松茸ももう終わりに近づいてます。

 

秋らしい～天候なので・・これから松茸！！みたいな感覚

 

の方多いと思いますが・・中国産はどんどん終わりに近づいて

 

きてますし・・国産もあと2週間もしなうちに終わりです。

 

　日本全体　温暖化で・・こういう素材は・・短くなってきております。

 

紅葉も１２月ですから・・　本当に季節感を仕事にする料理人としては

 

いろいろ感じる事もありまして・・いつか日本も夏と短い冬だけの

 

国になるんではと・・もう笑い事ではなくなりましてね～

 

ですから・・松茸・・秋の味覚を楽しんでいただきたいです。

 

そして・・今　お鍋人気第一位はすきやきらしいです。・・本当に・・

 

だったら・・最高級を楽しみましょう～よどうせ食べるなら・・・

 

松坂牛のすきやき・・です。今でいう絶対にコスパ最高だと思うんです。

 

　それに中国産ですが・・松茸・・で松茸すきやき・・松坂牛の・・です。

 

食べていただきたいと思っております。

 

　で・・何回も書いてますが・・今の団塊の世代の方々のご馳走は

 

すき焼なんです。　で。。すき焼きが無理と思ってる方は

 

肉じゃがの肉をイメージしてるからです。甘い肉

 

松坂牛クラスなら・・そんな甘味など気になりませんレベルです。

 

肉が美味しいからです。

 

是非・・召し上がってくださいませ・・

 

松茸と松坂牛すきやき　おすすめしております。

 

天然本クエ半額は１１月末まででとなっております。

 

１２月１日から定価です。もう１２月の天然本クエ定価の

 

ご予約も入っておりまｓので・・どんな交渉も受けません

 

忘年会のご予約も受け付けております。

 

御節料理も受け付けております。

 

　詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

お節料理の話をするともう今年も終わりだなぁ～と

 

感じます。私ももう休みもなくなっていく時期になりました

 

忘年会が来てお節料理作って・・また１月２日から営業して

 

です。毎年の日程です。１１月はクエを捌きまくって・・です。

 

今年はほんといろんな経験をさせていただきました・・

 

イギリス、フランス、スコットランドに行き

 

ミャンマーも行き・・最高の１年です。

 

　初めて海外で料理して・・そしてハマりました・・

 

来年も海外で料理したいと思います。

 

　自分の事でいえば・・水泳にハマったことです。

 

まさか自分がプールに行くようになるなるなんて・・

 

足が腫れる病気のリハビリから始まったんで・・

 

もう激痛でたえれなかったんですが・・よかったです。

 

しかもプールに行ってから・・痛みも腫れもないんです。

 

テレビで同じ病気で海の近所に引っ越した方いて

 

それを見て・・プールに行くようになって

 

水泳が好きになり・・そしてトライアスロンという目標もできて

 

後は今年中に後７キロしぼります。

 

　年末は嫌でも５キロはやせるんですが・・ズルい？？

 

　それをキープします。　そしてロードバイクをいただいて

 

来年は須磨くらいまで自転車で行ってひと泳ぎして

 

帰って仕事コース　くらいは実現します。

 

今ロードバイク乗るには重量オーバーですので。（笑

 

　楽しみです。　泳げるって人生の幅が広がりますね～

 

きっとそのころでは１キロくらいは泳げるように

 

なっていたいと思います。今は１００メートルくらい

 

なんとか・・ノーストップで泳げるかな～くらいです。

 

後は２５メートル１０秒休憩で１時間くらい泳いでます。

 

　最初は２５メートルで(;ﾟ∀ﾟ)=3ﾊｧﾊｧ言ってもう無理

 

でしから・・今は２５メートルなら息継ぎなしでも

 

いけるくらいです。上達していくのを感じてます。

 

　仕事の合間にできるだけ行ってますが・・ね

 

　楽しいです。一生したいですね～健康のためにも

 

走るのは毎日３０分必ず走ってます。

 

