http://yama-ue6.comこんばんは、やまです。

10月5日までお休みです。

ご予約のお電話は、繋がりますので

宜しくお願い致します。

 

毎年恒例の天然本クエ半額！始まりました

 

11月に入るとご予約とれなくなりますので

 

お早めにお願い致します。

 

長崎直送　天然本クエ20キロサイズですよ。

 

最高級を提供いたします。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

パリでの毎日調理楽しんでます。

 

マルシェも本格的なマルシェに行き

 

パリミシュラン店も沢山買いにくるマルシェ

 

感動のマルシェでした。

 

ただただ　私は基本、新鮮さの素材より

 

サイズ、色で決めるので

 

普通のマルシェでよかったと思う。

 

熟成させるので、それは料理人の考えと

 

少しでもお安く仕入れたい思いです。

 

ただ目利きができなければ厳しい世界です。

 

 

日本と違いあらゆる人種が町を歩いてます。

 

日本の謙虚なんて、言ってたら何もできない国です。

 

もちろん全てではありませんが

 

 

スリは多いし、お釣り間違えるし、

 

自分の身は、自分で守る 

 

それで自己主張が大切だと思いました。

 

 

 

日本人にとって非常に難しいと思います。

 

 

世界で料理する為には、絶対必須です。

 

 

今回の旅でまた外交の仕事も増えそうで

 

 

そしてJAPAN chefのレベルを見せたいと

 

思います。

 

 

ですが割烹やまでの料理のレベルアップ

 

頑張ります！

 

 

 

 

 

 

 

 

今日は、夢にまで見たマルシェ。

パリマルシェ。

 

お世話になってるお家からエッフェル塔まで

 

歩いてすぐ

 

マルシェまでも歩いて行きます。

 

 

ワクワクが止まりません。

 

魚、鳥、野菜が並んでます。

 

魚は、種類こそ少ないが新鮮である

 

日本と変わらないレベル

 

野菜は、フランスの方が素晴らしい〜

 

と思う。私も畑やってるのでわかる

 

 

ゆっくり育って、小さいうちに収穫してる

 

 

わかってるやん！と

　

鳥も牛も同じ、日本とは違う自然的な素材

 

今日は、鳥を調理しましょう〜

 

日本の鳥は、炭で焼くように育ててるんです。

 

焼き台とか。脂を落とす調理なんです。

 

フランスに来た日本料理人が失敗するのは、

当たり前。

 

フランスの鳥は、フライパンで調理される鳥なんです。脂をどう料理する？シェフ！

 

フランスの鳥は、フライパンで自己主張が凄い

 

火が強い、弱い　ガンガン訴えてくる

 

野菜も同じ　くるねぇ〜

 

 

料理人としては、たまらない瞬間

 

実に面白い。

 

これは、自然に近く育ってるからです。

 

野生感がそうするのです。

 

それがフランス。

 

そしてそれがフレンチなんです。

 

そしてその脂でソース。野菜も一緒に召し上がれ〜

 

フランス人は、自己主張が強いのはこの素材を

 

食べてるだろうか？

 

私ももっと自己主張の凄い料理を作ろうか？

 

日本は、素材を生かす料理で素材を作る農家や魚、肉の業者が発展して自然から離れてきてる

 

フランスは、自然な鳥、牛、やさいの主張を

抑えながら調理する素材

 

 

実は、ブログ1時間書いて消えたので

 

悲しい。

 

今日は、この辺で

 

 

 

 

 

 

割烹やまは、9月26日〜10月6日まで

 

お休みいただいております。

 

ご予約の連絡、お問合せは、転送電話で

 

スタッフと繋がりますので

 

お気軽にお問合せくださいませ。

 

天然本クエのサービス期間は、11月末までです。

 

 

11月後半は、ご予約が殺到しますのでお早めに

 

ご予約くださいませ。

 

 

忘年会のご予約も入ってきてまいります。

 

宜しくお願い致します。

 

詳しくはホームページでue6.com

 

御節料理は、今年は35000円税込です。

 

宜しくお願い致します。

 

 

こんばんは、やまです。

フランスの夜です。

 

 

14時間ほどのフライトでしたが、10時間以上

 

 

寝てました。まったく平気です。

 

 

ゆっくりさせていただきました。

 

 

明日からパリでお勉強です。

 

 

パリのお世話になってる方の家でお食事

 

一般の家で出された料理ですよ。

パリ！凄いそして凄く美味しかったです。

 

 

フルーツも最高でした。

 

スープも最高でした。

 

やっぱりチーズ、生ハム、バケットは本当に素晴らしい

 

そして話は深夜まで永遠に。

 

 

フランスは肌寒い感じ〜です。

 

暑い日本から離れて秋を感じてます。

 

