インフォメーション
海鮮ちゃんこ宅配、天然本クエのお持ち帰りなど
寒くなってよくでております。
その後でなんですが・・
今日は四万十川の天然鰻のお話を少々
私は若い頃高知で漁師の手伝いをしておりました。
その時に鰻との出会いです。
子供の頃から田舎で天然鰻を捕まえて食べておりました。
そんな食生活を送っておりまして
大阪で鰻食べた時はもうびっくり・・
嫌いになりました。関東で食べた時も同じです。
もちろん若い頃なので・・
で・・それから鰻を食べる習慣もなく
見事におっさんになり・・和食の道に進んだのですが
やっぱり子供の頃の鰻の味が忘れなくて・・
またまた。。鰻の旅へ・・
いろんな所で鰻を食べました。
でもやはり天然が食べたい！！と思い
またあちこち・・でまた高知で
四万十川の天然鰻を・・と思いましたが
もちろんブランドの天然鰻がおいてる産地は
養殖も盛んで・・食べれないんですね～
何処で食べても養殖だったんです。
もちろん養殖とは書いておりません。
そんなんで・・食べるでなく仕入れるに変えたのです。
ではどうでしょう～結構天然を釣ってる方が多いのです。
しかも釣った鰻を売る場所は中々ないみたいなのです。
私みたいに小さなお店で鰻10本送って～みたいな
話には対応できるのです。
鰻屋さんみたいに毎日40本は無理なんです。
しかも・・私は鰻屋でないので
鰻で生活を営んでいません。
少し趣味でやってる所もあります。
とはいえ10年以上やってますが・・
だから高値で鰻を買う事はできます。
数は少ないのですが高値で買う。
小さな鰻漁師とバッチリの出会いです。
そんな感じ～で仕入れております。
味は食べて頂ければお分かりしていただけます。
焼く事は難しいです。
でも勉強したんです。
いっぱい失敗していっぱい自分で食べて
今では自信ありありです。
おためしください！！
独り言ブログ
今日は料理人の世界の話です。
新人も入ってくるので・・
よく高級店は高いお金出すのだから
美味しくて当たり前の話をしますが
もちろん当たり前です。
けど・・それは簡単ではないのです。
安くて美味しいのは安いから美味しいので
安ければ納得していただけるので楽なんです。
私は幾度も無制限（予算はいくらでもよい）という
ご予約を受けました。いい方を変えると
いくらお金はかかってもいいから美味しい料理を
作れ！！です。
もう怖くて、怖くて・・
おいおいそんな大変な料理・・・毎日毎日
献立で頭いっぱい・・そしてそんな方は
あまりたくさん食べません。だから出せばよいわけでは
ないんです。コスパも何もないんです、
でもね・・そんな時間が自分を育てると思うのです。
いろいろ考えて料理して納得していただいて
あぁ～よかった。
それが出張料理の始まり＝なんです。
ウチのお店でなくホテルのワンフロアー貸し切って
今料理しております。
別に喜んでやってるわけではないんです。
もうプレッシャーで吐きそうになりながら
過ごしてるのです。
いろんなチャンスがあると思うのです。
そこらじゅう落ちてるのですが
つかもうとしないんです。
なぜなら・・・めんどくさいからです。
なので・・めんどくさい事を楽しんでやれば
いいんです。別に・・損得でなく
それが料理人の仕事です。
それと・・高級店だからすごい！！とか
一流店だからできるとか関係ないと思う。
別に誇りとかプライドとかまったく
いらないんです。
お客様の笑顔だけ考えて料理すればよいのです。
自分達はたかが料理人でよいのです。
私はいつもそう思ってます。
だから・・一生懸命でいようと・・
後安いお店はいくらでもありますし
お客様が選べばよいのです。
けれどよいお値段のお店はあんまりないんです。
しかもその中でよいお店見つけるのは難しいんです。
だから・・私はよいお値段のお店でよいお店を・・
たかが料理人ですから・・一生けん命
心を込めて調理していきます。
ではでは