インフォメーション
こんばんは、やまです。
昨日は長文で色々書いたんですが・・
まさかの更新押し忘れで
消えてしまった〜・・あるあるの話ですが
頑張って書いたのに〜です。
まぁ・・もう何十回もやってるんですけどね〜
キンメ鯛・・人気しております。
もちろん静岡沼津の金目鯛です。基本関東で美味しいのが
釣れる魚です。やっぱり美味しい〜です。
石川ののどくろが・・なかなか手に入らず
それで金目鯛ということですが
人気しております。・・去年はのどくろ一色でしたが
石川が・・まだまだ・・なところもあって最近少しいいのが上がってきたのですが
べらぼうに高かったです。最近やっと落ち着いてきました〜
よかったです。
ただ・・人気なのは金目鯛です。
誰もが好きなバランスの魚だと思います。
是非お試しくださいませ〜
鱧もはもはもではもかなり人気しております。
この季節ですから〜
雨と暑さに負けず鱧食べて元気にいきましょう〜
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
最近はどのお店も終わるのが早いです。
10時くらい〜に行けますか〜みたいな
ことがよくありますが・・割烹やま は完全ご予約制で
コース専門店です。
ですので当日のご予約も基本うkぇたまわっておりません
１日３組までなので
すぐ満席になります。
ですのご予約はお早めにお願いいたします。
昨日も常連様です。
鱧鍋できてくださいました〜
いつも楽しいお話を下さいます。ご夫婦でのお客様
昨日は遅くにご予約が入っていたので
愛想もなくすいません〜ちょっと残念でした
本当は・・他のお客様もいないので・・ゆっくり話ししたかったんですが
と・・１００回くらいきてくださってるお客様で
こちらが話すのも話さないも理解してくださるお客様
ほとんどそうですが・・軽くお話しすることもございます。
でもできるだけ・・しない努力もしてるのもそうです。
しない努力です。話す方が楽なんです。
どうしても話すと目の前のことに集中できなくなるからです。
よくお店で・・ごめん、ごめん 忘れていたわ〜という話
ありますが・・しやべるお店は謝れば良い〜と思ってまた失敗
を繰り返しています。それも愛嬌といえば愛嬌です。
ただ・・うちは・・今回の接待は本当に大切で・・とか
お顔合わせで・・とか
結構・・ハードなご予約を受けております。
多分・・ごめんごめんのお店も・・ハードな接待とか受けているんですよ
でも店の雰囲気とか・・器とかでそれを許していただくブランドがあったりで
許していただけるお店なんです。知りませんが・・
割烹やま は・・できるだけミスなし・・当たり前ですが
それでお客様の世界でご満足をしていただきたいと思ってます。
それで２６年やってます。
女将がよく喋る・・の反対バージョンです。（笑
たんたんと仕事をこなしながら〜ご満足を・・
基本頑張っています。
まぁ＝臨機応変ですが・・・常連様と話すのは
よく誤解されますが・・こっちのペースで話しを
やめれるからです。
知らない方の中では話しが止まらない方
そして話すのやめると怒る方もいます。
だからです。
よく話す女将のお店は・・隣の席でずっとしゃべってるんです。
もうずっと・・それがうるさいとか感じたないですが？？
それで・・うちはクールで
それでも大事な席にはよく利用してくださります。
とはいえ楽しくやってるんです毎日これで
食材と向かい合って・・
ではでは
こんばんは、やまです。
はもだらけのご予約です。
今年もガンガン捌いていきます。
鱧は出汁が命です。
しっかり鱧と玉ねぎのハーモーニーを楽しんでください
暑い夏は鱧で乗り越えましょう〜
あと・・神戸牛のステーキコース人気しております。
毎日ご予約入ってきております。サーロインステーキ
になりますが・・それはそれで美味しいです。
シャトーブリんもそのうち入荷予定です。
夏は肉という方も松坂牛すき焼きしゃぶしゃぶ
神戸牛ステーキなど盛り沢山でご用意いたします。
割烹やま 完全前日までのご予約制です。
コース専門店ですので食材の関係で前日まにご予約いただけないと
ご用意でききません。
それと・・皆様が思ってるより
ご予約が入ってますので時間制限もないので
沢山のお客様より
ゆっくりした時間と満足いくお料理を提供したいと思っております。
静かな時間をお過ごしください
詳しくはホームページでhttp://yama ~ue6.com
