インフォメーション
こんばんは、やまです。
暑い。しかないですね。
伊勢海老が人気しております。
ちなみに伊勢海老はオマールエビの
3倍以上します。
フレンチでオマールエビ半身で
アメリケーヌソース
ついたら価格が跳ね上がります。今はとくに高い
いえこれからどんどん高くなる。
もう安くなる事はないです。
伊勢海老ももちろん高い。
オマールなんて比べられないくらい
でも味が違う。全く違う。
旨みと香りが違う。
だからずっと長く続いてるコース
是非召し上がってくださいませ。
静かなゆったりした時間をお過ごしください。
個室どころか貸し切りOKです。２名様より
ご予約お待ちしております。
詳しくはホームページで-ue6.com
独り言
めちゃくちゃ面白い本を読んだんです。
自分なりに理解する本なんだけど
考える本
最近はスマホで全部解決
いや〜考えないと知識より考えるやね
歴史から振り返りる経済の本で
2万円もします。
でもおもしろかった
また書きますがめちゃくちゃ長文になります。
書きたいんですが
なかなかね！
お時間が たとえば
坂本龍馬って誰になんで殺された？
大政奉還が終わったのに殺されてるって
それと私はずっーと思ってたのですが
フランス、イギリスって
なんで豊な国なの？
思いません？ たいしてフランス制とか
身近にはないですやん
それも理解でき
だから
自分で考えないといけないとなぁーと
スマホからはなれよ^_^
毎日暑いですね やまです。
地球って大丈夫なんですかね
こんな暑い時満員でうるさい所で
食事よりも
２名様でも貸し切れる
接待、密談も自由なお店
しずかなお店で
ゆっくりとがコンセプトなお店
やつぱり肉が人気してきます。
松坂牛です。
いろいろ食べて思いました．
メスの純血なら最高です。
そもそもメスの純血が出回ってないんです。
純血がないんです。
もちろんその辺の肉屋で純血は売ってません。
そもそも調べたりもしません。
それがあたり前だから
面白くないでしょ
お客様がきにならないからお店もどうでもよい。
そんな世界です。
まぁ〜そんな時代です。
教育やこだわりが1番コストがかかるから
で認めていただけない。
だから生産者もこだわらない。
コスパの良さを優先。
でもでも
その考えなら
世界には勝てないんですよ。
なぜなら
気候！もう日本とちがうやん！
夏が半分やん。
となると国土の広いアメリカ、オーストラリアには
勝てない。
まずコスパ
で勘違いしてますが
オーストラリアやアメリカの大手が日本が輸入して
日本の肉の方が美味しい。と
日本でも大手の肉安いけど美味しいとは言えない。
それを日本の中で評価してるだけなんです。
どの国もこだわり肉は美味しい。
私は、世界の人々に出張で料理して
世界中の食材の一流に触れて
また海外で日本の食材に触れて
ほんと思います。
日本の和牛って美味しくないなぁ〜って
冷凍して輸出して
海外で食べるならその国がやはり美味しい
って比べる対象にもならない。
で 日本で日本の肉が美味い！当たり前で
それでも選ばないと とんでもない肉のお店
50パーセントくらい
で今後増える
世界中にだわり素晴らしい食材がある
もちろん日本に運ぶコストや円安で
それも高すぎる
トップガンでマーベリックが
戦闘機でないパイロットの腕だ！と
どんな職業でもこれから必ずそうなる
料理人は調理技術だ！と
イヤイヤ昔からと思うでしょ
今はコスパですよ。
目に見える所が大切。映えるは当たり前
料理は目で食べる
それも腕です。
でも 目に見えない仕事を大切にしてあきたい
はも、ウナギ、スッポン
夏らしい素材いっぱい
こんばんは、やまです。
久しぶりの投稿になりすきません。
毎日本当は投稿したいです。
お盆もご予約入ってきております。
1日１組営業してますのでお早めにご予約お願いします。
まさに隠れ家です。
騒ごうが、内密の話ししようがまったく自由です。
実は私もいろんなお店に行って
で1番よかったのは
他にお客さんがいなかったお店なんです。
やはり落ち着くんですね
たまたま私の行く曜日は暇な日なので
いつも貸し切り
めちゃくちゃリラックスできた
それが今のお店なんです。
別に騒ぐわけも内密の話しもないけど
なんか落ち着く
で縁あって移転しました。
小さいお店に移りたかったんで
人を雇う時代ではないなぁーと
私、ヘルプで料理の工場に行ってるんです。
ハモ100本とか捌いて骨切りしてますの
技術の向上で行ってるんですが
魚のアラや内臓も捨てるんです。
なぜなら時給1500円の若者に
やり方を教える、やってもらう方が経費が高い
でしんどかったら辞めるし
なるほど
ハモの骨切りも来年は機械を導入するみたいで
もう手切りはなくなりますね
時代です。
まぁ〜おかげさまでいろいろ頼まれてます。
出張先からいろいろ仕事が増えて
断るのも大変。
ホテルや大手はまさにバブルです。
これが終わると料理はまさに手作業がなくなるんでしょうね
私も同じで人を育てる経費はかけませんでした。
お金と気を遣って リクルートに大金はらって募集かけて
別にお客様が喜んぷ訳もなく
自分は大きくなりたいとか
任せて楽したい訳でもなく
それなら〜技術の向上めざして
フレンチ含めて頑張ってます。
今週は常連様も
まず
毎月の同窓会。
来週はねぶた祭りですか〜
ありがとうございます！
続いて
美味しいマカロンもってきてくださいました！
東京からのお客様を連れてきてくださいました。
四万十川天然ウナギ
楽しめたでしょうか〜
ありがとうございます
続いて
京都からウナギのお鍋
来月もご予約ありがとうございます。
体調気をつけてくださいね
ありがとございます！
完全ご予約制です。
出張は月曜、火曜日が入ってます。
祝日は入りませんのて
ご予約お待ちしております。
詳しくはホームページで詳しくはホームページで
ブロック更新頑張ります。
宜しくお願いします