こんばんは、やまです。

 

歓送迎会の季節で団体様が多いです。

 

そこで人気してるのは松坂牛すきやきです。

 

最近はよく食べ放題のすきやきが流行ってます。

 

 

そういうのも素晴らしい〜とは思ってます。

 

 

年を重ねると・・やはり量より質になります。

 

 

そうなると・・いい肉になります。

 

 

私もよく食べる方ですが・・もう食べ放題レベルのお店

 

 

ですき焼きを食べよう〜とは思いません

 

 

損得勘定でも絶対に元はとれませんから〜（笑

 

 

それなら美味しいお肉を・・となります。

 

 

ならば・・ブランド牛になります。

 

 

松坂牛すきやきです。

 

 

よく言われるのが・・三重の有名店です。

 

 

テレビでもよく見ると思います。

 

 

２万円くらいのすきやきです。

 

 

スタッフがやってくれるスタイルです。

 

 

割烹やま　はお客様にやっていただきます。

 

 

八千円ですので・・無理です。

 

 

そしてそんな側にいて美味しく食べれないですよ〜

 

 

私もやってくれるお店にはいきましたが

 

 

自分達の会話ができないんです。

 

 

聞き耳たてる気がして・・

 

 

それがステータスの方もいます。

 

 

ずっと・・お金の話をしてる方々

 

 

隣の部屋まで聞こえてました（笑

 

 

結局・・そうなればそうれで話声がうるさいんです。

 

 

割烹やま　は基本的に食べ物、飲み物以外の話はしません

 

 

もちろんお金の話もしません（笑

 

 

だから静かに自分達の時間を過ごしていただけるお店

 

 

 

でいたいです。今は・・なになに劇場みたいな

 

 

店の方のトーク力みたいな見せ場みたいなパフォーマンスが

 

 

大切な時代とよく言われますが・・

 

 

私はお客様が楽しい〜時間でいてくれたら

 

 

 

と思ってます。

 

 

お一人様でも個室を案内してます。

 

 

一人で食事に集中していただけたら〜と思ってます。

 

 

私も一人でいっても２人でいっても・・

 

 

カウンターには座りません

 

 

見たいのはありますが・・話しかけられるのはいやだからです。

 

 

 

最近・・お寿司屋さんにいかないのは

 

 

話かけられるのが嫌だからです。

 

 

食事に集中したいので・・あんまり情報とかいらないんです。

 

 

これは日本人の悪い所で

 

 

ブランド・・話が先行するんです。

 

 

先日もミシュラン店の和食にいきましたが

 

 

もうびっくり・・近所の居酒屋の方が

 

 

はるかに上と思いました〜

 

 

でも絶賛の嵐の食べログ

 

 

心からびっくりしました〜

 

 

２万円だして・・これ！！

 

素晴らしくびっくりです。

 

 

ただスタッフの数は凄かった・・

 

 

私達がプラスで・・ワタリガニ１万をすすめられて

 

 

断ったので・・全員が見つめてました〜

 

 

ワタリガニなんて今は三千円で・・子たっぷりが売られてます。

 

 

あんな小さい渡ガニに１万は出せないし

 

 

 

食べまくってるので・・ウチは茶碗蒸しに入れてるから

 

 

最初に出してる・・

 

 

海外では・・ほぼテーブル席です

 

 

だからまずは味わってから・・シェフです。

 

 

出張先でも

 

まず召し上がってあkらシェフを呼んで〜と言われいきます。

 

 

 

逆に言われなかったら・・今日は満足していただけない

 

 

という事になります。

 

私の場合そうなれば・・出張は終わります。

 

 

仕事がなくなります。そんな世界で１５年ほど生きてます。

 

 

第一月曜日は年内はすべて出張です。

 

 

月曜日、火曜日は休みます。

 

 

そして第３月曜日も出張です。

 

 

宜しくおねがいいたします。

 

 

つい数年前は情報が大切な時代でした

 

 

情報化社会なんて言葉もありました〜

 

 

でも今は情報が簡単でありふれて・・

 

 

AIまでできて・・架空に作る事も簡単になりました〜

 

 

 

では〜何がよいか

 

 

昔・・ブルスリーが

 

 

考えるな！！感じろ〜と

 

 

