独り事

畑が暑い～

今日も畑。明日も畑雨降らない・・・・・

御店もハモ、鰻で何十本も捌かないと・・・

一人でやってますので忙しい～楽しいけど・・

ブログも畑の話が多い・・・

畑で見つけたセミのふかの瞬間

ちょっと感動いたしました～

トマトも盛りで真っ赤です。

少し割れるくらい熟れてます。こんなんは、売ってません。

これくらいが美味しい＝

これが路地（畑）の三つ葉

売ってるのとはまるで違う

吸い物の味が違う～美味しい～

今年の夏は畑の話ばかりですが

飽きるまで書きます（笑）

畑をやる前とやった今とは、野菜の見方がかわった。

野菜ソムリエの資格をとった時にはなかった（涙）

しばらく野菜ネタですが…お許しください！！

ハモが最高！！の状態です。

食べましょ＝

必ず美味しいですので・・・・

詳しくはホームページで

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ホームページhttp://yama-ue6.com
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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

お盆休みの一番人気はハモ鍋です。

ハモの旨味たっぷりの出汁と

美味しいハモと玉ねぎの甘さを味わってください！！

割烹やまでは

徳島産のハモを料理いたします。

シーズン1000本は捌きますので

味は確かです。

毎年

お盆休みにはハモ鍋のお持ち帰りがでます。

お電話いただいたらご用意いたします。

ハモ出汁、ハモ、野菜、淡路たまねぎすべて入っております。

2～3人前で10000円（税別）となっております。

お持ち帰りのみとなっております。

ご家族でハモ鍋もよいのでは・・・・

独り事

朝から畑、昼うなぎ夜はも

疲れきりました＝

おまけに

ブログ1回消え・・・・・

また明日がんばりま～す！！

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

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お電話いただいたらご用意いたします。

ハモ出汁、ハモ、野菜、淡路たまねぎすべて入っております。

2～3人前で10000円（税別）となっております。

お持ち帰りのみとなっております。

ご家族でハモ鍋もよいのでは・・・・

今年も土用丑のお持ち帰りの鰻の日がやってまいりました。

朝から鰻捌きまくりで始まり

最後21時に取りに来る方で終わりです。

割烹やまでは時間に合わせて焼きますので

17時なら17時に合わせて焼きます。

やはり焼き立てを食べてほしいですので・・・

ほとんどの方が去年も食べてくださったお客様でした～

とにかく昼から焼き続け暑かったです。

四万十川の天然うなぎ、来年は仕入れる事が

できるのでしょうか？？？

今年はまだまだ入荷予定ございますので

ご予約おまちしております。

うな重もOKですよ～

四万十川うなぎ会席8000円（税別）

お持ち帰りうな重3500円（税別）

詳しくはホームページで

独り事

7月の出張料理も無事終了しました～

今回は前からやってみたかった

私が種から育てた自家菜園の野菜料理

後これは買ってきたワサビですが

生わさび練りこみ蕎麦

ワサビだけで20000円です。

贅沢手打ちそばです。

ゲストがフランス人なので

やりたかったのです。

イメージ通り美味しかったです。

いつかワサビも自家菜園で作り

ウチのお店で安く提供できるように頑張ります。

作れるのかなぁ～

奈良宇陀なら大丈夫かな？？？

徹夜で料理しつづけ

筋肉痛です。

ちょっと体鍛えないと・・・

畑も広くなったし・・・・

畑は夏野菜が盛りでとうもろこしなどが終了し

秋野菜の種を植えたいけど・・・我慢

夏に栄養分をいっぱい野菜に提供してくれた

土を休ませてあげないと・・・・

そして私の自家製天然肥料（お店の魚のあら、果物の皮）

をしっかり含ませてゆっくり休んでいただき

こちらも自家製干し草をかぶせ・・・・（雑草も無駄にしません）

秋からの野菜にまた栄養分を与えてほいしいと考えております。

科学肥料なら必要もないんですけど・・・・

葉物は温度が高いと美味しくないし・・・

最近野菜の気持ちがわかるようになってきました～

