私は丹波出身です。ですから牡丹鍋はよく食べています。

 

今猟銃の免許をとり・・さらにいろんなしし鍋を食べてますが

 

正直比べ物にはないません・・撃ってとらえたいのしし

 

レベルではお店では提供できません・・タダで手に入りますが・・

 

無理です。なぜなら・・普通です。いのししを食べてます。がないんです。

 

何を食べてるかわからないんです。　これ私なりに言えば最悪

 

いのししですよ・・と言われなければ・・わからない・・これ最悪

 

いのししの味って美味しいね～と言われれるのが食べる価値があるという話です。

 

ですよね～よくフレンチ食べに行くと・・とかテレビで言ってません？・

 

ラムやらイノシシ・・シカ・・どれも・・食べても・・言われないと

 

素材が何かわからないくらい臭みがない・・とか・・

 

そもそも臭いという前提の話なんです。それもおかしい・・

 

そもそも臭くないんです。そこから旨味を引き出すのが

 

私の仕事なんです。で猪って美味しいって思ってもらえる

 

ような素材にしてます。

 

　ラムでもそうです。適度なラム独特の香りがあってラムなんです。

 

逆に・・シカは臭みもないけど味もないんです。

 

キムタクのドラマで血のコンソメと合わせていたでしょう～

 

あれは正解で・・味も臭みも弱いので・・血で臭みを入れるんですね～

 

これはすごいなぁ＝と思いました。

 

シカのソテー赤ワイン的なソースはいくらでも料理にありますし

 

揚げようが・・煮ようが・・味はあんまりないんです。

 

臭みもないです。　それがシカです。

 

だから食べて・・臭みない・・と言われたら・・

 

あんた料理してないでしょう～と同じです。ラムも同じ

 

猪も同じです。臭みなど・・令和の時代ですよ～

 

あるわけがない・・普通そこそこの金額がいけば・・ですよね～

 

　だから・・美味しいと感じられる猪を提供します。

 

1週間ほしいです。丹波から送っていただくのと熟成期間で

 

絶対に最高に年に１回は食べたいと思われる猪を提供します。

 

後・・本格的に猪を始めるのに・・猪だけ買うとものすごい価格になります。

 

ちなみに猪は天然を捕まえて。。しばらく畜養して１００キロくらいにして

 

その猪のモモしか調理しません。理由は食べた後にいます。

 

それから捌いて出荷です。だから血を抜くのも完璧です。

 

それから私が熟成させて・・赤味噌で・・出汁を作ります。

 

丹波地鶏を一緒に運んでいただきます。丹波地鶏の水炊きも

 

提供させていただきます。　今・・毎日試食中～です。

 

京都でも博多でも食べさせてまくりました・・

 

最近大阪でもよく食べてます。

 

だから・・いいます。

 

期待してください・・最高級の丹波地鶏で水炊きを

 

作らせていただきます。・・ですが・・今はボタン鍋です。

 

８０００円～１００００円くらいの間だと思います。

 

できれば年中で・・丹波猪と丹波地鶏・・最高ですよ・・

　天然氷見寒ブリしゃぶ、あんこう。松葉ガニ、天然本クエ

いろいろご用意できます。

 

詳しくはホームページで