一年で一番ゆっくりしている４月です。この時期にいろいろ料理にチャレンジして

５月に備えないとと思いいろいろ料理してます。

今日は塩ラーメンを作りました・・・・はい？？？でしょ～

やったことない事すると、料理するパワーがわくのです。だから鳥ガラやもみじ買ってきて

何時間もたいて・・・・・美味しかったです。まだまだいっぱい作って楽しみます。

スープはフランス料理のコンソメのやり方で、鳥は和食のやり方でミックスで正直初めてですが

うまくできました・・・今、製麺機がほしくて、ほしくて・・・ただ・・・高いし置く場所もない・・・

だれか部屋におかせてくれませんか？？？毎日ラーメン御馳走します（笑）私は麺にこだわりたい！！んです。

麺好きですので・・・・少し御蕎麦の話に近付きましたね～

先日全国名人のお蕎麦を食べました・・・・正直味は全然でした。

なぜなら一度に５キロ打つのです。さすが名人なんですが・・・私は打てません

きっと麺にならないでしょう～。。そんな腕はないです。

普通１．５キロまでが美味しいお蕎麦だと思うんです。

多ければ難しいです。だからみんな、俺は、３キロ、俺は２キロみたいな事になる・

すごいとは思いますが・・・・料理の世界ではめちゃめちゃあるのです。職人の世界

で一番嫌いな所です。私も過去そんな時代がありました。

誰よりも早く！！数をこなせる事に同じ職人から「すごい！！」と言われたいので

とにかく速さよ数にこだわりました・・・・いつでも厨房では「すごい、すごい」と言われて有頂天

になっていた２０代でした・・・・残念そして何十年前？？？

御蕎麦でも私は１キロ以上一度に打ちません。それが私の美味しいお蕎麦の最高の量だから

２回、３回にわけてでも・・・・時間はかかりますが、その方が美味しいんだから～

いつもそこにどんな料理を作っても・・・時間かかっても美味しい事が一番・・・皆様せかせないでくださいね！！（おねがい！！笑）

明日は休みであちこちのお店で出没すると思います。

是非私に美味しい料理を提供してください！！

お願いします。。。

長い文章御読みいただいて有難うございます。

ではでは～

和洋折衷料理の７４００円のコースには、肉料理を御用意しております。

本日はホロホロ鳥です。フランス料理ではよくつかいますが・・・・和食の店で？？？

はい！！丸一羽買って料理します。

本日はクリームバジルソースです。

すいません！！写真なかった・・・・・

これぞフランス料理です。ほろほろ鳥の旨みは、国産の鳥とまた違って美味しいです。

その味わいたら。。。。私はこういう料理が好きです。素材の旨みで作るソース

写真は明日アップします！！そうそう和牛タン、ラム１頭買い（刺身も旨い）丹波牛のステーキなど・・・・

後またまた特大の伊勢海老が入荷しております！！まじで旨いですよ～

きっと今までの人生で伊勢海老ってなんだろう～と考えると思います。

それと

季節的に手作りの豆腐がが人気してます。なぜか揚げだしトーフ皆様

絶対に次回も食べます・・・

天然うなぎも最高！！です。

問い合わせがとても多いです。いつまであるか分かりません！！

皆様・・・・そんなこんな言っていつたべるんですか？？？？

それは・・・・「今です。」（笑）

肉料理の話で・・・年をとれば肉が食べれなくなりますよね～

私もそうなんです。（涙）

だから調理して普段食べれない肉料理を提供したいと考えております！！

最近コラボ～の料理流行ってるでしょ？？

いろんな料理人が一緒になって料理するやつ・・・

私は友達少ないので（涙）だれかコラボしてくれませんか？？？（無理、無理）なので１人でコラボして和洋の料理提供してます。

しかも１５年前から・・・・なんせ一番最初のお店の店名は

フレンチ懐石やま・・・・すぐつぶれました。（涙）

１５年前ではナウすぎました・・・（笑）何それ・・・なんです。

それから１５年たって

それなりの技術も身につき、身体に身もつき・・・・

５４００円、７４００円１００００円

の和洋コース是非お試しあれ～

４月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース６５００円

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約　天然うなぎ会席７５００円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

