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歓送迎会のご予約がたくさん入ってまいりました。
新しく部署が変わったりお世話になった人への
お礼の会ですね～
一番の人気は天然鳴門鯛しゃぶしゃぶです。
本当に美味しい鯛です。鯛って？？って方も
多いと思いますが・・食べたら違いはわかります。
次は海鮮ちゃんこ鍋で
こちらのちゃんこ鍋はかなり豪華です。
一度試す値打ちはあります。
、後は和洋折衷コースも人気です。
和洋の1万円のコースが一番出ております。
1万円出したけどよかったと思います。
個室は20名様くらいまでOKです。
歓送迎会のご予約おまちしております。
独り言ブログ
休みは宇陀の畑へ・・後花見もいきました。
もう散ってましたが・・天気もよく満足です。
料理のヒントもいろいろ感じました。
日常からいろいろヒントをいただくのですが
田舎はホントに感じます。
畑などは宝です。
このサイズの野菜はこの料理とかいろいろ試せるので
なんせ玉ねぎだけでも200個植えてますから・・
小さい時はこの料理、大きいのはこの料理など
5月に収穫です。
そんな話から・・テレビでもよくいいますが
魚の料理は漁師が一番よくわかる・・
はい？？？です。
そんなわけは絶対ないでしょ～市場でもないです。
やはり板前です。そうでないといけないのです。
理由・・まず漁師は釣る魚はある程度決めてるので
魚屋さんほど・・種類はわからない。ましては労働時間も
長いので料理の勉強はできない。
そして・・納得の一言は
私（板前）は網で上がった魚は調理しません。
1本釣りでないとだめなのです。
だから網漁は料理という意味では違います。
では市場・・目利きの話ですが・・
いきなり納得の一言
魚は鮮魚を見極めるのが目利きではなく
調理方に合う魚を目利きするのが料理なんです。
刺身ならこのノドクロ、焼くならこのノドクロ
煮つけならこのノドクロ
ノドクロでも調理方で選ぶのです。
鮮度なんて当たり前なんです。
ただ残念な事にそこまで考えてる料理人がいない
から・・漁師も市場の方も自分の魚を納得できなく
自分で料理するので・・漁師旅館、漁師居酒屋ができる
のだと思います。
食べる方も豪快で人気でるのもわかります。
野菜も同じだと思います。
やはり今以上に勉強しないといけませんね～
休みは必ず食べに行って舌を鍛えてますが
昨日一昨日ブログサボったので長文になりますが
舌の話も少々
私は独立する前の話ですが来栖敬をご存じですか～
美食王と言われる方です。漢字がわからいんですが・・
その方があっちこっちから料理人を集め究極の料理のお店
を作りました東京です。私はなぜかそのメンバーに入りました。
その訳がわかりました。
すごい料理人の方ばかりなので・・もめるのです。
私はこの性格ですのでもめない。しかも誰よりも長く働く事
ができるからです。プライドがないからです。
実際みんな帰ってしまったり大変でした。
やはり来栖は王様だったのです。
なぜなら絶対に正しい味覚は存在しないからです。
なぜなら・・100パーセント同じ料理も存在しないからです。
ただ私は期間内でいろいろ学びました。
料理は好みが最優先・・美食王がなんていおうが
自分が美味しければよいのです。
そんな思いで私は私の料理をどう食べようが自由です。
塩でもワサビでもマヨネーズでも何でもつけて
食べてもいいと思っております。実際にはいないですが・・
期間の仕事が終わり私は客としてその食事をいただきました。
1人前２０万円です。人生で１食に遣う金額最高でしょうね＝
感想と言えばすべてメイン料理ばかりで疲れました。
メジャーリーグのオールスターみたいです。
４時間ほどかけて出てくるコースで水のこだわり・・
素材のこだわり・・すべてすごすごすぎて
最後はうるさく感じました（笑
私が未熟でした。
で私が思うのですが・・料理は貴方の自慢話を聞く
場所ではないのです。お客様が楽しむ場所ではないでしょうか～
２０万だして美味しい、まずいはもう別世界です。
最後に来栖さんにどうだった？？と聞かれ
私の舌では理解できません。
未熟でした～と謝り帰りました。
今でも思うのです。
料理人が素晴らしいと思う献立と
美食家が素晴らしいと思う献立は
違うと思います。
私はやはりどう料理してるか？？
素材に何を入れてるかを考えて
素直に料理に向かってなく食べてるかもしれません。
はっきり正しいと言えないので
美食家の勉強として休みの日に食べ歩いて
勉強しております。
ではでは