　こちらは走りたい～まではいきませんが

 

　毎日続いています。もう半年は毎日ほぼ

 

走ってますね～で体重は半年で２キロやせたくらいです。

 

どんなけ食ってんねん！！です。ほぼ毎日走って泳いで

 

　２キロです。　（笑

 

食事制限は一切しておりませんので・・

 

年末は休みがないので食べに行けないので

 

痩せるんです。わかりやすい原理です。

 

ただ12 月３１日と１日で５キロ太るくらい

 

食べるんです。　びっくりです。

 

ボクシングの試合で軽量語７キロ太るのと同じなんでしょうか～

 

違うなぁ～こないだの休みに休み明け４キロ太ってたんです。

 

びっくりで・・次の日３キロ痩せて・・もとにもどる感じ～です。

 

仕事の日は味見以外ほぼ食べないんで・・

 

　　前は終わって白ご飯だけ・・山盛り食べてましたが・・

 

さすがに辞めました・・（笑

 

でも我慢してるレベルです。　仕事前はもうおなかがすいて

 

立ってるのもしんどいくらい減って仕事しますから・・

 

　味見が幸せです。

 

　年末に向けて体調管理頑張ります。

 

　ではでは 

　

 

 

忘年会のご予約が入ってきました・・てっちりだらけ～です。

 

毎年いただいてるお客様ばかりですが・・土曜日争奪戦で

 

お客様同士も知ってるみたいで・・土曜日・・取られた～みたいな

 

会話になってます。今年から23日祝日がなくなり・・ほんと寂しい～ですね

 

１年で一番ご予約をお断りするのが１２月２２日だったんで・・

 

団体様の忘年会の一番人気は断トツでとらふぐです。

 

てっちりコースです。　今年も2キロアップを調理いたします。

 

ふぐにこだわる方に食べていただきたいフグだと思います。

 

もうフグはピンからキリがはかり切れないくらい

 

あります。ほんとあります。特に今は外国の観光客の方

 

がふぐを食べに来るので・・もうなんでもアリになってます。

 

割烹やま　はいてません・・観光客の外国の方はいてませんので

 

　なんでもアリではございません・・後・・今・・保健所が

 

ふぐの検査をすごくやるようになって・・ふぐの販売許可がないと・・

 

以前はふぐ取り扱い免許でふぐを買う事ができたのですが・・

 

今は販売許可がないと・・ふぐをそのまま買えません・・

 

生け簀などとんでもない話になります。

 

以前は居酒屋でも・・どこでもふぐの免許があれば買えたんですが

 

今は・・多分内臓から全部だした状態でないとフグの免許もってても

 

買えないんです。つまり高くなるんです。手数料です。

 

割烹やま　は販売許可も持ってるので生け簀でも買えます

 

　そして・・やっぱりこだわる所はサイズです。

 

ふぐが一番美味しいのは・・天然２，５キロです。これは一番ですが

 

１２月に手に入れるなら１尾５万以上です。

 

しかも・・手に入るタイミングがお客様と合わなければ

 

　提供できません・・

 

そんなハイリスクで・・しかもリターンなしで仕入れれるお店

 

はないんです。やって春に天然ふぐ５キロ、７キロとかが

 

山盛り釣れるので・・それを冷凍して提供する事しかできないと思うんです。

 

　私はそれをしないので・・その中で美味しいふぐとなると

 

畜養になるんです。天然畜養のふぐになるんです。

 

まずは・・常時提供できます。サイズは２キロアップくらいです。

 

もちろん天然冷凍よりはるかに美味しいです。

 

　ほんとは・・割烹やま　の魚はすべて天然なんです。っていいたいんです。

 

このフグだけ・・畜養なので・・言えないんです。

 

でもお客様も・・この畜養のふぐを食べて満足しない人はいません

 

　価格もいいと思います。　忘年会はとらふぐでお願いいたします・

 

氷見のぶり、松葉ガニ・・松坂牛すきやきもご用意できます。

 

詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

　気候がよくなりましたね～眠くなります。

 

皆様も秋を楽しんでますか～読書、スポーツ、食

 

私は全部楽しんでます。　本があれば・・何もいらない・・くらい好き

 

です。　でも今はつくづく　娯楽が多いなぁ～と思います。

 

スマホで漫画も本も映画も音楽もすべてOKですもん・・

 

月々数百円で・・本にかんしては・・文芸はほぼ無料です。

 

素晴らしい～時代なんです。　人生で払った本代・・すごいかけてる

 

にに・・　YouTubeとかも面白いですし勉強になるし・・

 

だから娯楽が多すぎて大変だなぁ～と後・・その娯楽で食べていける時代

 

 

なんだなぁ～と思います。　私も食べていけなくなったら・・

 

YouTubeで料理教室します。しかも英語で・・海外専門です。

 

　日本料理の伝統を英語で・・すべて配信するんです。

 

そして中国語でもやります。

 

　そうなんでも仕事になる可能性を秘めてるんです。

 

遊びを遊びだけの考えではいけないかもしれません・・

 

昔はゲームしたら怒られてました・・今ゲームが好きで

 

ゲーム会社に就職するって言ってら・・みんな大喜びやん～です。

 

　だから好きな事を辞める必要はないんですが・・ただ・・

 

若いうちにそれが仕事に変わるか？？は考えた方がいいんです。

 

好きだけで終わらすその技術お金に変わるか？？です。

 

　めっちゃ・・マニアなスポーツとか楽器とか・・子供の頃に

 

練習するんだったら・・私なら・・それはお金にならへんやろ～と

 

教えてあげる方がその子の為になるみたいな話です。

 

私はいつも言ってます。　例えば・・英語教室とか中国語とか

 

フランスくらいまでは・・勉強してしゃべれたら・・仕事になる可能性

 

が多いけどミャンマー語は仕事になる確率と報酬に問題にあるやん。と

 

だったら・・同じ勉強するなら・・中国語の方が・・って

 

仕事にしなくてもいい～とかは社会人になってから趣味にすればいいんだけど

 

　若いうちはそういう教育って必要だと思うんです。

 

　どうせ頑張るなら・・　仕事になるような～とでもそれでもそれが好き

 

 

だから・・これをやる・・っていう子はそれをすればいいんですけど

 

　わからない人が多いなら・・仕事に変わる可能性が多い方を

 

やった方がいいと思ってます。なんか・・現実的ですが・・それを

 

伝えるのが大人の責任ですから・・と

 

娯楽が多いので・・ほんと伝えていかないとね～と思います。

 

私は本が好きでほんと読んできました・・おかげで・・こんなわけわからん

 

ブログを書けると思うんです。めんどくさいと思わないんです。

 

読んでいただけるなら・・毎日この１０倍書きたいくらいです。

 

物を書く事も好きなのかもしれませんね～

 

　ではでは

 

シャトーブリアンのご予約が入り・・ヘレのブロックが

 

入荷しております。　松坂牛のシャトーブリアンです。

 

最高級です。　これ以上ない素材だと思います。

 

多分・・天然本クエを仕入れてなかったら・・こんあ素材

 

仕入れられない素材です。　クエでむ金額の感覚がわからなくなってる

 

んです。それでいいんです。　と思ってます。

 

　自分もよく食べてますので・・

 

１万円のおまかせの料理には・・ヘレがついてますが・・

 

それも松坂牛ヘレでその真ん中がシャトーブリアンです。

 

　1頭から２キロもとれないお肉です。

 

誰が食べても・・美味しい～です。で・・シャトーブリアンを語る

 

に一番は食感だと思うんです。ザクっという・・感じ～

 

肉の表現でザクッはないと思います。　噛んだらそこから旨味と

 

これもそうですが・・肉を食べた時に肉の香りが素敵だなぁ～と

 

思えるのがシャトーブリアンです。

 