ホームページもごらんください！！yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/pages/%E5%92%8C%E6%B4%8B%E6%8A%98%E8%A1%B7-%E5%89%B2%E7%83%B9-%E4%B8%8A%E6%9C%AC%
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ここ最近、すっぽんの料理がよく出てます。本当に「すっぽん料理やま」にかえて

やろうか・・・・と思うくらい（笑）ありがたい事です。 すっぽんの造り

先日も９０歳を超えた御客様でいつも２人で１８０歳オーバと笑ってて毎月

すっぽんを食べに来る御客様が相方が入院のため９０歳のおじいちゃんと奥さん

（奥さんはすっぽんがあまり好きでない）を無理やり連れてきて・・・・

夫婦の会話はなかったですけど美味しそうにすっぽんを食べてました。

本当に会話はなかったみたいですけど・・・・喜んで帰ってました。

そのおじいちゃんが先日、お子様夫婦と一緒にすっぽんを食べにきました。

どうしてもすっぽんを食べたくて・・いろいろ誘ってみんなに断れて・・・・・

なんせ友達はみんな８５歳以上なんで・・・・と昔はすっぽん食べに日本全国回ったと・・・

私は本当に感謝しております。このおじいちゃんが「美味しい、美味しい」と本当に

ウチに通うよになって人生でワシよりすっぽん食べた方はいない・・・・と

そのワシが認めるのだから・・・・みたいな事を以前言ってもらった事があります。

いつまでも元気にすっぽん食べにきてほしい～・・・・・

いつでも送りますよ！！

そうなんです。先日初めて送りの料理でその中にすっぽんも入れて料理を送ったのです。

初めての経験でいろいろ調べて当日便があることを発見！！

朝料理して朝持っていけば当日ついちゃんです。これなら味も大丈夫・・・・

この「やま」でいろんな仕事をしました・・・なんせブログ書くようになったのですから・・・・

私はなんでもできると考えております。必ず・・・・絶対　自分自身が奇跡だと思うからです。

ほんとに幸せだと思う～こうやって好きな事言って、好きに料理して生活ができて・・・

これからもいろんな事やっていきたいので御付き合い宜しくおねがいします。

４月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース６５００円

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約　天然うなぎ会席７５００円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

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筍が美味しいですねいろいろ料理を作って楽しんでます。

筍まんじゅう～鴨との相性が抜群です。

筍づくし会席５４００円で御待ちしております。

毎週月曜日は食べ歩きの日です。お店は休みなのであっち、こっち出没しております。

いろいろ料理のアイデアを盗んでおります。昨日もいろいろ食べてきました。

楽しいですね～これからもいろいろ勉強してまいります。

本人はまだまだこれから成長すると信じておりますから～

四万十川の天然うなぎ

めちゃ旨い！！です。

４月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース６５００円

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約　天然うなぎ会席７５００円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

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カツオの時期になりました～春のカツオを初カツオ、秋のカツオはもどりカツオ

といいます。一昔前まで初カツオは脂が少なくさっぱりといいましたが

今では、初カツオも脂がのって旨いです。

ただ、残念なこ事にカツオが和歌山で養殖されるようになりました。

・・・・・・・残念です。私は買った事はないのですが・・今度食べてみます。

天然うなぎ

良い食材は炭がない方が美味い

カツオといえばたたきですよね～私は魚を炭で焼いたり、わらで焼くのは反対派なんです。

数少ない料理人なんですが・・・ちなみに昔はすべて炭で焼いてました。御存じな方もいますが・・

なんか極めていくと魚、鳥なんでもそうなんですが、本当に美味しい食材の旨みが繊細な味

が炭で消されるんです。炭や、わらの香りが強すぎて・・・・

美味しいくない食材なら臭みが炭の香りで消えてよいと思いますが

私の魚、鳥は繊細で美味しいので、炭の香りはいらないのです。

そして私は焼き物が得意といかウリ的な位置ななので、断言します。

よい食材に炭、わらは要りません

今度カツオのたたきを召し上がっていただくとわかると思います。

あっカツオの写真なかった・・・・・・・

４月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース６５００円

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約　天然うなぎ会席７５００円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

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