今年はコロナウィルスから始まり～すっぽんを調理してない

 

20年で一番・・すっぽん、ハモを捌かなかった年だったなぁ～と

 

思います。　それで・・すっぽんのご予約おまちしております。

 

すっぽんを召し上がる方は・・ウチですっぽんしか食べない・・こうれが定例

 

で・・初めて来られた時の理由は・・お店がつぶれたから～です。

 

もう専門店としては絶滅種だと思います。

 

京都とか・・ブランドのお店はやっていけますが・・

 

大阪ですっぽん一人2万円は無理でしょう～

 

京都ならでは～です。金の鍋で出てきますが・・

 

私も1回は食べに行きますが・・2回目は値段でないです。

 

そこなんです。京都なので・・1回目の方が大勢いてるという事です。

 

観光地の強みです。　いやいや・・京都はいちげんさんお断りですよ～

 

というのもいつの時代なんでしょうか～

 

そもそもテレビで知ったし・・です。つまり初めてだらけ～やん

 

で・・何が言いたい？？　すっぽん屋がなくなっていく話です。

 

今回のコロナで・・本当に思います。

 

すっぽん小町でいいやん～って方多いでしょ・・実際

 

だから・・すっぽんを扱える料理人としては・・頑張らないと～と

 

思います。　ではこのすっぽん・・何が美味しい？？

 

それは香です。すっぽんの香りはすっぽんでしかないです。

 

他の素材は・・ほかの素材で代役がきく事もありますが・・すっぽん

 

はすっぽんだけなんです。　ですので・・・銀座でミシュランの

 

すっぽんの炭火焼きをコースのメインで出すお店・・テレビでもよくやって

 

ます。　いみわからん～でした・・既製品の最中の皮に・・ウニが入っていたり

 

って話が変わっています。　そもそも意味がわからん

 

最中・・作ろうよ～といいたい・・それなら・・

 

すっぽんの出汁はすっぽんの香りが命です。

 

割烹やま　も唐揚げを出しますが・・多分・・すっぽんと言わず

 

出したら・すっぽんとわからないと思います。

 

ですが・・揚げ物が食べたい！！という口になるんです。

 

すっぽん出汁を飲み続けると・・香ばしさが愛しくなるんです。

 

それで・・です。

 

だから・・会席に・・わざわざ・・すっぽんのから揚げはだしません

 

椀は出しますが・・そいうのんが大切なんです。日本料理は・・とよくいう

 

素材のよさを出す。・・ですっぽんの焼き食べて・・何も言わず

 

これがすっぽんってわからないし・・別に美味しいわけでもない

 

でもすっぽんの焼き・・というだけでその名前が美味しいです。

 

だから・・すっぽん専門店が消えるんです。

 

例えば・・ウチで初めてすっぽん食べました・・多分5人に1人は

 

よそでも食べてると思うんです。・・

 

そう比べてると思うんです。・・だから・・すっぽんという素材が

 

周っていくのです。逆もあって・・貢献しあってるんです。

 

だから・・食べた方初めての方も・・基本のすっぽん鍋です。

 

酒と醤油だけで炊くというすっぽん鍋です。

 

いろいろなお店で楽しんでいただきたいです。

 

これが・・創作で高級店で食べると・・それが基本で

 

別に・・すっぽんって食べるべき素材でないなぁ～炭の味だけだもん

 

でもミシュランだし・・これが正解！！にあんるんです。

 

もう一度いいます。すっぽんというのは香です、そしてそのまとわりつく

 

ようなコラーゲンの出汁です。そして・・すっぽんでしかない旨味の出汁です。

 

身は鶏に近いです、多分・・目つぶって食べたら・・鶏です。

 

エンペラの所・・皮は・・ふぐ皮・・と思います。少し違いますが・

 

で‥その出汁と食べる事で・・すっぽんになるんです。

 

これがすっぽんの個性ですし・・これを求めてすっぽんを食べたんです。

 

それが伝統料理です。

 

まぁ・・これも時代ですけど・・私ものせましょうか（笑

 

キャビアを自分で作れば・・のせますという発想かな～

 

いくらでもそうですが・・全部自分でつけてますから・・からすみも

 

全部手作りですから・・よく聞かれますが・・鍋の豆腐も野菜も季節なら

 

和食は世界遺産ですよ・・キャビアのってていいんでしょうか～

 

すっぽん是非召しがってくださいませ＝

 

詳しくはホームページで

独り言ブログ

 

いろんな方から真面目なメールがきました

 

好きな事を見つける方法、店を持つ方法とか・・

 

ありがとうございます。さうがに個別に返信しませんが

 

ブログで書いていきます。　まず・・一言・・このブログを読める

 

だけで・あなたはなんでもできますよ・・こんな字ばか理の文章を

 

