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松葉ガニのご予約が多くなりました
松葉ガニは3月末までです。今年は例年になく
漁獲できて・・ただいま漁制限中＝です。
ですので・・百貨店などの食品コーナーに
松葉がなく紅ズワイガニが並んでおります。
逆に割烹やまには入荷しております。
今までたくさん買ってきてよかった・・
しかも１キロ以下は調理いたしません・・
二人で１杯の１４０００円のコースは
１，３キロレベルです。
一人１杯で１，１キロくらいを調理しております。
この１００グラムで単価は大きく変わります。
で１キロ超えると９００グラムの倍します。
ほんとは９００グラムで安くたくさん売る方が儲かる商売なんです。
でもね・・やっぱり美味しい松葉・・年に一回くらいしか
食べないのでしたら・・絶対に１キロアップを・・
どこにもない松葉を。。とそう思うんです。
８００グラム、７００グラムなら新地にいけば
どこでも食べれます・・値段は新地価格になりますが
それは当たり前として・・でも今日の松葉で
１，５キロでした・・そんな松葉はほんと直送でないと
そして・・どんな時でも１キロ以上しか買わないという
そんな思いがあるから・・手に入ります。
１杯２７０００円で仕入れて２００００円で提供したことなんて
数えられないくらいあります。
でも・・やっぱり美味しいと私が思える松葉は
３年ものです。つまり１キロを超えてる松葉です。
この時期は脱皮してすぐの安い松葉ガニがたくさん出回ります。
ブランドでなく舌で感じてほしいです。
私も新地で松葉カニをたくさん食べてます。
現場もありますし・・祇園でもあります。
価格は倍を無視しても１キロアップはでてきません・・
うちは２０年松葉ガニを提供しております。
だからこそ・・手に入るんです。
松葉のおいしいのん食べたい方
是非いらっしゃってくださいませ～
あんこうも入荷できます。
鮮魚あんこう～です。泳ぎではないで鮮魚あんこう鮮魚あんこうです。
ただ・・細心の注意をして活〆にしておりますので
かなりいい状態です。お刺身はできませんが・・
できないというか・・別に食べて感動がないんです。
なぜなら・・あんこう事態 旨味のある魚ではないです。
ですから泳ぎアンコウの刺身はシュワーという食感なんです。
鮮魚にはないんです。さばいてすぐでないと
鍋ではよくアンコウのどぶ汁をしますが・・
そんな事しなくても・・美味しいです。
臭みはありません
こちらもアンコウ鍋はあんこうの食感と
肝のしゃぶしゃぶが最高です。
これは新鮮すぎるアンコウしかできません・・
うん。。満足できます。私はから揚げも好きです。
こちらも食感です。
天然氷見ブリ、天然本クエ、すっぽん
いろいろご用意できます。
独り言ブログ
毎日・・本をたくさん読んでます。学習の冬です。
英語の勉強が多いですが・・５月にイギリスが決まっているので
初めて日本からでるんです。イギリス行けば・・後はどこでもいけます。
そう思ってます。 今回はいろいろお知り合いの方に案内してもらいます。
年２回一週間休みます。 働き方改革です。（笑
それでお店が運営できなかったら・・それはそれでいいと思ってます。
２０年やったから・思える事だし実行できると思います。
世の中はゴールデンウィークだけで１０連休なんですから・・
でイギリスではできるだけ英語を浴びたいと思っております。
一人でウロウロしたいと思います。
楽しみです。
どんなけ英語を勉強しても・・週１回では・・
１週間行った方が話せると思いますし・・自信もつくと思います。
いろんな国、都市に行きたいと思ってます。
そこに投資していきたいと思います。
自分自身の投資です。
色んなもの見て。食べて。聞いて
今まで考えなかった事を新しいアイテムを手に入れたいと思います。
楽しみですね～
人生は短い・・なんでも挑戦していかないと・・
そう思います。
ただ料理という仕事は・・毎日が変化であふれて
そして毎日が挑戦みたいな世界です。
見るもの食べるもの聞くものすべてが
技術になります。
ありがたい職業だなぁ～と思います。
ではでは