独り言ぶろぐ
昔は暑くても寒くても平気でしたが
だんだんしんどい歳頃になりました〜
最近は健康がテーマで生きてます。（笑
元気で楽しみたいと思います。
とにかく動くことを
だんだん経験したことが多くなり
例えば・・ホテルで食事なんて・・昔は緊張しました
今は慣れて何も思わなくなりました〜
生きてるとこのようなことが沢山あります。
お店もそうで・・料理が飽きられるから
人で・・しゃべって人間性で楽しますみたいな〜
そういうのが多くなってます。うんちく大量です。
でも一方でうちのお店みたいに
そんな喋らない〜お店
その分・・料理で飽きさせない・・
そういうスタイルも珍しくなってきました〜
私がお客なら・・自分達の時間を大切にしたいから〜です。
だから一人でも個室で・・その方が嬉しい〜くらいでした
料理に向かうからです。
最近はドラマとかでそういうドラマが増えて
そういうお客様も増えて
一人でコース料理なんて方も多いです。
いろんな経験をしていきたいですね〜
ではでは
こんばんは、やまです。
暑くなるとすっぽんよく出ております。
本当に多いです。すっぽんはじめました〜まぁ２６年前から（笑
今は天然です。・・
とはいえ・・食べる方は決まってるんですが・・
初めての方も是非・・召し上がってください〜
すっぽん 楽しめると思います。
はも、鱧、ハモんの季節です。
沢山ご予約いただいております、
ゆっくりとした広い空間で静かな時間をお過ごしください〜
天然鰻・・ステーキーシャトーブリアン、すき焼きなどもご用意しております。
詳しくはホームページでhttp://yama ~ue6.com
独り言ぶろぐ
最近は独り言では書いてませんが
毎日なにゃら人生で変化を与えてます。
ほんの小さな事でも・・
そういう意識を持って過ごしてます。
本を読むのも老眼で厳しくなり・・少しめんどくさく感じたり
色々・・年齢に・・でも年齢を重ねるごとに経験が増える
それは間違いで・・同じよに同じような意識で生きてしまいます。
だから変化を・・
私の場合仕事で変化を・・と思ってフレンチやったり
色々やってます。
もともと自分の持ってる技術の中で勉強して
今は勉強材料が多くあるので・・簡単なので
それはいい時代です。
その上・・少し自分に厳しくしんどいことをしていこう〜と
だんだん衰えていくので・・逆らわんばいとね〜と
本当に・・そう思って少しずつルーティンを入れてます。
少しづつで毎日
頑張っていきます。
また結果報告します。
ではでは
こんばんは、やまです
鱧の季節です。毎日お問合せがきてます。
本格的に始まりました〜
ご予約沢山入っております。
とはいえ・・１日３組までです。
そして・・静かな広ーい空間で
ゆっくりしていおただいております。
時間制限もありません・・あくまで基本的にです。
たまに・・６時間とか・・しかも一人が１時間遅れてとか
時間制限ないんですよね〜とかコース専門です。
１時間以上部屋で待ってるだけとか経験あります。
常識の範囲です。
よろしくお願いいたします。
そしてご予約は前日までにお願いいたします。
神戸牛サーロインステーキ〜コース
人気しております。
アワビのステーキ、スープ
サーロインステーキー１７０グラムこれいけちゃいます。
脂を外して・のグラムです。
かなりお肉のボリュームありますので
食べて満足です。
そして最後は手打ちそばでさっぱり〜これは
やまの定番です。
８５００円（税別）です。
頼まれて初め他コースですが・・人気中〜です。
ご予約お待ちしております。
昨日も常連様が来てくださってます。
和の会席でのお客様
いつもありがとうございます。
次のご予約のお話をしたくてきてくださったと
思います。よろしくお願いいたします。
そして
本当にスーパー常連様です。
いつも美味しいお土産ありがとうございます。
神戸牛ステーキ〜で来てくださいました＝
楽しそうでよかったです。
あの後・・スパークリングと一緒にいただきました〜
最近は毎日・・スパークリングワインと赤と飲んでます。
スパークリングワインも赤、白美味しいワインあります。
基本辛口。重口が好みです。
メニュー以外にもありますので
お電話の際・・ワインボトルも言ってください
もちろんメニューでもありますので
暑い夏を楽しましょう〜
毎日・・ブログ更新目標に頑張ってます。
まぁ〜宣伝が多いですが・・