香りを感じるのがシャトーブリアンです。

 

一度召し上がっていただきたいと思います。

 

　松茸すきやきも松坂牛です。

 

天然本クエ半額は１１月末までです。

 

御節料理のご予約も承ります。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日は仕事でお店で仕込みしてます。

 

休みにお店で一人でいると・・気持ち良いです。

 

とはいえ毎日・・一番最後は一人でいろいろやってますので

 

一人なんですど・・ただ・・仕事終わりは疲れてるので

 

しんど・・とおもってやってるので・・ダメです。

 

 

技術を磨くというのはほんと忍耐のいる話です。

 

仕事終わったら・・すべて忘れて・・みたいな日は

 

経験できない仕事ではあります。常に勉強。勉強しなければ

 

生き残れないと思います。まず・・店主がしないと・・

 

ほかの方は労働時間が長くなるので・・やってはいけない

 

世の中ですので・・でも・・たまに思います。

 

私の若い頃は・・とか言うのん嫌いですが・・

 

先輩はすべてほったらかしで帰っていきました・・

 

で酒のんで帰ってきて邪魔して帰り・・朝も来ない・・

 

それを見越して・・早く行って準備してました・・

 

でいざ・・自分が上になると・・下の人間は働かしてはいけない

 

で自分が朝早く行って・・夜も残って・・と

 

私にとってはいい時代です。（笑

 

まだまだ・・雑用含めてやりたいからです。接客もしたいくらいです。

 

ただやりすぎる事もダメなので・・料理だけ・・です。

 

若い方がいないから・・自分でできる・・そして

 

伝える時間も節約・・とそして・・新しいチャレンジも

 

できるというわけです。これかの時代は身軽さが必要だと

 

思ってるんです。これは絶対です。

 

まず・・買うが正解でないという事です。単純に家を買う

 

という事が正解なのか？・と住む場所も自由という

 

感覚・・仕事場もそうです。・・　だから・・移動ができる人

 

というのが・・必須だと思います。まさに・・申し訳ないんですが

 

天災がそれを加速すると思います。移動できるようなスタイルだと思い

 

ます。　私もそうです。　どこでも料理ができるスタイルを身につける

 

もしくは・・・お客様にわざわざ来ていただく事ができるお店になる

 

お店のスタイルとしては・・そうでないと・・

 

便利だから利用は・・減ると思います。　

 

　そこには技術が必要なんですよね～・・

 

そうなると・・自分一人でできる人間が強くなります。

 

　そこ目指してるんです。　

 

　まず・・忍耐強さ・・異常な集中力を維持できる体力

 

　料理の知識、技術、舌　そして感受性があって

 

語学力だと思います。付け加えれば・・孤独力もかな・・

 

独りでやり続けるという事・・って

 

信念の哲学だから・・これも大変・・

 

　勉強しなきゃ・・

 

 

ではでは

 

　

 

 

 

 

 

　

 

　

タラバガニのご予約が入ってます。お持ちかえりでも人気です。

 

北海道は・・解禁もなにもありません・・ですから

 

年中採れるタラバガニ・・　特大です。

 

このタラバガニの魅力は食べ応えです。食感・・・

 

太い足を頬張る感じ～が最高です。

 

こちらは20年前からの人気メニューです。ほんと

 

何百杯捌いたか～と思います。２０年前は仕入れ値も

 

今よりだいぶ安くて・・大阪で直送はウチだけだったんです。

 

　かに道楽は冷凍だったんで・・　多分今でも

 

　ただ・・だから売れるってわけでなく・・食べまくりでした

 

　で・・うちも松葉ガニも売れるようになって・・

 

タラバは冷凍もたくさんでて・・

 

そんな中でも今だに人気してるのは

 

タラバを愛してる方が多いからです。

 

焼きも天ぷらも美味しいです。・・

 

タラバガニもご予約受けたまわります。

 

もうすぐ松葉ガニも解禁です。　

 