流行り言葉です。

 

 

今は

 

感じるな！！考えろ！！だと思います。

 

 

ついつい情報に流されてそれをいかにも考えてるように

 

 

思うんです。そうでなく本当に考えるんです。

 

 

株でもそうでしょう〜

 

 

有名な誰々が言ったから・・これ買っとこう〜とか

 

 

その方はなんで・・そこでそんな事はなすか〜

 

 

考えたら・・それが仕事なんです。

 

 

いいも悪いもあります。

 

 

自分で考える事が大切です。

 

 

私も・・こう書いて

 

 

自分で考えるように考えるように

 

 

 

すぐに感じて〜しまうからです。

 

ではでは

こんばんはやまです。

 

お顔合わせ、お食い初めのご予約入ってまいりました〜

 

６月はやはり多いです。

 

お昼は貸切にしますので・・おすすめです。

 

お顔合わせで隣のお客様が騒がしい〜なんて事

 

よくありますので・・

 

お昼なら貸切にさせていただきます。

 

 

お食い初めもそうです。

 

 

貸切にしないと・・ほかのお客様にご迷惑にないます。

 

 

今はお子様は完全に夜はお断りしております。

 

 

以前はグレーなところもあって

 

 

お子様も外で癒していただきるなら〜OKでした

 

 

いつも同じ・・お子様連れのお父さんがブチ切れカスハラです。

 

 

十年くらいそんな感じ〜でした

 

 

子供は騒ぐものやろ〜と

 

 

私もわかります。そら騒ぐものです。

 

 

だから・・お子様を断りしてるわけです。

 

 

グレーは辞めました。

 

 

夜はお子様は無理です。

 

お昼にしていただければ貸切ます。

 

 

夜のコースもさしていただきますので

 

 

宜しくお願いいたします。

 

 

詳しくはホームページでhttp://yama-ue6,com

 

 

独り言ブログ

 

最近独り言が書けてなかったです。

 

私も料理人歴は４０年近くなりました〜

 

 

毎日毎日料理をしてます。

 

 

続けるという事これは本当に大切だと思います。

 

 

別に一つのお店にいれ〜というわけではなくて

 

 

料理人なら料理人として続ける事です。

 

 

もちろん若い時はいろいろ回れば〜いいと思います。そういう時代です

 

 

それで楽しければ〜ですが・・

 

 

私はずっとオモロイです。

 

 

ですが・・お店も２５年ずっとここだけで料理人としていてます。

 

 

２店舗とか考えた事もありません・・自分でやる

 

 

ですが５０歳超えて・・フランス料理店もしてみたい〜と思い

 

 

 

いろいろ考えてます。ワインが美味しい〜からです

 

 

とはいえ・・やれて６５歳と考えるとこ難しいぁ＾と

 

 

若い人と同じいろいろ考えてます。

 

 

田舎で自給自足のお店も・・

 

 

ただ料理する事は同じです。

 

だから若い方にも芯をもってやれば〜と

 

 

一つこれで・・という芯を

 

 

私はそうやって料理という世界でいきてました〜

 

 

そして一生そうでしょう〜

 

 

形が変わっても・・

 

 

毎日・・何しょ？？ワクワクです。

 

 

ではでは

 

 

 

こんばんはやまです。

 

暑くなり・・ハモのお問い合わせ多いです。

 

実際は梅雨明けからいい感じ〜になりますが

 

なんせこの気候ですから・・まぁまぁ〜

 

いい感じのハモも入荷してきました〜

 

いつでもご用意はできます。

 

 

ただ・・待てるなら６月後半からがいいと思います。

 

 

お店も２６周年です。

 

６月７日８日９日で和会席６０００円でご用意

 

 

させていたきます。

 

 

天ぷら屋、居酒屋、料理屋、割烹やま

 

 

といろいろ変わってきましたが

 

 

今回は旬魚旬菜やま　の時の和会席でご用意させていただきます。

 

最大で３組か２組しかご用意できません

 

 

小さな周年ですが・・

 

それがウチらしい〜と思ってます。

 

その分・・ご満足を！！

 

 

いつもそう思って営業しております。

 

 

旬魚旬菜やま　の時代は

 

 

１日の来店数は今の１０倍くらいのお客様を

 

