こんばんは、やまです。

 

暑くなりました〜ね

 

 

ハモのお話でも・・ハモといえば京都です。

 

 

海がないにに？？京都？？です。

 

 

 

 

何回も書いてますが・・京都が京都の時代・・なんとか新鮮な魚を

 

 

 

 

京都にと・・それで福井県から京都まで鯖街道と名付けられ

 

 

 

 

鯖をシメてはこんですね〜甘鯛なんかもそうです。運んでいたんです。

 

 

 

 

 

京都といえば甘鯛　京都ではぐじと呼ばれてます。

 

 

 

 

京都までくしで刺して運んだ事からグジと言われたそうです。

 

 

 

 

で？？　ハモは？？

 

 

 

 

ハモは生命力が強く・・生きて京都まで運ぶ事ができたんです。

 

 

 

 

それで暑い盆地の京都で・・ハモの湯引きと梅肉が流行ったんです。

 

 

 

 

 

 

で・・当時京都は武家社会でしたので・・すべて一人一膳の食事

 

 

 

 

今でいう会席でした・・毒味できるように〜

 

 

 

 

 

そして・・それを見た商人の町大阪は・・ハモを鍋にして

 

 

 

 

 

淡路の玉ねぎと一緒に炊いたんんです。

 

 

 

 

もちろん商人の町ですから毒味なんかなく

 

 

 

 

みんなでハモ鍋をつついたんです。

 

 

 

 

 

だから皆様もハモの湯引きで満足してはいけません

 

 

 

 

ハモ鍋を食べましょう〜（笑

 

 

 

 

で・・なんで大阪はハモ鍋か？？それはハモの出汁は

 

 

 

 

ハモの骨からとります。　なんでももったいない精神の大阪で

 

 

 

 

それが見事に美味しいからです。

 

 

 

是非・・徳島産のハモを食べてください〜

 

 

 

楽しんでいただけると思います。

 

 

 

 

その前に・・おこぜ＾もいってほしい〜んですが

 

 

 

 

 

是非ご予約おまちしております。

 

 

 

久しぶりに料理人らしい〜ブログでした〜

 

 

 

 

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