１１月２５日月曜日は営業しております。

 

ご予約も入っておりますので・・天然本クエ最終の週

 

ですので・・

 

天然本クエのサービス期間は11月末までです。１２月１日

 

より定価となっております。割烹やまは２０キロサイズの

 

長崎産天然本クエしか調理いたしません・・

 

水槽車で・・長崎から運びます。よく言われるのが・・

 

２０キロサイズが仕入れるのか？？です。

 

多分　同業者の方に言われて言いはるんだと思いますが・・

 

方法は簡単です。・・たくさん買い続けるんです。それだけです。

 

２０キロがつれれば・・買うを繰り返すと・・信用が生まれ

 

もう１５年は毎年やってますから・・それと・・これも単純です。

 

値引き交渉をしないからです。・・すべて言い値で買いますから・・

 

で・・うちの店は半額なんです。でたくさん買うのです。

 

一番釣れるのが今だからです。

 

１２月になると・・水温が下がり・・餌を食べなくなるから・・

 

その時でも２０キロがほしい～一番買ってる・・私の所に来るんです。

 

普通の話です。　・・一番多いのは・・お店でお客様を集めて・・

 

クエパーティーをしよう～・・で２０キロ・・４０万・５０万・辞めよう

 

１０キロにしょう～とか６キロにしょう～とかだと思うんです。

 

だから手に入らないと・・おっしゃると思います。

 

　都会にいい素材が来るのも当たり前です。流通もすごいし

 

高値で買うからです。・・じゃ・・産地は安いで食べれば安いか～

 

松葉ガニがいい例で・・島根で食べてら・・１キロ超えたら４万～が相場です。

 

天然本クエも九州で２０キロサイズ食べれば～３万～です。

 

なぜなら・・シーズンで１年の売り上げを上げないといけないんです。

 

今から書く河豚も同じです。シーズンで１年の売り上げをあげないといけない

 

夏に食べないから・・３ヵ月で勝負です。温暖化だから短くなります。

 

　で・・逆に・・養殖のクエや・・冷凍のズワイガニを安く・・

 

もやってるんです。・・カニとかクエという分類で・・

 

だから・・年々・・観光客が減るんだと思います。

 

　忘年会はとらふぐで・・です。

 

２キロアップですべて・・頑張りたいと思います。

 

　割烹やま・・ではふぐの肝はお出ししません・・絶対に

 

法律とかそんな理由より・・そもそも・・美味しくないからです。

 

アブラと言われる・・ふぐの肝はアブラです。ギトギトになります。

 

せったくのてっちりが台無しになります。

 

アンコウの肝とはまったく違います。

 

１キロくらいのふぐで・・味がないから・・肝でごまかす

 

というのが料理業界の言ってる話ですよ・・

 

捨てる物食べさせられて‥お金払って・・

 

「面白い」は食べて出る言葉ではございません・・

 

肝はお出ししません・・お電話で・・「肝だしてくれるんだったら

 

行ったるわ～」とかあるんです。・・私の対応は・・

 

じゃ～結構です。　だけです。時間がもったいない

 

　ブログ書くのも・・立ったり・・座ったりを繰り返して

 

書いてる状態です。・・ずっと座って書いてる時間はありあません

 

　ながら書きです。すいませんが・・だけら・・続ける事を大切にしてます。

 

死ぬまで書きますから・・お店辞めても・・何があっても・・

 

　それが習慣ですね～１５年くらいほぼ毎日書いてますから・・

 

　忘年会・・極上のとらふぐ・・仕入れますから・・

 

よろしくお願いいたします。天然本クエ・・定価でも

 

たくさんご予約入っております。１２月や１月に常時２０キロ仕入れる　

 

のは多分・・ウチくらいだと思います。２０キロサイズだけなら

 

日本一買ってますから・・

 

　忘年会のご予約お待ちしております。

 

御節料理のご予約も承っております。１２月３１日お昼１２時

 

に取りに来られる方のみです。

 

３段で３２４００円（税込み）です。

 

詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

１１月もわずかになり・・今年ももう少しですね～

 

１月の真ん中くらいから・・北海道に行きます。

 

あえて冬にしょう～と・・それが楽しみに・・頑張ろう～と

 

年始は１月２日からですので・・

 

　なんか・・新しい素材との出会いとか・・なんか

 

ヒントがあればなぁ～と・・私は北海道で２年ほど

 

働いてました・・留寿都高原のタワーホテルです。

 

依頼があって２年ほど・・オープンで・・

 

最後ゴルバチョフ書記長の専属の料理人になり・・

 

今ドラマでキムタクが・・出した料理で・・倒れたシーンあんな

 

感じで・・護衛の方が後ろにたって・・しかも

 

出した料理を・・一口その方が食べてからゴルちゃんが

 

食べる感じでした・・最後の日・・部屋に呼ばれて・・

 

すごい・・金の貨幣をいただきました・・

 

それは・・借金地獄の時に売ってしまいました

 

時計もいただいたのですが・・それも売ってしまいました

 

　初めてのシェフとしての外交の仕事で・・

 

凄ーく面白かったです。　あの顔がほころぶんです。

 

　私事態は・・結局ホテルも師匠が辞めてついていって・・

 

シェフを断念して・・スーシェフまででした・・師匠がシェフ

 

で・・もう上はないなぁ～と

 

　だから・・担当だけですが・・シェフは嬉しかった・・それは

 

覚えてます。　結局私は・・北海道を含め・・そこから

 

全国のホテル、旅館で働く料理人人生を歩むことになり・・

 

和食になり・・自分の下は・・ほぼいなかった。

 

独立してからもいないので・・自分で・・です。

 

それが向いてるだと思います。　今でも出張料の時だけ

 

たくさんの料理人の方と仕事できて・・その時間はシェフで

 

　気持ちのよいもんです。

 

　ただ・・ずっとは無理ですね～・・

 

　原価がどうとか・・あまり働かくな！！とか

 

　うるせ～んだよ・・ってなると思います。（笑

 

自分のお店を持つというのは・・ほんと大変な事だと

 

思います。　でも・・やっぱりいい～と思います。

 

　寒くなったり暑くなったりしてますので・

 

お身体に気をつけてください。

 

ではでは