鳴門鯛・・ノドクロの季節です。おこぜも入荷できます。

 

冬の魚から春になってきました～

 

まだ四季がある日本のいいところです。

 

すぐに暑くなります。春の今・・

 

食べていただきたいです。

 

筍もそうですが・・ノドクロです。

 

サイズもいい感じ～になります。

 

輪島です。　もうブログでも何回も書いてますが

 

能登のノドクロ（輪島）は石川では・・なかなか食べれません

 

市場でも九州ばかりです。

 

ほとんどが大阪か東京に行きます・

 

やっぱり関東が多いです。最近は

 

関東の市場からの営業で・・能登のノドクロ

 

いりませんか～と言われます・・ホームページみて

 

みたいですが・・割烹やま・・は直送です。

 

石川、富山は太いパイプがあります。

 

ですから・・間違いないないです。

 

石川～東京～大阪という流通はおかしいでしょ～

 

というのんよくあります世間では・・

 

東京で余った・・ノドクロが大阪に来る感じ～です。

 

ノドクロも大変な旅行ですね～

 

で・・直送のいいとこは・・誰も触ってない・・

 

漁師・と仲買人くらいです。コロナも安心です。

 

私の素晴らしい～料理人の基準・・触れない料理人なんです。

 

素材をあまり触らない・・味付けも1発・・これが

 

素晴らし料理人です。・・ほんとに仕事してる？？くらい

 

です。そんな努力も市場で触られた魚は・・・料理する価値では

 

ありません・・理由は・・体温です。私は触る前・・氷で手をしめます

 

冷たい手でしか触りません・・また調理は箸があるので

 

あんまり直接触りません・・そして一発で味も決めます

 

これも理由がありまして・・出汁と空気と調味料を一体化する

 

のが料理だと思います。一回醤油を入れて・・また入れると

 

一体化しないんです。だから・・もしお家で料理するときみ

 

目分量でなく計った方がいいです。３回にわけて入れる場合

 

もその最後に入れて‥後は火加減で決めるんです。

 

例えば・・もう少し醤油なら・・入れないで強火にする

 

その少しくらいの醤油なら強火ですぐに濃くなります。

 

しかも一体化のまま・・です。炒め物・・煮つけ。吸物

 

すべてそうです。できるだけ・・足すより足さない事を

 

理想とした方が美味しい～です。

 

ちなみに・・食べる時に足すのはおいのですよ～

 

それは一体化の完成品なら・・逆に何してもおいしい～んです。

 

それはお好みでしてください・・・

 

後・・とにかく刺身を盛るのも和え物もとにかく

手数が多い料理人が多いです。

 

これもダメです。それは・・温度がぬるくなる事

 

と素材に傷がいくからです。

 

できるだけ・・手数は少なく・・脳でイメージして

 

盛り付けも１発・・とにかく・・触らない・・・

 

見た目では簡単ですが・・食べに行ってみてると

 

どんなけ触るねん～多いです。

 

逆に・・フライパンとかで炒め物はフライパンを振れば

 

振るほど調味料が少なくなるのでOKです。

 

一体化になるからです。

 

じぁや～和え物をかき混ぜるのも一体化になるんでは？？

 

これは野菜から水分がでるんで・・だめです。

 

味がぼけるんです。だからどんどん調味料を足して

 

また・・まぜて・・味がぼけて・・調味料たして・・

 

みたいなことになるんです。

 

だから・・直送の魚には意味がるんです。

 

もちろん食べて・・こっちが・・直送で・・と

 

わかるよような人はいません・・

 

ですが・・そういうことを意識して仕事してる方

 

とそうでない方が１０年働けば・・相当な差がつくと思うんです。

 

だから・・自分で自分を納得するような考え方で生きてます。

 

 一ミリの差ですが・・１０年で・・どえらく変わります。

 

そんな直送のノドクロいかがでしょうか～

 

詳しくは・・ホームページで

ノドクロや鯛も同じです。すべての魚