割烹やま　も６月10日で２２周年を迎えます。

 

今年はコロナ期間もお客様に助けれれ・・お店をやってきて

 

本当によかった・・と思いました。

 

その感謝も含めて６月１０日～６月１４日までシャトーブリアンコース

 

１００００円で提供させていただきます。

 

松坂牛のシャトーブリアンです。

 

ヘレ肉の真ん中の部位です。まぁまぁ・・食べれないとなかなか思いますし

 

とんでもない価格をしますが・その値打ちはあります。

 

大阪は特に・・中国人の方に神戸牛のお店がミナミ中～にできました

 

あっちもこっちも神戸牛です。　しかも交配もたくさん出回っております。

 

松坂も交配はあります。私自信・・実は・・交配ですよ・・と言われたり買ったりして

 

交配の肉は食べた事ないです。　ですが・・食べにいって松坂牛のステーキがでてきて

 

これは交配やろ～は何回も経験があります。ホテルの鉄板焼きで・・です。

 

食べてすぐにわかります。　魚と同じで脂が臭いのと旨味がないんです。

 

もううちのお客様ならわかると思います。弁当でもA5のサーロイン松坂牛

 

を入れてましたし‥冷めたら・・もっと味がぼけるんです。だから逆に

 

いいものがわかるんです。私はほとんど・・冷めきって味見してます。

 

そこで旨味が・・でれば・・熟成も含めてばっちりだと・・

 

それくらい純血とは違いますし・・神戸牛は・・とくに。。霜、霜、霜降り

 

がすごすぎる・・これは・・アカン・・ただ・・中国人の方に好まれるように

 

育てるんです。　それも時代です。私が肉を育てる仕事でしたら・・そうしますし

 

それはそれで・・素晴らしい～仕事してると褒めたいと思います。

 

後・・ステーキと焼肉の違い・・これは・・食感・・そして噛むごとにでる

 

肉汁なんです。・・焼肉は・・脂を下に落とします。　ステーキは

 

脂の旨味を肉に吸わせます。　がわかりやすいと思います。

 

脂の香り・・旨味をステーキの肉が吸うのです。

 

それが・・ステーキという料理なんです。

 

　後・・シャトーブリアンは・ザクッとした食感の後

 

出る肉汁・・そして・・香りです。飲み込んだ後・・口いっぱい

 

に香りがします。　一切れ食べて・・噛んで食感を味わい・・舌で旨味を感じ

 

飲み込んだ後・・口の中の香りを楽しみ・・その後にお酒を含むのが

 

理想的な食べ方です。その最後の香りの余韻だけでお酒が何倍にも美味しく感じると

 

思います。飲まない方も・・少しの間しゃべらず口を閉じといてください・・

 

そして鼻から息を吐くと・・素晴らしい香りが楽しめます

 

その余韻を楽しんでください・・これも充血の松坂ならでは～です。

 

脂の香りを楽しむのです。　シャトーブリアンは小さな上質の肉の集合体です。

 

だから・・柔らかいというより・・バラバラにくだけます・・よくテレビで箸でちぎってる

 

のをやってますが・・そのそれは集合体だからです。お肉とお肉の間に

 

ほんと繊細な脂があるんです。それが熱で溶けて・・バラバラになりそうでならない状態

 

でお客様の所に行くイメージです。　おもいません？？箸でちぎったら・・脂落ちるやん～

 

その脂・・最初いった・・旨味と香りやん～そういうパフォーマンス・・めちゃ嫌いなんです。

 

なぜ。。なんのために・・がない。シャトーブリアンなら・・なんでも箸で切れる

 

で・・その脂の荒いのがヘレ肉です。　とはいえ・・シャトーブリアンは繊細な脂で

 

うっ脂は感じませんし・・焼いた時に旨味にしかなりません・・

 

２２周年記念という事で１００００円（税別）でご用意させていただきます。

 

ご予約お待ちしております

 

独り言ブログ

 

２２周年・・私的には後８年で終えるつもりですが・・

 

それまで・・もつとかの世界になるかもしれませんね～

 

コロナで・・ほんと世界が変わると思ってます。

 

個人の時代が来るとおみてます。私も個人なのですが・・

 

どの企業も・・です。私は１０年後そうなるとみてましたが

 

早まりますね～今回・・コロナで・・大きいお店ほど痛かったと思います。

 

そして・・これからも続く・・それは働き方改革なんです。

 

ここにうまくのって・・チェーン店は２３時まで・・と

 

２４時間営業もなくなり・・そして店舗閉鎖・・コロナのせいにできる

 

今がチャンスと・・改革するんです。縮小・・いいと思います。こうやっていろんな

 

企業が縮小していきます。　海外との鎖国もありますし・・

 

で・・これが当たり前になるとみてます・・どんどん小さくなる

 

個人が世界にでて仕事する時代だとも思います。

 

インタネットでどこでも仕事できるという事も

 

コロナで進むし・・進べき・・ですしね～

 

もっともっとフリーランスが増えるとみてます。

 

料理の世界でも・・出張料理が今回・・とても多かった

 

これもほぼ０の世界から・・３０くらいまで認知されたと思います。

 

どんどん進みます。　そう移民の時代が来るんです。昔からいってたでしょ～

 

一つの場所で働く必要もなくなるもん。

 

そして・・何よりクオリティーを求められる時代になると思います。

 

それこそ・・個人です。　もう限界まで・・商品って作ってきたからです。

 

料理の世界では・・もう唐揚げやカレーでは満足しませんや～

 

スパイスとかいろいろ・・なんでも・・そう・・その人オリジナル

 

が・・で・・そうでない所はテイクアウト・・マクドナルドとかも

 

テイクアウト専門でやった方が儲かると思う。

 

小さい店舗で・・でコロナで進むと思う

 

便利をあくまで追求する・・それがチェーン店で

 

こだわりを追及するのが個人・・ですがこのこだわりの

 

レベルがそうとうでないと・・通用しない・・今までは無理

 

なぜなら世界中～だから・・外国人で山ちゃん考えの方も来るし

 

今でいうラーメンの世界かな？？もう激戦すぎて

 

わけわからないでしょ・・海外にも出る人も多く

 

でもフランスはフランス人がラーメン店やってるし・・

 

そして普通に美味しい

 

とどんどん・・難しくなる・・みたいな感じ～

 

人はどんどん移動していかないと・・という言い方は

 

しんどいみたいだけで・・楽しむという意味で・・

 

そうなると思う～もともと狩りの世界から農業で世界が変わり

 

ました・・定住が当たり前の世の中から移民に変わる

 

来るべき時が来たという感じ～です。政治もそうでしょ＝

 

どんなけ信頼おとしたか～それが移民につながるんです。

 

そして政府も小さくならないと・・国会で集まってる場合ではない

 

それが当たり前の世の中に・・コロナで早まると思います。

 

だから・・自分の信念は大切。楽しむ事が大切です。

 

身軽に動ける能力と技術が・・これから必要です。

 

なんてね～間違ってますので・・

 

コメントしないでください

 

ではでは

 

 み