インフォメーション
11月25日月曜日は営業しております。
ご予約も入っておりますので・・天然本クエ最終の週
ですので・・
天然本クエのサービス期間は11月末までです。12月1日
より定価となっております。割烹やまは20キロサイズの
長崎産天然本クエしか調理いたしません・・
水槽車で・・長崎から運びます。よく言われるのが・・
20キロサイズが仕入れるのか??です。
多分 同業者の方に言われて言いはるんだと思いますが・・
方法は簡単です。・・たくさん買い続けるんです。それだけです。
20キロがつれれば・・買うを繰り返すと・・信用が生まれ
もう15年は毎年やってますから・・それと・・これも単純です。
値引き交渉をしないからです。・・すべて言い値で買いますから・・
で・・うちの店は半額なんです。でたくさん買うのです。
一番釣れるのが今だからです。
12月になると・・水温が下がり・・餌を食べなくなるから・・
その時でも20キロがほしい~一番買ってる・・私の所に来るんです。
普通の話です。 ・・一番多いのは・・お店でお客様を集めて・・
クエパーティーをしよう~・・で20キロ・・40万・50万・辞めよう
10キロにしょう~とか6キロにしょう~とかだと思うんです。
だから手に入らないと・・おっしゃると思います。
都会にいい素材が来るのも当たり前です。流通もすごいし
高値で買うからです。・・じゃ・・産地は安いで食べれば安いか~
松葉ガニがいい例で・・島根で食べてら・・1キロ超えたら4万~が相場です。
天然本クエも九州で20キロサイズ食べれば~3万~です。
なぜなら・・シーズンで1年の売り上げを上げないといけないんです。
今から書く河豚も同じです。シーズンで1年の売り上げをあげないといけない
夏に食べないから・・3ヵ月で勝負です。温暖化だから短くなります。
で・・逆に・・養殖のクエや・・冷凍のズワイガニを安く・・
もやってるんです。・・カニとかクエという分類で・・
だから・・年々・・観光客が減るんだと思います。
忘年会はとらふぐで・・です。
2キロアップですべて・・頑張りたいと思います。
割烹やま・・ではふぐの肝はお出ししません・・絶対に
法律とかそんな理由より・・そもそも・・美味しくないからです。
アブラと言われる・・ふぐの肝はアブラです。ギトギトになります。
せったくのてっちりが台無しになります。
アンコウの肝とはまったく違います。
1キロくらいのふぐで・・味がないから・・肝でごまかす
というのが料理業界の言ってる話ですよ・・
捨てる物食べさせられて‥お金払って・・
「面白い」は食べて出る言葉ではございません・・
肝はお出ししません・・お電話で・・「肝だしてくれるんだったら
行ったるわ~」とかあるんです。・・私の対応は・・
じゃ~結構です。 だけです。時間がもったいない
ブログ書くのも・・立ったり・・座ったりを繰り返して
書いてる状態です。・・ずっと座って書いてる時間はありあません
ながら書きです。すいませんが・・だけら・・続ける事を大切にしてます。
死ぬまで書きますから・・お店辞めても・・何があっても・・
それが習慣ですね~15年くらいほぼ毎日書いてますから・・
忘年会・・極上のとらふぐ・・仕入れますから・・
よろしくお願いいたします。天然本クエ・・定価でも
たくさんご予約入っております。12月や1月に常時20キロ仕入れる
のは多分・・ウチくらいだと思います。20キロサイズだけなら
日本一買ってますから・・
忘年会のご予約お待ちしております。
御節料理のご予約も承っております。12月31日お昼12時
に取りに来られる方のみです。
3段で32400円(税込み)です。
独り言ブログ
11月もわずかになり・・今年ももう少しですね~
1月の真ん中くらいから・・北海道に行きます。
あえて冬にしょう~と・・それが楽しみに・・頑張ろう~と
年始は1月2日からですので・・
なんか・・新しい素材との出会いとか・・なんか
ヒントがあればなぁ~と・・私は北海道で2年ほど
働いてました・・留寿都高原のタワーホテルです。
依頼があって2年ほど・・オープンで・・
最後ゴルバチョフ書記長の専属の料理人になり・・
今ドラマでキムタクが・・出した料理で・・倒れたシーンあんな
感じで・・護衛の方が後ろにたって・・しかも
出した料理を・・一口その方が食べてからゴルちゃんが
食べる感じでした・・最後の日・・部屋に呼ばれて・・
すごい・・金の貨幣をいただきました・・
それは・・借金地獄の時に売ってしまいました
時計もいただいたのですが・・それも売ってしまいました
初めてのシェフとしての外交の仕事で・・
凄ーく面白かったです。 あの顔がほころぶんです。
私事態は・・結局ホテルも師匠が辞めてついていって・・
シェフを断念して・・スーシェフまででした・・師匠がシェフ
で・・もう上はないなぁ~と
だから・・担当だけですが・・シェフは嬉しかった・・それは
覚えてます。 結局私は・・北海道を含め・・そこから
全国のホテル、旅館で働く料理人人生を歩むことになり・・
和食になり・・自分の下は・・ほぼいなかった。
独立してからもいないので・・自分で・・です。
それが向いてるだと思います。 今でも出張料の時だけ
たくさんの料理人の方と仕事できて・・その時間はシェフで
気持ちのよいもんです。
ただ・・ずっとは無理ですね~・・
原価がどうとか・・あまり働かくな!!とか
うるせ~んだよ・・ってなると思います。(笑
自分のお店を持つというのは・・ほんと大変な事だと
思います。 でも・・やっぱりいい~と思います。
寒くなったり暑くなったりしてますので・
お身体に気をつけてください。
ではでは