もちろん仕入れますが・・今年はどんな感じ

 

でしょうね～　

 

松茸すきやき　ご予約おまちしております。

 

もう今年も残りわずか・・です

 

詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

　　今日も常連様から手土産をいただきました・・

 

ほんとありがたいです。長いお付き合いで

 

ありがとうございます。　

 

　私はずっと人間関係が不得意で・・と思って

 

ました・・よくそんな考えで料理人ができるな～と

 

先輩に怒られまくってました・・

 

　料理と話すがイコールという考えにはなれませんでしたから

 

自分の考えで行こう～とおもってましたが・・心の中で・・無視しよう～

 

私の人間関係なんて・・お客様とは独立するまで・・顔を見た事ない

 

レベルの職場ですので・・すべて上司しかなかったんで・・それが

 

大会で優勝してその方々が部下になったりで・・ほぼ・・人を育てる

 

ようなこともなく・・私以降・・だれも続かないので同期もいなかったし・・

 

で・・職場が合理化になって・・たくさんの社員が続くようになり・・

 

ただ師匠などは・・必要のない人間になり退社・・私もついていき退社

 

そんな感じ～で　人間関係を無視して生きてきました・・職場はいつも

 

厨房で・・お客様と接する事はまったくなしで・・独立して初めて

 

お客様とお話し多少ですがするようになり・・自分という人間を

 

育ててくれたと感謝しております。本気で・・私の師匠は割烹やまの

 

お客様方だとおもっております。

 

いつも力をいただいております。

 

うん～勉強してもっともっと素晴らしい料理人になりますと誓います。

 

ほんと幸せな人間と思います。・・自分はダメな人間と４０歳くらいまで

 

ずっと思ってました・・若い頃・・師匠は今から考えれば私を管理すために

 

おかみさんも先輩も・・私は人間欠陥品・・だと・・たまたまま大会で優勝

 

しただけだから・・ワシらのそばでいう事を聞いてたらいいねん～と

 

よく言われて・・しかも本気で受け取ってました・・そうやって

 

３万の給料でずっと働いてました・・ホテルの最後は

 

１００万くらいいただいていましたので生きていけました

 

でも今は違います。そんな劣等はなくなり　せっかく病的に

 

働いてきて学んだ事を・・今のお店でいかそう～

 

と思います。　だからやっぱり師匠に感謝です。

 

これから勉強しますよ～・・お客様という師匠のために・・

 

ではでは

 

 

 

 

 

　

 

 

天然本クエ半額は11月末までです。１２月１日より定価です。

 

どんな交渉も受けません・・ですから１１月末までにお願いいたします。

 

後・・半額期間はお支払いは現金のみとなっております。

 

こちらもよろしくお願いいたします。

 

団体様の忘年会で１１月末までにご検討の方はお早めにおねがいいたします。

 

お席がどんどん埋まってきておりますので・・

 

１０月から２０キロサイズたくさん仕入れております。

 

食べたら・・わかります。

 

　長崎産の天然本クエ１５キロ～２０キロサイズを仕入れております。

 

日本でキロ単価でいえば・・お正月のは初競りのマグロ

 

の次に高い値付けが天然本クエ２０キロです。３，４キロのクエが世の中

 

に出回っております。養殖だらけの時代です。

 

天然本クエを召しあがっていただきたいと思います。

 

１１月末までサービス期間ですので・・是非召しあってくださいませ

 

御節料理のご予約も承っております。

 

１２月３１日の正午くらいに取りに来られる方になります。

 

3段で　30000円（税別）です。

 

宜しくお願いいたします

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

昨日は常連様のお客様に立派なロールケーキと

 

うちのお店をブログでアップしていただきました・・

 

ありがとうございます。　いつも本当に温かいお言葉に

 

感謝しております。　自分のお店がブログで書かれてるのを

 

見る事はほんとないので・・とても嬉しく・・そして

 

綺麗に料理を撮ってくれてるなぁ～と思います。

 

