カツオの時期になりました～春のカツオを初カツオ、秋のカツオはもどりカツオ

といいます。一昔前まで初カツオは脂が少なくさっぱりといいましたが

今では、初カツオも脂がのって旨いです。

ただ、残念なこ事にカツオが和歌山で養殖されるようになりました。

・・・・・・・残念です。私は買った事はないのですが・・今度食べてみます。

天然うなぎ

良い食材は炭がない方が美味い

カツオといえばたたきですよね～私は魚を炭で焼いたり、わらで焼くのは反対派なんです。

数少ない料理人なんですが・・・ちなみに昔はすべて炭で焼いてました。御存じな方もいますが・・

なんか極めていくと魚、鳥なんでもそうなんですが、本当に美味しい食材の旨みが繊細な味

が炭で消されるんです。炭や、わらの香りが強すぎて・・・・

美味しいくない食材なら臭みが炭の香りで消えてよいと思いますが

私の魚、鳥は繊細で美味しいので、炭の香りはいらないのです。

そして私は焼き物が得意といかウリ的な位置ななので、断言します。

よい食材に炭、わらは要りません

今度カツオのたたきを召し上がっていただくとわかると思います。

あっカツオの写真なかった・・・・・・・

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