今年も松茸会席がよく出ております。

 

　やはり年1回は食べたい素材かもしれません

 

　　今は中国産の大きな極上松茸を仕入れております。

 

　長野、広島の松茸はぼちぼちでておりますが・・

 

　私が調理する松茸はその国産の松茸より

 

美味しいです。国産だからよいというわけではないです。

 

　長野、広島産の親指くらいの松茸なら中国産の極上の方が

 

　よいと思います。もちろん長野、広島でもっといい松茸はあると思う

 

　のですが・・関西では見る事はないです。

 

　でもでもそんな松茸を国産松茸会席・・で高値で提供する方も多い

 

　です。そこが問題なんです。

 

　関西の市場は・・正直国産の松茸を売るのは難しいと思うので

 

　どうしても安値の国産松茸が流通するのだと思います。

 

　丹波産、奈良赤目産は極上ですが・・市場では見ません

 

　直接現地からの直送になります。

 

　私は丹波出身と言う事と奈良赤目は

 

　私の畑からすぐそこと言う事で

 

　　仕入可能ですが・・

 

　見た事ないくらいの極上の松茸ですが・・

 

　値段も聞いた事ないくらい高いです。

 

　　お客様が望んでいただければ・・原価でも調理いたしますが・・

 

　なんせ・・1本2～4万です。一盛16万～から買えます

 

　私の中国産の松茸会席でだいたい一人様3本は松茸調理いたします。

 

　しかも大きい松茸です。

 

　国産でも同じです。・・だからあまりおすすめいたしません。

 

　4万～で2名様からうけつけします

 

　それでも12万円は私達が食べる計算になります。

 

　私はいいんですが・・食べる事にお金はおしみませんから・・

 

　だからこそ・・

 

　今おすすめしてる松茸会席中国産を今の時期に召し上がってください

 

　10月中頃からは中国産が極上が入荷するかわかりません

 

　　　　宜しくおねがいたします。

 

　松茸ごはんのお持ち帰りもご用意しております。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　今日は涼しいですね～秋らしくなりました・・

 

　　最近は東京では築地移転問題とか知事の減給とか

 

　いろいろやっておりますが・・問題は？？

 

　何？？の話だと思います。

 

　安全とかそんなんは当たり前ですが・・

 

　　築地に仕事での仕入で出張でホテルの依頼なので

 

　かなり大量の仕入で築地にいきました

 

　朝3時に築地つきましたが・・

 

　もうなんか変な匂い・・ネズミがわんさか走ってる・・

 

　　でも市場ってそんなもんでしょう～と思い働いてると思う。

 

　私もそんなもんでしょう～と思って買ってる。

 

　ちなみに・・大阪で今私が買ってる魚屋さんはめちゃ綺麗です。

 

　それは・・綺麗だから買ってるのではなく

 

　こだわりのある魚屋はきれいなんです。

 

　なんで？？　高いからです。

 

　以前もかきましたが・・私が仕入れてるノドクロ

 

　輪島1本1万オーバーです。

 

　普通食べに行って出てくるのは

 

　九州の1尾２000円～2500円までのノドクロだと思います。

 

　そんな輪島のノドクロが1万オーバーが汚いお店で

 

　売れますか？？って話です。

 

　　で・・築地の話ですが・・もうそれが当たり前で伝統になってる

 

　のが問題なんです。どの分野もそうですが・・

 

　変わらないと生きていけないんです。

 

　　お店大手も個人のお店ももう産地直送は当たり前の世の中

 

 

　です。市場を通さないんです。

 

　　その方が新鮮で安く良い魚、こだわりの魚が仕入れるからです。

 

　移転がどうかこうか・・言ってる前に考える事あるでしょう～なんです。

 

　若い市場の方はネット販売したりいろいろ考えるそして変わるんです。

 

　昔の考えでは食べていけないんです。

 

　でも新しい事に取り組むって勇気も体力も財力もいっぱい

 

　いるんです。それが嫌な方がもめるんです。

 

　で・・その昔の考えの方ほど・・よくしやべるんです。

 

　なんせ時間があるからです。

 

　政治もそうだと思う～もっと世代交代、新陳代謝をよくしないと・・

 

　と思うのです。築地より汚い市場探すのは難しいくらい・・汚いと思います。

 

 

　　だから移転していろんな事チャレンジした方がよいと私は思うのです。

 

　　あんまりお金をかけない事が成功だとも思います。箱物の時代は終わりです。

 

　アドラーの心理学好きな言葉があります。

 

　「人は何を持って生まれてきたかではなく、与えられたものを

どうつかいこなすか・・・」

 

　私はすごく貧乏な子でした・・

 

　中学生になった時からアルバイトして食べていきました

 

　そんな生活でしたが・・父は本当に貧乏で

 

　犬の缶づめをあてにお酒を飲んでいました

 

　それでも幸せな言葉しかいいませんでした。

 

　　私はそんな生活が悔しくて悔しくて・・嫌で嫌で

 

　　めちゃくち働きました。

 

　　でも父は・・いつも楽しそうに生きていました

 

　ある物をいかして生きていたんだなぁ～と今では思う。

　

私は貧乏が嫌で嫌で若い頃の青春とかなんもないです。

 

　それが正義だと頑張ってきました

　

 

　人の2倍、3倍働いてきました・・そして自分が嫌いでした

 

　そんな時この1節が・・私に深く入っきました。

 

　　私は恵まれてる。・・・

 

　　いっぱい持ってるもん・・

 

　使いこなしてなく・・欲しいばかり思ってたなぁ～と

 

　　特にこれからの時代買う事を考えるのではなくあるもので

 

　なんとかならいか？と考える時代です。ミニマムの時代ですから・・

 

　やっぱり創意工夫・・めんどくさい事やっていかないと・・

 

　ではでは