今年もハモの季節になりました～とはいえまだ早いですが・・

　もう7月のご予約が入ってまいりました～

　接待の方はハモのご予約が早いです。

　割烹やまでもシーズン1000本は捌きますが・・

　　年々　たくさんのハモを提供するようになりました・・

　　で・・ハモといえば・・京都で・・梅肉で・・って方多いですが

　ハモは玉ねぎｔの出会い物です。ハモの骨と顔でとった出汁と

　ハモと玉ねぎのうま味で・・感動・・というストリーなんです。

　　私も玉ねぎを収穫してお待ちしております。

　　ですから鱧鍋が・・メインになります。

　　湯引き・・落としともいう・・ハモを湯に落とし・・開いたら

　氷水につけて・・梅肉、酢味噌で食べる奴ですが・・

　　　この氷水につけると・・うま味が逃げちゃうんです。

　　ですが・・梅肉の味で・・美味しいはあると思うのです。

　で・・その梅肉ですが・・私・・梅干しから作ってます。このために・・

　って話になるんです。・・どんなけ・・落としがどうとか言う前に

　　梅干し作ってるの？？って話なんです。・・梅干し作って

　　梅肉作って・・ハモは梅肉で落としでさっぱりという言葉が

　成立すると思うんです。

　　　梅肉を楽しむわけですから・・

　で・・割烹やまでは・・梅肉も梅干し作りからすべてやってますけど

　焼き霜造りをおすすめしております。 梅肉もだしますが

　ワサビ醤油で食べてほしいです。・・

　　やっぱり・・梅肉は酸味が強く・・ハモの味消しちゃうから～

　　醤油でハモを味わってほしいです。

　　ハモが前ですから・・ただ梅肉もついてるので梅肉でも食べてほしいです。

　　　梅肉の梅干も・・南高梅の最上ランクで梅干しを作っております。

　　梅酒も作ってますが・・

　　ハモは徳島産の泳ぎハモです。

　　詳しくはホームページで