それで継続の話を・・
継続難しいですよね〜
そうなんです。一番難しいのが週３回とかなんです。
以前は100%毎日更新してました
週３回くらいにすと続かないんです。
なんとなく
で毎日なら続けれるんです。
例え５分、10分でもやるんです。
そうすると続くのです。
内容とか関係なく・・
そしてブログは記録ですが
それを記録していくのです。
私は還暦までにこんなことができる
おっさんにアンリ隊とお目標を
楽器が弾ける
英語が話せる
陶芸ができる
フルマラソンに出る
絵を１００枚くらいかく
これを還暦からの趣味にしょうと
で毎日少しづつ５分でも続ける
やってます。
もちろんブログも
毎日やると続くのです。
仕事も毎日なら・・やれるんでは
週３回はしんどい〜と思いますよ
若者の方
毎日少しづつが継続のコツ
ではでは
今年も天然鰻・・入荷いたします。
毎年好評の四万十川天然鰻・・今年もご予約沢山いただいております。
一言、食べていただいたらわかります。
年１回は食べてみるべき素材だと思います。
毎月きてくださるお客様が帰りにいつもご予約くださる
お客様本日は神戸牛ステーキコースでのご来店
奈良から来てくださってます。
いつもすっぽんをご予約くださるお客様です。
神戸牛ステーキコースめりゃでててるので
次は金目鯛コースのご予約いただきました〜
いつもありがとうございます
水槽に鱧は泳ぎ出し・・はも。うなぎ、が人気しております。
おこぜのおお問合せも多いですが
１週間は前からのご予約お願いいたします。
フレンチコース、神戸牛ステーキコースも人気しております。
暑い夏・・ゆっくり過ごせるお店です。
お席もゆったり・・
お過ごししていただきます。
大切な友人、ご家族、接待
ご予約お待ちしております。
暑くなり体調管理が難しい〜気温ですね
お身体お大事に・・ですね
熱中症にも気をつけてください〜
厨房も激アツになりました〜（笑
最近はよく指導について・・話を聞きます
もちろん私は・・部下という人間がいないので
そこに何も言える人ではないです。
できなかった人間です。
今の時代は本当に色々大変みたいで
私も話を聞いて・・自分には無理だなぁ〜と思います。
そんな中こんな暑さ・・テレビでは食中毒が流行っていて
そらぁ〜そうだろう〜と思います。
人に指導するのが大変な時代に
この暑さにお弁当とか無理だと思います。
そうなると添加物の塊になるしかないんです。
うちもお弁当は基本お断りしております。
せっかく作っても不安になるので
お客様のことを考えてできるだけ
ギリギリに作って出来立てを持って帰ってもらっても
食べるまでの時間・・置いてる場所とかで
おかずが多いから・・・余計に心配になります。
そもそも・・りボリュームがありすぎて
次の日に食べることになると思いますが
それでなんかあったら・・まで考えます。
その考えるがしんどいんです。
昨日も沢山のお弁当のご注文いただきましたが
お断りしました〜
なんかあったら・・流石にこの暑さと湿気ですから
そう思うと難しいですね〜
心配してる時間がしんどいのです。
満足と含めて・・
冬だけにしてます。販売は・・
今後の日本はより少ない小さい・・か
よりテクノロジーかの２択になるんでしょう〜
飲食で言えば・・冷凍食品が一番安全ですやん
それをテクノロジーで・接客も無人みたいな
今は高齢化時代でテクノロジー苦手な方が人口が多いので
それが私の世代ならある程度使えるようになり
より進むと思います。
それと昔ながらのです。
それがより小さい少ないです。
私はもちろんそちらで
小さな営業ですね
わかりやすいのが大手車会社の不正とか
中古販売とか色々不正が出てるのは
もう今のやり方で指導して無理なんです。
もちろん人手不足もありますが
ならAIか小さくか
簡単な選択になります。
テクノロジー➕技術
私はそこ勉強していってます。
自分の調理技術とテクノロジーの融合みたいな
今のところ食の世界は
まだまだ・・古い伝統があります。多分なくならないでしょう〜
世界という基盤を持てばさらに・・
２年色々勉強の時間としてます。
だからゆっくり営業してます。
学ぶ時間
遊ぶ時間も多くこれも勉強です
まぁ・・私の遊びなんて食べ物、飲み物が入る事になります。
畑とかね・・
最近・・道が見えてきて次のステージの
面白くなってきました〜
相変わらず出張も行ってますので
ご予約お早めにお願いいたします。