別）
こちらも前日までご予約で宜しくお願いします！！
筍づくし会席も始まりました～
こちらも大人気のコースです。
春をゆっくり楽しんでください！！
独り言ブログ
店前のチューリップが咲きました＝
嬉しい～ですね。
去年に植えて年を越しやっと咲いたチューリップ
ですが1週間くらいで終わりなんでしょうね～
寂しいですね～
いろいろ考えさせられますね～
春は新芽があっちこっちが出て
すごいなぁ～と
枯れてた木から新芽が・・・すごいと思います。
そんな事を考えながら日々のんびり過ごしたいのですが
そんなわけにはいきません。
明日も料理作るぞ～
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パソコンの具合が悪く連続ブログです。
鳴門鯛の桜鯛がよく出ております。
まさに旬です。
私も鯛は大好きですので嬉しいですね～
いつも写真を忘れるのですが
いい感じ～の天然鳴門鯛です。
桜の季節、歓送迎会などにも最高の桜鯛を
是非とも召し上がってください！！
独り言ブログ
パソコンの具合が悪く3日間ブログを休みました＝
サボってたわけではないのです。
私は継続力だけが取り柄なんで・・・・
あんまりサボらない性格なもんで・・・
とにかく続ける。
継続は力なり！！が大好きです。
仕事も16歳から料理人のみです。
本当に料理人という職業につけて幸せだと思っております。
これも30年近くやってきたから言えると思う。
きっと続けるコツは10年後の自分とか3年後の自分とか
明確に想像できるからだと思う～
今はダメでも・・・やがて
後は人よりどんくさく失敗が多いからだと思う（笑
そんな自分を受け入れてるんです。
天才とか1番なんてはなから目指さないし
できない人なんだから練習しないと・・・とか
ほかの人を上に立てて助けるとか
そうしてる間に1番になったりしてた。
そうしてる間にお店ができるようになった。
今でもそんな感じです。
ただし・・・お店を営業するってホント大変なんです。
だからもう泥臭くてもいいとおもうのです。
ただいっぱい頑張って朝から夜中まで働いて
もう倒れるまで働いて
それでも赤字で・・・
苦しくて苦しくて
それでも美味しい料理がんばろう＝って
思えたら
お店も20年は続ける事は出来ると思う～
そんな日々もいい思い出ですね～
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