今年はフグのあたり年です。忘年会におおすすめしております。

割烹やまのフグは天然蓄養です。天畜と呼ばれております。

天然の子供を大きく育ててるフグです。

 

できるかぎり２キロアップです。

 

その２キロアップが多くでるので・・あたり年なんです。

 

養殖のふぐも同じですが・・出荷量でサイズが違います。

 

今年は２キロサイズが多く出る年なので・・あたり年です。

 

でもでも・・サイズにこだわらないお店には関係なく・・

 

きっと・・あたり年？？あほちゃう？？と思ってる河豚やさんだらけです。

 

そもそもサイズを見てないから・・この時期のフグのサイズで予想

 

とかできないと思います。

 

それが・・私の仕事です。

 

小さいサイズの年・・去年は・・実は・・フグを進めておりません

 

むしろ・・天然とらふぐをおすすめしておりました・・

 

今年は天畜の年です。

 

　２キロアップのフグでは・・きっとかなり激安だと思います。

 

ですから・・忘年会でおすすめしております。

 

　で・・２キロアップって何？？

 

河豚もクエもサイズでグラム単価が違います。

 

　例えば・・１キロ未満・・私が買えば・・ケース１５００円もしくはただです。

 

　買いませんが・・

 

　そんなけグラムで味が違い・・値段が違うということです。

 

ほんまは・・１キロ未満で１９８０円でうれば・・ビルが建ちます。

 

致しませんが・・

 

　まぁ・・そんな」お店が増えて・・フグを食べる方

 

河豚はたんぱくだから・・味がないから・・って

 

食べない方・・多くなり・・

 

結局・・２キロアップを食べるお客様が増え・・

 

　という循環ができてるのですが・・

 

後・・絶対いえるのは・・「割烹やま」は年中季節の素材を

 

扱っております。・・ですから・・冬だけ商売のお店より・・

 

安く提供できます。・・ただ価格だけべらぼうに安くなら・・さっきの６００グラムのフグ

 

で１人前１５００円で売る事もできます。それなら大儲けです。

 

しかも熟成させて・・そこそこ美味しいまでもっていけるので・・

 

　企業さんに頼まれた事もあります。お断りしましたが・・

 

　でもね・・１回は美味しいんですが２回目、３回目は・・

 

ってなる事も事実です。召し上がるのが年１回なら・・大丈夫ですが・・ 

 

でもね・・２キロアップは違います。また食べたいになるのです。

 

河豚は「やま」って方たくさんいらっしゃると思いますが・・

 

　私もまぁまぁ・・さすがに世界一はいいませんが・・食べてます。

 

以前・・たぶんお客様の中でも有名ですが・・

 

毎日フグ２キロ１本食べて帰るお客様がいてました・・

 

転勤になるまで・・ほぼ毎日・・・フグの季節は・・

 

食べ物で一番フグが好きで・・フグ食べるために働いてる

 

とおっしゃってましたが・・シーズン１５０キロは食べはりました～

 

まぁ・・４人前ですから・・その代金支払って明日も来るわ～くらいです。

 

河豚ってっハマるのです。

 

今年は当たり年 忘年会は極上とらふぐで・・

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

本日も常連様が来られております。

 

先週ご来店、本日、来週火曜日のご予約もいただいております。

 

ブログも読んでいただいております。

 

本当にありがとうございます。来週も頑張ります！！

 

後・・北海道から出張でお一人様で来られるお客様

 

とはいえ・・毎回話すこともなく・・それが私のスタイルですから・・

 

料理に向かっていただいてありがとうございます。

 

お一人様もゆっくり料理を楽しんでくださる

お客様が増えてうれしいです。

 

　お話ししませんが・・心を込めて料理しております。

 

　明日は市場でクエの水槽を借りてる社長さんがいらっしゃってくれます。

 

　毎回４００キロ運んでいただくのですが・・１０キロサイズが１０本混じってたり

 

するのを・・買っていただいたりしております。

 

昨日書きましたが・・産直とはそんなもんです。

 

１５キロ～２０キロで注文しても・・必ず混じってるんです。

 

　それも我慢するのが・・料理屋の世界だと思います。

 

　それが昨日の話です。割烹の料理人の話です。

 

私が物語で・・ホテルに入社１６歳で２２歳まで給料２万６千円です。

 

ちなみにっ師匠についていって料亭は完全無償です。

 

当時２０歳のころ同級生でチェーン店で働いてる子が

 

２０万もらってる・・１日８時間労働にびっくりしました～

 

私は２万６千円・・１日朝５時に行って帰るのが夜中２時でそこから

 

先輩の洗濯とかしてたから・・

 

でも・・２４歳の時・・運よく大会で優勝して・・給料は

 

その２０歳の子の５倍以上もらいました・・

 

　そんなもんなんです。と言いたいんでよね～

 

若者よ～

 

で・・料亭時代の仲間はみんな似たような給料でした。

 

でも今、みんな料理長や独立して・・いい感じ～です。

 

同じで・・

 

物事を覚えるのも・・人から教わったりして早く育つと

 

早く成長するけど・・そこそこあんんです。

 

私は教えません。見て覚えてください！！スタイルですが・・

 

その代わり・・永遠に横で仕事してますから・・

 

朝から晩まで・・・

 

それで３年後はふつうの職場の方にダントツで負けます。

 

しかし・・１０年後は・・ダントツにできるようになってます。

 

うちに長い事働いてた子はホテルの料理長に引き抜かれたりしてます。

 

私も「ええのん？？こいつで・・」と思いましたが・・

 

１０年先を考える力というか、１０年先を見て耐えれる人間が・・生き残れると思います。

 

勉強もおなじです。

 

私も１０年後のため・・今日も英会話勉強してきました。

 

それが面白くなるし・・

 

人がえっ・・ってことでも楽しめる能力が

 

　忍耐を超えると授かるのです。

 

そこまでいけば・・無敵だと思います。

 

めんどくさい事が楽しくできる。ってことです。

 

ではでは