本日も天然本クエ２２キロさばき・・４キロほどの

 

キモ、皮、心臓などの内臓を・・・

 

　よく・・クエのキモとか・・胃袋など・・調理しないの？？

 

　と言われますが・・正直・・提供したいです。

 

　　でも・・２２キロのクエの内臓・・美味しいわけないと思いません？？

 

　３キロや５キロのクエなら・・マシですが・・

 

　　２２キロまで成長するなら６歳以上です。

 

　　ですから・・美味しいわけないです。

 

　内臓が美味しいのは１年で生きて死んでいく魚と養殖の魚

 

が美味しいです。

 

　さんま、アユなどもそう・・鯛でも２年生までは美味しい・・３年生は美味しくない

 

　みたいに・・サイズが大きくなれば・・美味しいくないんです。

 

　　アンコウくらいですね・・美味しいのは・・

 

　　でもでも・・内臓もちゃんとお金払ってるですよね＝

 

　　あたりまえですが１尾買うのなら・・内臓もいます。

 

　　　泳ぎですから・・ではでは・・私は２２キロのクエには７キロ以上の内臓、皮

 

　があります。　それをどうするか？・

 

　１番・・なんでもいいから調理して出す！！１

 

　２番　捨てる

 

　３番畑の肥やしにする・・・

 

　　答えはわかりますよね・・

 

　昔は２番捨てるだったんですが・・今は畑の肥やしにする

 

　で助かってます。

 

　でも・・結構調理して出してるお店が多いので

 

　　よく言われますが・・私は４キロ捨てるというか畑にいきます。

 

　　４キロ×２万が消えます・・・

 

　　　それでも・・そうしないといけないんです。

 

　　　点をちゃんとしないと線になって面になります。

 

　　　それが商売だと思います。

 

　　損得ではないんです。

 

　　　それがあれば・・やっていけるもんです。商売は・・

 

　　と思って２０年近くやってます。

 

　　美味しいクエ鍋を食べてほしいんです。キモなんて入れたら・・

 

　もう・・・油に油を入れるみたいな・・・

 

　　物珍しさ・・っていうのはシャトーブリアンみたいな物だとおもってます。

 

　希少部位というのは・・絶対美味しくないといけないんです。

 

　　　もちろん郷土料理ならいいんです。

 

　　３９０円均一みたいなお店でも・・

 

　料理屋って・・高いお店です。絶対に・・

 

　だから・・食べれるから提供する・・とかおかしいんです。

 

　珍しいから・・とかでなく

 

　１００パーセント美味しいから・・でないと

 

　　それが割烹料理の世界ですし

 

　　こっちも贅沢に無駄を出すからお客様も贅沢できるものです。

 

　　クエでもそうです。２０キロサイズにこだわるのは贅沢で無駄な事かもしれません

 

　でも・・贅沢する場所でないと・・料理屋は・・

 

　　北新地でキモで出てきて・・ものすごくショックだったのを覚えてます。

 

　　　それだけの価格をもらうからにはそれなりに

 

　無駄をしないといけません。それが贅沢ですから・・

 

　　天然本クエご予約お待ちしております。

 

　　ではでは