インフォメーション
ふぐのお問合せとご予約が入ってまいりました・・
ご予約いただければ・・今のシーズンでの極上を仕入れます。
それでも2キロアップがいてます。 今年はふぐもガンガン仕入れて
いこうと思います。 水槽にも泳がしていきます。
ふぐのお店が増えて・・またいろんなお店で扱うようになって
昔みたいに・・ふぐだけで食べていけない時代だと思います。
だからこそ・・ガンガン2キロサイズが仕入れるってことです。
売れなくなればなるほど・・いいフグが仕入れるってことです。
で・・割烹やま は・・年中季節の素材を仕入れています。
市場としても・・もちろんふぐだけ仕入れるわけではないので・・
大切に扱っていただけるという事です。
どこも人手不足で・・格差がでてきてるんですよね～
私達・・飲食店は市場にも選ばれないといい素材が仕入れられない
という事です。・・もちろん想定内です。
だから 常に・・極上が仕入れれます。後は小人数での経営です。
これは信念で・・自分が動く事で・・素材にお金をかける・・です。
それでも高い料理になりますが・・
とらふぐ・・極上２キロアップを仕入れます・・
天然本クエが半額は１１月末までとなっております。
松茸ももうすぐ終わります。
松茸すきやき 、松茸会席 ご予約おまちしております。
独り言ブログ
知り合いの社長さんと
いろいろ外食産業について話ました～
深刻な人手不足で・・大手は・・AI化 小さなお店は増える
若い方がどんどん独立する・・
でしょう～が・・料理よりお話メイン～のお店になります。
そうなると料理の安全は保障されなくなります。
だから冷凍食品メインになります。それが安全なんです。
聞いてて・・それはないわ～とは思う方いないと思うんです。
料理人は思うかもしれませんが・・経験のない人間が
料理を作るというのは安全を失うという事です。
でも料理法を伝える私達は・・人件費、パワハラ・・いろんな理由で
指導できない。・・ だから・・安全は冷凍である事が
必須だと思います。 実際・・熟成肉屋さんで食べて
これは？？ヤバイとか何回かあります。熟成を超えて腐るになってます。
でも・・きっとわからないんでしょうね～
もちろん黙って帰ります。
同じ熟成系の料理を出したいと思う料理人としては
だから食べに行ったのに・・残念です。
でもこれが当たり前にあるようになって・・
いずれ冷凍でないといけない・・になるんです。
お客様の目の前まで冷凍で安心・・
そうでないお店はもう一般庶民に食べれない価格になると思います。
格差ですね・・
食に興味がある方も少なくなるし・・農業や酪農も
問題が起きるでしょうし・・そうなると素材の確保
も難しい・・健康はサプリが常識・・なんてなるかもしれません
移民でどう変わるか・・がですね外国人にどんどん技術
を教えて維持できれば・・と思います。
それも有名店しかできませんが・・
そうなっても母国に帰って・・となるでしょうし
私はそう思うので・・海外でいろんな国で料理をしようと思うと
その方法もちゃんと調べてます。
語学力必須ですが・・
そして お店は維持はRest houseで・・
都会とは維持費が違うので・・ほぼかからないんです。
海外に行ってても平気です。
ほぼ三重にあるので・・漁港もいけますし・・ハンターとして
私がジビエでハムやベーコンも作ります。
水は名水に選ばれてますし・・沸き水でタダ・・野菜はもちろん育てます。
そんな時代が来ても楽しんで食事をしていただけるし
海外で仕事した方にきていただきたいとおもいます。
まだまだ面白い事考えて実行していきますから・・
今はとにかく勉強中～
ではでは