オタク・・・・

7月29日は土用丑です。

うな重お持ち帰り税別3500円

四万十川天然うなぎです。

間違いなく美味しいですよ～

ご予約でご用意いたします。

お電話おまちしております。

０６－６７６３－０４４４

独り事

出張料理

明日はお店はお休みですが

私は出張料理でホテルで仕事です。

大阪ですので明日1日でかえって来ます！！

料理は私の畑で作った野菜料理です。

もちろんほかいろいろ作りますが

朝4時堺の畑で夏野菜の収穫

朝5時市場で魚の仕入

そこから仕込み

終わるのが夜10時くらい＝

ただ自分が育てた野菜料理

作るだけで楽しみです。

御店では作ってもでない.ので・・・・

自己満足の世界ですので

仕方ないです。

今回の出張ではお客様から依頼されてるので

好きなだけ料理できます。

楽しいな～

心が躍ります。

御店でも漬物のきゅり、水ナス、瓜、大根は私が育てた無農薬野菜です。

夏野菜の天ぷらも・・・・

後付け合わせの野菜…ガスパチョ、ラタトゥイユ、焼きナス

自家製ぼっちゃん南瓜のアイスクリーム

ソースの野菜もすべて、ジェネベーゼ、トマト・・・

目立たないですけど

無農薬で安全です。

肥料も自家製です。

今ならハモの骨、魚のあら、果物の皮、ぬか和えです。

土にこだわって勉強中～です。

草かりした草を干して干し草も作ってます。

何もかもが天然なんです。

楽しい～

秋の野菜も楽しみに・・・・

夏野菜収穫後土作りに励みます。

明日頑張ってきまーす。

いや・・・楽しんできまーす！！

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千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

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食品問題・・・中国・・・もうどうでもよい・・・

シシャモ・・・・汚物まみれ・・・・もう話す気もならない・・・

で・・・・・いきなり

独り事・・・

だから・・・・がんばってるんですよ！！

10年前くらい前にもシシャモ問題がありました・・・

私は北海道から1尾300円の生のシシャモ

100尾仕入ました～100尾しかダメとのことで・・・

運送代含め35000円かかりましたが

お客様にほんまもん食べてほしくて・・・・

私が軽く干して

1尾350円で提供！！

お客様に呼び出されて

1時間怒られました～1尾で350円やと～

もう最後には死ねカスまで言われました＝

ちなみに人に尊敬される職業です・

お医者さんではないですよ～

ほかのお客様は喜んでくれたんですけど

結局3万の赤字に死ね！！まで言われました～

その時

高級店にならないと・・・・

と思ったのです。私はよいけど

スタッフも同じように怒らて・・・

かわいそすぎる・・・夢も希望もない

そんな事がたたの毎日でした～

野菜編

私は10年前からもっとよい野菜を仕入れたくていろいろ努力してました～

テレビでは産地まで行って野菜をわけてもらうシーンを見て

私も有名な農園までいきましたが

ここでも「おめーみたいな個人のお店にめんどくさくて

おろせるか・・・・」とおこられました～

はるばる朝早く行ったのに・・・

ちなみに魚で産地に出向いて怒られた事はないです。

それで農家と出会うために

野菜ソムリエの資格を取りました18万円かけて・・・

試験も簡単で（まじめに板前してたら簡単）

ＤＶＤ2枚の通信教育でとりました～

ただ高い・・・

けれど農家の人と交流をもっていつか自分も畑したいし・・・

そしたら野菜ソムリエの農家見学とかの

日程はすべて日曜日しかも午後

いけるわけがない・・・・

無駄・・・・・

おいおいテレビ・・・農家行ってもよい野菜売ってくれないぞ～

ソムリエ協会・・・・農家との交流どうなってるの？？？

それから10年経ち

私は堺と奈良に畑をもち

毎日畑で野菜を学び・・・

そんな安全な野菜で料理を楽しんでいます。

いつも思う～10年はかかる。

お客様へ

ホント安全な料理を食べる時代です。

ウチは畑あるけど無農薬野菜はふつうの野菜の3倍します。

だから高いんです。（ホント無農薬は大変なのです。）

魚も天然を食べましょう～よ

養殖の3倍以上しますが・・・

割烹やまの食材は

天然活魚　無農薬国産野菜（自家製）を調理しております。