インフォメーション
サミットも関係なく営業しております。
おこぜ・・夏フグと言われている高級魚です。
昔は高級魚でなかなか扱う事ができなかった・・
ここ最近はどこでも売ってる。
ですが・・なんでもいいわけではない・・当たり前ですが・・
そしてただ捌いて調理すれはではない魚です。
味は抜群です。ほかの魚にはない繊細で繊維質を感じる魚です。
それは・・ほかの魚にない食感です。
火を入れると・・ふわふわです。お刺身は
糸がほどけるような・・食感と甘みです。
どのおこぜもこうなる事はないです。
やっぱりちゃんと選ばなと・・そうなりません
だから高級魚なんです。
昔は・・ダメならリリースしていい魚しか市場に
でてなかったんでしょうね～なんでも
今は・・それを見極める魚屋の職人もいなくなり
それを調理する職人も少なくなり
そしてそれを求めるお客様もすくなったんです。
そして今後 発展すこともないです。
もうこれ以上 目に見えない世界での向上
はないといいきれます。 求められないから～
お金もかかるし・・誰もやりません
オコゼなんてフリッターにして白ワインとファグラ
とウニ乗せて・・農薬漬けの野菜を並べて
るのが求められると思います。
もちろん私も熟成した素材で無農薬で同じ仕事をしていきます。
それが求められるなら・・それもします。
けど・・熟成の仕方・・素材の選び方・・そして
塩一振りで変わる食感の世界観は誰にも教えません
あって外国の方だと思います。
多分私以外の職人の方料理に関係なく同じだと思います。
伝えるお金が高すぎるから・・私の精神がつぶれるます。
1日１時間始動に時間与えて、。材料与えて・・
やれば・・今の若い方にあげる報酬ならお店つぶれます
それが働き方改革ですから・・
だから致しません・・その代わり・・超優しいです。本当に
私も自分の時間で勉強していくので・・お店も成長できるし
WIN WINです。
もう一日１時間とか覚える気があるかないかわからない人
に教える時代でもないんです。 ネット見て。。家で練習するべいいんです。
そういう報酬を払ってるわけで・・もう見習いの世界とかないんですから・・
だから・なくなります。目に見えない世界、
そして・・食中毒が増えて・・全部冷凍になるのでしょう～
生レバーなくなったように・・
それも世の中の流れですから・・
私は自分の思いを表現して受けいられなくなれば
受けいられる場所で目に見えない世界観で調理するだけです。
日本でなくてもいいんです。
ただ・・悲しいけど・・味覚より視覚の時代が日本にきます。
今から視覚の勉強しとかないと・・です。
というブログを書いてるとおこぜのご予約入りました・・
明日のご予約でしたが・・私が熟成期間あった方がいいので
と日曜日に変更していただきました
おこぜ 熟成してなんぼの魚ですから・・
お早めにご予約よろしくお願いいたします。
ちなみ・・今のご予約の方もおばぁーちぁんが
たべた事ないから・・と・・
まかせてください。
独り言ブログ
昨日は休みでミャンマー料理を食べにいきました
ミャンマーで少し料理をさせていただけるので
ミャンマー人ってどんな料理を食べてるんだろう～
と思い行ってきました。
ミャンマー料理を食べて・・私に求めてる料理は理解できましたし
味覚のセンスも理解できました・・まぁ１回食べて・・ですが
私もミャンマーで１回か2回の料理しか作りませんから・・
それで期待に応えるわけですから・・求められる味覚というのは
考えとないといけません・・素材も調味料もなんもわからない
んですから・・こんなん食べたら美味しいやろうね～と
皆さまがこんな感じ～の料理を食べてる事を知れば献立は
そう難しくはないです。出張では素材もその国の方の味覚のセンス
もわかりません・・でもその国の料理っを食べれば・・この国の方
はこんな料理が好きなのかなぁ＝と想像がつきます。
外国の日本人の方に提供するなら・・こんな味が喜ばれるだろうな＝とか
こういう素材でスープ作れば・・今度やってみよう～みたいな
少しでも役に立てたら。。と思って献立考えます
そう考えるながら・・市場にいけば・・おのずとその素材が目に入って
くるんです。黄色の車を意識すれば。町中の黄色の車
が目に入りのと同じです。
ある程度・・献立を考えて・・後はめに飛び込む素材で
頭で調理しながら・・歩けば・・出来上がりです。
後は道具と環境を見て・・さらに絞り込むのです。
味覚のセンスは理解できました・・
また行きますが・・
勉強、勉強です。
ではでは