インフォメーション
こんにちは、やまです。
昨日話ししてたんですか割烹やま を合わせると27周年です。
独立27年になります。
他の人と違うのは、業態を変えまくりの27年です。
16才 フランス料理ホテル
23才 料亭日本料理
30才独立 和洋料理 やま お任せコースのみのお店
すぐ倒産。
千日前通の前の店
天ぷら やまちゃん
居酒屋 やまちゃん
旬魚旬菜 やま
割烹やま
フレンチ割烹ＹＡＭＡ移転
で27年です。
で今は出張料理やまちゃんも^_^
30周年で改装してあらたにやろうとも思ってます。
今はその為に勉強中です。
人間は変化を嫌います。
どの変化もビジネス的にうまくいってる時に
やってますから
最初の倒産いがいはね
自分の成長が1番楽しい〜です。
今は勉強で本当に忙しい。大変。
同じ年代なら今ある状態からの勉強で評価される
私は新しい事を学ぶので評価に時間がかかる。
だから評価なんてどうでもよい
16才の時に魚の熟成に気づいた。
寝かして美味しい。会う人すべての方に頭おかしいと
言われた。今なら当たり前。
フランス料理に八寸みたいな少しづつ料理を取り入れた
シェフにしばかれた。
でも10年世界の大会で優勝した。
世界に認められた。
でフレンチ辞めて和食へ
もちろん、同じ料理人和食を理解するのは
そんな時間かからなかった。
で和洋だっなんですが
あんまり評価されなかった
でも良いんです。
失敗ではなく今は評価されない。
そう思うんです。
そもそも評価とかいらない。
みなさまも特に若い方 評価より自分を信じる
成功はビジネス的ばかりではない。
ただ100%自分を信じてやればビジネス的にも成功できます。
私の経験ではそうでした。
熟成の魚なんて15年後に評価されたレベル
でもウチのお客様が新地とかで熟成熟成言うけど
居酒屋やまちゃん なんて何年も前から熟成って
いって知ってるわ〜と言ってくださった
16才40年前に私が気づいた
それくらいの歳月
だから世の中面白い。
四万十川天然ウナギ