なんか恥ずかし嬉しいですね～　食べログとかもほとんど

 

載ってないお店なので・・お客様の意見とかあまり聞いたこともなく

 

ただ・・基本人の言う事を聞かないから・・だと思います。

 

希望は絶対にききます。アドバイスも聞きたいです。

 

でも信念は変わりません・・聞いて自分で考えて行動です。

 

聞いたから・・やる・・ではありません・・

 

　でないと結果がでるまで努力できないんです。

 

言われたから・・やる　では成功しないし・・

 

　自分の考えで決めるのが普通なので・・

 

まぁ・・もともと話しをしないので・・アドバイスもないんですが・・

 

でも同じ立場の人間の悩みはみんなそうです。いろんなアドバイス

 

や話を聞きすぎて・・自分が何をしたいか・・がわからなくなってるんです。

 

日本全体にある事だと思います。　若い方もそうですよね～

 

いろんな情報といろんなアドバイスで・・頭がガチガチになってるんです。

 

　じゃ・・どうすれば・・無視して勉強するんです。誰の意見も聞かなくて

 

先生も含め・・ただ勉強するんです。　そうすると・・道が見えてきます。

 

自分だけで自分で何がしたいか・・考えるようになるんです。

 

そうなれば必要なアドバイスを拾うようになるんです。目につくんです。

 

で・・勉強すれば・・まず選ぶ権利が得られる・・何をするにたいして

 

 で勉強することで自分が何が好きかわかるようになるんです。

 

私の場合・・料理が楽しかった・・そして料理の本を読む事に夢中でした

 

そしてそこから世界にとどんどん学ぶ事が増えていきました・・

 

いい年こいたおっさんですが・・全然夢中です。

 

今も1日必ず・・料理の勉強・・遊びにしか感じませんが・・しています。

 

きっと同じ立場のかたやれば・・辛いと思います。

 

積み重ねてきた思いが重みになってますから・・

 

　だから自分で考える事が大切なんです。人の言う事を

 

聞く必要はないんです。・・ほんまに・・聞くのは大事

 

でも考えて・・行動する事が大切。

 

そんな話を今までしてきたんです。　好きな仕事に就く方法は？？

 

とか質問が来るんですが・・答えは自分で考えなさい・・それが親切です。

 

聞いてもわからなし・・理解できないから・・簡単に話せば・・

 

聞き流すし・・お互いの時間の無駄なんです。

 

　自分で調べて・・自分で考える事が大切なんです。

 

それが最近書いてる学校での話。私は小学校4年で行かなくなった。

 

それは先生が私がいくら勉強しても無理と言ったからです。

 

すごいありがたいお言葉です。本当に・・だったら自分で考えよう～になりました

 

もう話を聞かなくても・・無理に学校に行かず

 

働きたい！！と・・自分で考え・・自分で責任をとるように

 

と考えたから・・好きな仕事が見えてきたんです。ただ

 

選択権は少なく選ぶのは簡単でしたけど・・（笑

 

だから勉強しましょう～学校もできるだけ大学までいきましよう～

 

ユーチューバーになりたかったら・・相談せずに今すぐアップすればいいんです。

 

でやってたら・・わかるから・・続けれるか・・辞めるか・・簡単です。

 

それをユ－チューバーになりたいと相談する必要もない・・

 

悩む必要ｍないんです。時間の無駄です。やればいいんです。

 

学校でも仕事でもしながら・・やればいいんです。

 

後・・ユーチューバの相談はユーチューバーしかわかりません

 

先生もユーチューバーでないんで・・わかない。私も・・

 

だから・・今すぐやればいいんです。そこでメンターと出会うかもしれません

 

　それが私との違いです。私なら思った瞬間から100ほど投稿してるもん・・

 

　仕事しながら・・

 

最近コメントが多かったんで・・将来の事なんて・・私みたいな

 

無責任な人間より自分で考えた方がいいに決まってます。

 

　でしょ・・

 

ではでは