この時期は天然のすっぽんです。

 

　夏は天然、冬は養殖です。

 

　　　天然のすっぽんはたいがい2キロアップになり大きいです。

 

　　で・・肉厚がすごくなってます。もちろん2名で2キロは食べれません。

 

　ですが・・天然で小さいのは美味しくないんです。

 

　　ですから・・2キロ超えるすっぽんです。

 

　京都で食べれば一人5万です。実際に食べにいきました、

 

　　　で・・面白いのは京都のすっぽんは出汁が濃いです。私より

 

　はるかに濃いです。醤油きつめの関東風です。

 

 昭和のすっぽんの味がします。

 

　　割烹やまと違うのは・・

 

　私はすっぽんを見て・・こんぐらいかな・・と思い焚きます。

 

　　すっぽんに合わせます。

 

　昭和の味というのは。。昭和の時はこのぐらい濃いのが

 

　美味しかったんだろうな・・的な味です。実際私も

 

　　18才から食べまくってますから・・勉強の為に・・

 

　　道頓堀のすっぽん専門店から・・京都、東京まで・・

 

　　伝統料理・・私も同じ気持ちです。

 

　ただ・・今の人々は素材の味を求めるからです。

 

　　ですから伝統と時代の融合です。

 

　　で・・私が京都人みたいですね～

 

　なんで・・そうなったか？？

 

　料理人が若返りしたからです。

 

　ですから・・受け継がれた味をそのままやってみる

 

　　感じ～ですね・

 

　もちろん大阪も同じです。これからどんどん進みます。

 

　　修業がダメな時代ですから・・残念です。

 

　　レシピー通りです。

 

　　私は料理歴30年です。・・ですが・・これからが面白いと思っております。

 

　　これからが・・スタートくらいです。

 

　やっと・・理解できたというか・・そんなワクワク気分です。

 

　　今まで学んだ事とこれから学ぶ事で伝統を作っていくからです。

 

　　今は・・情報というかネットでやり方、方法は何でものってるので

 

　　それも学びつつ・・料理するやり方です。

 

　　昭和の料理は・・なんも考えずに・・ただ学んだ事をやり続けてる

 

　料理です。・・ただマスコミとか評判がいいので

 

　それに甘えてるんでしょうね～と思います。

 

　　　すっぽん料理・・得意にしております。

 

　　ご予約お待ちしております。

 

　　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　　今日は奈良宇陀市のrestHouseやまに来られたお客様が

 

　来てくださいました。

 

　　奈良県宇陀市室生からきてくださいました。

 

　　月曜日の休みに宇陀であったので不思議な気分です。

 

 お客様を連れて来てゆっくりしてお帰りになりました。

 

 

　　電車ですぐやわ～と嬉しかったです。

 

　　　　だんだん奈良宇陀市と大阪が結びついてきました。

 

　奈良県と言えば・・大仏です。ただ私の奈良宇陀市は山です。

 

　山、山、山です。

 

　　　三重よりの奈良です。私もここに畑や工房を持つまで

 

　知りませんでした。

 

　　　それから3年毎週行ってます。

 

　　　そしてお店までできました。

 

　　人生が変わる行動・・ってすごいです。

 

　どんどん進んでいきます。

 

　　　　今を大切に頑張ろうと思います。

 

　　是非・・皆様も一度遊びに来てください！！

 

　　絶景で・・すっぽん！！松坂牛のすき焼きも・・最高です。

 

　　ではでは