 

入店してしまってました〜

 

スタッフも７名くらいで営業してました〜

 

 

そして割烹やま　になり２５周年から

 

 

できるだけお客様ん数を減らす〜

 

 

ようにしてきました〜

 

 

少人数で・・できるだけミニマムで

 

 

お店の移転も考えましたが・・結局

 

 

只今・・バブル中〜で店舗もなく

 

 

ただ・・出張が増え・・毎月の契約もいただき

 

 

生活はそちらで・っそしてどんどん出張が増えて

 

 

いってます。ちなみに・・個人の出張料理は

 

 

やってません・・企業契約でホテルまたは・イベント会場

 

 

のみです。すいません・・こちらもお問い合わせいただくのですが

 

 

ほとんどは外国の企業です。

 

 

ですので・・小さな営業を続けていきます。

 

 

２名貸切なんてざらにありますし・・・

 

 

７名くらい様なら貸切にしてます。

 

静かな時間を過ぎし・・広い席の個室で

 

 

ゆっくりできると思います。

 

 

ご予約はお決まりになってからお願いいたします

 

 

水曜日木曜日はめちゃくちゃご予約多いんです。

 

 

ですので・・軽い気持ちでご予約とってキャンセルも

 

 

多いんです。それで常連様を断って・・あとでキャンセル

 

 

って事も昔は多かったんです。仮押さえはできません

 

 

それとご予約がなければ・・休んでおります。

 

 

金曜日でも土曜日でも休みます。

 

 

 

ですので・・ご予約は前日までのおねがいいたします。

 

 

これも・・静かで安心できるお店になるためです。

 

 

客単価３万円くらいでも今の時代うるさいし隣の席とも近いです。

 

 

３万円以上という事は人気の場所か人気の料理店だからね

 

 

５万超えると静かになるんです。

 

ウチみたいに１万円で静かな安心できるとなると

 

 

予約とる前にルールをつけお客様を減らすしかないんです。

 

 

ただ・・ずっとしたかったんです。

 

 

それほど・・素敵なお客様に恵まれてきました〜

 

 

でも壊すお客様もいます。

 

 

ですので・・ミニマム営業です。

 

 

１日最大で３組しか入店できませんので

 

 

よろしくおねがいたいします。

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

暑くなってきました〜夜は寒い感じ〜ですが

 

キンメ鯛が人気しております。

 

ハモが少し早いのですが・・ご予約が入ってきておりますが

 

キンメ鯛、のどくろがよくでております。

 

後・・天然鳴門鯛もよくでております。

 

四万十川の天然うなぎ・・も人気しております。

 

 

是非お試しくださいませ〜

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

こんばんは、割烹やまです。

 

ビストロ割烹やまです。

 

フランス料理を毎日作ってます。

 

最近は初めてのご来店でもフレンチを頼む方も少しづつ

 

増えてきました〜

 

 

コースは２種類で

 

ビストロコース６０００円税別

 

フレンチ割烹コース１２０００円（税別

 

ビストロコース

アミューズ

前菜６種類くらい

 

カルパッチョ１種

パン２種

スープ

 

肉料理

 

デザート

 

それにフレンチ割烹コース１２０００円は

 

カルパッチョが５種少しづつ入ってます。

 

魚料理には伊勢海老、クエ、アワビの３種のってます。

 

肉料理にはフォアグラ、和牛、ラム、カモなど２種の

 

 

肉が入ってます。

 

 

そんなかんじ〜です。

 

 

ほぼフレンチ割烹しか調理したことないですが

 

 

多分・・２０種類くらいの料理が少しづつです。

 

 

お試しにビストロコース６０００円から

 

 

試していただいてもいいと思います。

 

 

それにチーズをリクエストしていただいても

 

 

チーズの品揃いは・・フランス料理店でみたことないくらい

 

 

揃ってます。

 

 

毎日私達がワインといただいておりますので

 

 

伝統的なフランス料理です。

 

 

よろしくおねがいたします。

 

 

６月８日９日１０日は２６周年です。

 

 

和会６０００円でご用意しております。

 

よろしければ

 

おまちしております。

 

 

ご予約なしでは来店できませんので

 

 

宜しくおねがいいたします

 

 

詳しくはホームページで