北海道に3日間ウチのスタッフが行って

 

極上ラム肉仕入てまいりました。

 

　ラムの極上とは？？ですよね～

 

　美味しいラムの基準が関西ではわからないと思います。

 

　　ラム肉・・国で言えば日本以外はめちゃ愛されてます。

 

　私がラムを始めて食べた時・・20才くらいの時

 

　無理だと思いました・・

 

　しかし・・出会ってしまったんです。美味しいラムと・・

 

　ブログで何回も書いてます。

 

　　それでジビエ・・全体に言える事ですが

 

　　香りなんです。旨みと香りです。

 

　　これが好みあるのですが・・

 

　　よくフランス料理店で・・お客様が「このお店のジビエ料理

 

　臭くなくて苦手の私でも食べれる・・」

 

　めちゃくちゃ聞く言葉です。

 

　　ですが・・ジビエ料理といのは野獣を食べる料理ですから

 

　例えばシカならシカの特性を生かした料理でないといけません。

 

　イノシシの香り、羊の香りを楽しめない料理なんて

 

　そもそもジビエ料理でも何でもないんです。

 

　　ですから・・羊の香りと旨みがしっかりないといけません。

 

　その上で美味しい～と言っていただける料理

 

　それがジビエ料理となります。

 

　好みはとてもありますので・・好きな方が食べていただければ

 

　それでよい料理です。

 

　　しっかり香りも旨みもあります。

 

　そのバランスが美味しい～です。

 

　それが極上のラムです。

 

　最近、北海道でもジンギスカンでも何でも

 

　観光用の香りのないジンギスカンが多いです。

 

　　そして人気してる事も確かです。

 

　　早くそだてて大きくすれば・・柔らかく

 

　旨みも香りもない羊になります。鳥も同じですね～

 

　　で・・タレ強めが人気で塩でも柔らかいし臭くないし

 

　　　安いしとなります。

 

　　ですが・・私の料理は伝統です。何を食べてるのか

 

　わからないといけません。ラムならラム、鳥なら鳥

 

　　イノシシならイノシシです。

 

　　早く育てたラムなど調理いたしません・

 

　　それがジビエの世界です。

 

　　ジビエ入門には一番の素材です。

 

　一口食べてラムとわかります。

 

　素材の味というのはどの国であろうと

 

　大切なんですという話です。

 

　　

 

　好みはとてもありますので・・好きな方が食べていただければ

 

　それでよい料理です。

 

　　しっかり香りも旨みもあります。

 

　　ジンギスカンはrestHouseやまのみでご用意いたします。

 

　テラスでジンギスカンです。

 

　割烹やまでは

 

　ラムしゃぶコースです。

 

　ラム刺身、ラムしゃぶ鍋　ラムあぶり、〆、デザートで

 

　5000円（税別）となっております。

 

　　

 　独り言ブログ　

 

　3連休楽しんできました

 

　畑やrestHouseやまでの準備やら

　いろいろやってました。

 

　私は料理も含め遊びで生きてるので

 

　幸せです。

 

　　2日目に三重まで陶芸家であり料理人の方

 

　のお店にいきました～

 

　　自分で作った器で料理を提供するフレンチのお店です。

 

　　　自分で器を作る・・というのは私の課題でありますので

 

　勉強になりました。　実際・・私自身がお客様として

 

　こんな気持になるのか～と思い

 

　　是非・・私を応援してくださるお客様に

 

　こんな思いを感じていただきたいと

 

　そう思いました。

 

　もちろん自分がやりたいんです。（笑

 

　restHouseやまのペンキ塗りをしたり

 

　カウンター作ったりと

 

　　時間がいくらあってもたりません。

 

　　また陶芸の準備も・・

 

　そんな時思うのが・・高速道路無料です。

 

　これがなれば・・もっといけるのに・・

 

　　地方活性化の為・・どうにかなりませんかね～

 

　　私が提案したいのは・・国内すべて移動距離が高すぎる

 

　のです。　何回も言ってますが・・

 

　　これからの時代は物から思い出の時代です。

 

　　　つまり高い物を買うよりも・・休みの日の思い出です。

 

　　そうすれば・・みんな田舎に別荘的なもの買うのです。

 

　　そして・・そこには、テレビ、やら家具やらまた改装費とか

 

　いっぱい遣うので地方が潤うのです。

 

　　また・・経済もよくなるんです。

 

　　もう家にたいがいの方はテレビあるでしょう～

 

　　売れないやん～セカンドハウスが流行れば・・・

 

　　また・・土地が売れれば・・

 

　いい事づくしなんです。

 

　　地域も土地も家電など家具も売れる

 

　すべてよくなる・・ネックは交通費なんです。

 

　人口が少なくなるんだから

 

　土地は余るのです。で・・大都市に集中して

 

　　あまりにも切磋琢磨して疲れるんです。

 

　分散する方法は・・都会と田舎暮らしの2重生活です。

 

　　そこから・・田舎にいつく方もいますし都会での生活

 

　　がいいかもしれません。

 

　国が休みを多くしろ！とか労働時間短縮を訴えてもしかたないんです。

 

　昔週休2日制を最初に導入したのはフォードだったと思います。

 

　　なぜなら・・それが流行れば・・国民みんな車買ってドライブに行くから

 

　自分の会社の売り上げにもどってくるからです。

 

　　日本では・・ドライブも高速とかガソリンとか高いので

 

　同じ効果は望めません。

 

　　休みを増やせば、増やすほど・・家にいてしまうか

 

　家族以外・・仕事関係で時間を使うのです。

 

　　どこそこ行きたい？？高いしなぁ～

 

　　ってなるから次の世代はもう家から出ませんになります。

 

　インターネットで満足してしまうのです。

 

すべては・・移動のお金なんです。

 

　　そして一番は変化は発想を生むのです。

 

　　移動時間は必ず何か新しい発想が生まれます・

 

　　それも経済発展では・・

 

　　　　私が思う経済論です。

 

　ではでは