ビストロやまちゃんの献立も考えてます

 

まずはチーズから楽しんで欲しいです。

 

 

勉強意欲満タンです。

 

まずは美的センスを磨いていかないとね！

 

 

飛行機では、14時間何もできいじゃないですか？

 

 

考える時間として最高てした。

 

いいものです。

 

移動距離とクリエイティブは、イコール

 

 

クリエイティブになって帰ってきます（笑

 

 

フランスに来て、素晴らしいご招待うけて

 

1番感じたのは、生活に人生に花をつけるです

 

 

よくよく考えると日本では生活に遊びがなかった

 

なぁ〜と趣味は、沢山あるのですが

 

 

家の食事を飾るとか、絵を見る、散歩を楽しむ

 

 

とか簡単に誰でもできる事ですが

 

 

なんか実用的に生きて時間ばかり気にして

 

 

とにかく実用的に生きすぎてるなぁーと感じました。

 

それが正解、当たり前の人生でしたが

 

生活を楽しむ。生きるを愉しむ。会話を楽しむ

 

 

たったフランスについて数時間でそう思わせて

 

 

いただきました。本当に感謝です。

 

フランスに来てよかった。

 

そして移動距離とクリエイティブは、イコール

 

だと自分の中で証明できました。

 

これからバンバン楽しみます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

フランス前でわバタバタしてます。

 

おせち料理のご予約が入ってきましたので

 

今年は、物価高騰でおせちの箱とが紙袋、風呂敷

 

 

すべてで2000円の値上げでした。

 

 

 

それでやもえず

 

 

 

毎年税込32400 円を税込35000円でご用意させ

 

 

ていただきます。

 

 

 

おせち料理の販売も辞めるか、検討して

 

 

限定数を少なくしております。

 

 

20個ほどにしました。

 

 

 

もう6個ほど依頼あります。　

 

 

 

お早目にご検討宜しくお願い致します。

 

 

 

 

 

 

スマホからの更新なので文字列がわかりません。

 

 

 

 

バラバラならごめんなさいです。

 

こんばんは、やまです。

 

 

本日も常連様です。シャトーブリアンでのご来店です。

 

 

 

台風で・・これるのかな？？と心配してましたけど

 

 

 

無事ご来店してくださいました〜

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

また宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

続いて・・天然本クエでのご来店のお客様・・

 

 

 

 

すべてのコースを召し上がってくださってます。

 

 

 

 

今日は職業も教えていただき・・びっくりでした

 

 

 

 

また宜しくおねがいいたします。

 

 

 

松坂牛も含めて・・どんどん高くなってます。

 

 

 

そして中国人が買い出せば・・終わりです。何倍のもありますので・・

 

 

 

 

もう中国企業は・・日本の牛肉を狙ってます。ただ政府がストップ日本

 

 

 

です。関税でバランスをとってますが・・富裕層が１億人以上ですから

 

 

 

 

もう・・松坂牛もなくなります。もちろん松坂牛の業者も

 

 

 

 

 

高値で買ってくれる中国人に売りたいと思ってます。

 

 

 

 

だからどんどん高くなります。やがて・・日本人は食べれなくなります。

 

 

 

 

よく５年以内に吉野家の牛丼２０００円くらいになるみたいです。

 

 

 

松坂牛はどうなるんでしょう〜？？

 

 

 

 

円安と牛の飼料の高騰などで・・私もやばくなると思います。

 

 

 

 

正直・・これが日本失われた３０年の結果だと思います。

 

 

 

 

円高にしたくても利上げはしずらい〜

 

 

 

本当は・・AIを取り入れて・・無人コンビニみたいな事をしたいんですが・・

 

 

 

 

日本は労働者の賃金が安いから導入するコストがもったいないと

 

 

 

 

思う経営者は多いので・・この分野も遅れる事になる」

 

 

 

 

この分野で遅れると世界から大きく遅れる事になると思います。

 

 

 

 

では・・日本やばいの？？と聞かれると・・そうでもないんです。

 

 

 

 

 

それは・・恵まれた自然があるからです。水源です。

 

 

 

 

田舎の土地を外国人が買いまくってます。円安ですし・・

 

 

 

 

これはまずい・・んですが・・なんとも言えません

 

 

 

 

日本の良いところは・・自然に恵まれてる所です。

 

 

 

その土地奪われるとやばいんです。

 

 

 

日本はGDP世界第３位よりも・・完全国内自給率の国に

 

 

 

 

なる事が大切です。そして百人分のコメがいるなら百人分作る

 

 

 

 

それくらい〜の自給率の国を目指す事が大切です。

 

 

 

 

できますけどね＝コンビニ弁当の廃棄がなくなれば・・

 

 

 

 

とか思います。