アマダイについてお問い合わせがきましたので・・

 

　アマダイ日本料理伝統の素材で京都ではグジと呼ばれ

 

　昔、若狭湾（福井）から一晩かけて運んだアマダイを

 

　焼く料理でアマダイの若狭焼という料理が有名です。

 

　この料理の特長はウロコをつけたまま焼く事です。

 

　ウロコを優雅に立たして兜で身を守るイメージで

 

　京都では縁起のよい料理でした。

 

　ただ昨今ではウロコを揚げたり、そもそもなかったりで・・

 

　少し伝統とは違う若狭焼が主流になってますが・・

 

　で・・興津焼き・・静岡県で興津藩の藩主は

 

　この立ってるウロコが自分を狙うととり

 

　アマダイのウロコをとった事で子の料理が

 

　アマダイの興津焼きと言われております。

 

　どちらがよいというわけでもないのですが

 

　関西の料理屋なら若狭焼をしないといけません、

 

　ウロコをつけたまま丁寧にじっくり焼くのですが・・

 

　なぜウロコをつけて焼くのか？？

 

　アマダイは本当に身が柔らかく・・焼きすぎるとパサパサに

 

　なるのです。なので・・ウロコがある事で蒸され感じで

 

　身がしっとりふあふあになります。

 

　絹のような食感に変わります。

 

　これが若狭焼の特長です。

 

　ウロコはポリポリして美味しいし

 

　身は柔らかく・・後ひれや骨も美味しいです

 

　骨はしゃがんでほしいと思います。

 

 

　ここまで書いたので・・ご予約で和コース8500円のコースには極上

 

　のアマダイの若狭焼をつけますのでお楽しみにしてください！！

 

　自信ありありです。

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

独り言ブログ

 

　今日はユンボの講習の予約と警察に猟銃の講習の

 

　予約に行ってきました。なんか今年は忙しくなりそうです。

 

　以前もかきましたが・・新しい土地は草原なんです。

 

　しかも雨で土地がくずれております。

 

　なんとか・・この土を柔らかくそして土地を平行にして

 

　畑らしくするために・・ユンボをレンタルする事にしました。

 

どうすれば借りれるのかわかりませんが・・とにかく乗れるようには

 

　しときたいと思いまして・4月に免許とって・・玉ねぎの収穫を終えると

 

　その土地を掘り返すつもりです。

 

　で・・その玉ねぎの芽を食べるシカを私が食べるつもりです。

 

　山は椎茸農園と木はいろいろテーブルなど作り

 

　木の上にも小屋を建てようと考えております。

 

　前回の畑でうちのとジャガイモを植えていたら・・

 

　コンコンコン・・・コンコンコンと

 

　木をたたく音が・・

 

　そうですキツツキが木に穴をあけてました～

 

　　感動＝です。

 

　　それを見て山がまた好きになりました。

 

　後もうウグイスの鳴き声でいっぱいです。

 

　　ではでは