読めるだけで・・もう何も心配する事はないです。

 

でね・・すきな仕事を見つける方法はないです。（笑

 

あるわけがない・・気が付けば・・好きだったが正解なんです。

 

世の中にはたくさんそのような本がでてますが・・残念ながらないです。

 

そもそも人間みんな違うから・・これが真実です。

 

でも逆に考えたら・・それでもみんな仕事してるんｄねす。世の中

 

の人のほとんどが・・どいう事というと・・仕事って誰でもできると

 

いう事なんです。お店なんて・・誰でもできます。

 

ただ・・一ついうとすると・・読んでくれてるかわかりませんが・・

 

先日・・ミャンマーでお世話になった奥様がご来店で話の中で

 

主人が・・家を出る時に後に出た方が・・シーツを綺麗にする

 

というルールがあるんだけど・・全然守ってくれなかったんです。

 

でも・・本でU-NKSTの創業者が毎日シーツを綺麗にする・・という事

 

を読んで・・その日から綺麗にするようになったと・・妻の言う事より

 

本かい！！という話なんですが・・その時思ったんです。

 

人間は人に言われるより自分で動いて（本読んで）自分で学んだ方が

 

実践できると・・それが好きを見つけるヒントだと思う。

 

私は小さい頃もう4歳から全部自分でやってました・・

 

だから・・なんでも自分でやる事が普通です。

 

今は家では何もしませんが・・そもそも家にいないから～

 

毎日30分以上家で起きてる事はありません・・

 

なんせ割烹やま　は私には超ブラックなので・・もちろんテレビ

 

も見ません・・だから・・好きなんです。仕事が・・

 

自分で見つけてやってるから・・

 

だから組織にいるなら・・組織の仕事を早く終わらせ・・

 

空いた時間は会社の成長への仕事を考えればいいんです。

 

そして自分のプライベートの時間は自分に投資するんです。

 

一番は勉強です。・なんでもいんです。語学でもマネージメントとか

 

プログラマーとか・・私も語学とITと料理（新しく挑戦してる分野）

 

など勉強してるので・・1秒も・・時間の無駄は許しません・・

 

休みは畑して食事に行って・・夫婦でテレビのドラマを見てます

 

ウチは夫婦で働いてるので・・お店で話をしてますので・・

 

平日は・・勉強の時間につかってます。

 

で・・お店を持ちたい？？　いつで持てます

 

これも逆に・・店を持てば・・経理、掃除。仕入れと

 

今以上に忙しいです。だから勉強は独立する前に

 

やった方がいいですよ・・本当にお店やるとやらないといけない事

 

がめちゃ増えるから～　そんなん誰かにやらしたらいいやん～と

 

思うのなら・・辞めた方がいいです。お店をやる目的が違うからです。

 

自分で責任とる事が経営なんです。まずは自分でやるんです。

 

これは・・また詳しく書いていきますね～

 

今回のメールで・・どく独立したい人がブログ読んでる事

 

がわかりました・・これがマーケテイングです。

 

これは会社なら従業員も顧客も・近状の住民もみんなの思いをとればいいんです。

 

私なら・・今回独立希望が多いので・・これから

 

ブログの内容を飲食店経営に・・となるわけです。

 

そうすればブログを読む人が増え・・そして教える事で

 

私の教養が増え・・いつか・・そういうセミナーや

 

教材を作る事ができるようになる・・それがビジネスになる

 

という感じ＝です。本や学校のマーケテイングとは違います。

 

実際に仕事になるまで～です。

 

ではでは

 

 それからグーグルから和洋折衷割烹やま　でグーグルの口コミのサイトがでるので

 

是非・・口コミおねがいたします。ほんとうに来られた方ですよ・・

 

そこに・・いろんな誹謗中傷が書かれ・・まとめて消していただいたんです。

 

それで・・是非・・ブログを読んでる方に・・ご協力おねがいたします。

 それで・・是非・・ブログを読んでる方に・・ご協力おねがいたします。

 

なんで・・グーグルにこだわるかと・・いいますと・・世界からのお客様にこだわってる

 

からです。・・今まで・・タイからベトナム、アメリカ、ヨーロッパーといろんな国

 

の方がこのグーグルを見てきてくださいました・・もちろんそんな数組の話ですがですが

 

凄く嬉しい～ですし・・私も海外にいろいろ行きたいので・・このグーグルとインスタは

 

大切にしてます。　インスタはyama8455です。

ます。

 

少し役にたったと思う方は・・何回かホームページ内をクリックしてください

 

アクセス数だけが・・私の文章が役にたったと思えるので・・

 

後・・インスタでもグーグルにもコメントください・・

 

それが自分の学習だと思います。グーグルは食べた感想で・・インスタ

 

はブログの感想にします。