四万十川天然うなぎが入荷しております。

 

この時期の天然うなぎはほんと美味しいです。

 

夏の天然うなぎ　は少し痩せております。・・だから

 

その売れない鰻を売るために・・土用丑の日ができたわけです。

 

売りたいからできたわけですから・・

 

天然の話ですよ・・ですが・・今・・脂はすごくのっております。

 

料理人の考えも人それぞれ・・ですが・・私は・・脂を抜く事が

 

仕事だと思います。その調整が・・美味しい美味しくないの世界だと思います。

 

あくまで・・天然の話です。・・養殖はやはりどくどくの香りがあいます。

 

養殖・・という香りです。ですから・・炭で焼いて・・炭の香りでうなぎらしさ～を

 

抜くのが仕事です。・でもこれも世の中のほとんどが・・養殖を炭で焼いて食べるのが

 

うなぎ・・です。　もうそうれが「鰻」なんです。　だれがなんと言おうが・・鰻です。

 

私もそう思います。　そして・・それを否定してるわけではありません・・そりゃ～５００円～

 

で売ってるわけです。・・それも鰻です。　それは企業努力としかいいようがありません

 

尊敬しております。　ですので・・私は同じ・・できない事を目指しています。

 

天然四万十川にこだわる事です。　お金で買える話でもありません・・

 

それより・・焼く難しさです。・・よく・・テレビで天然鰻を炭で焼いてるシーン

 

とか見ますが・・本当に焼けてる？？美味しい？？とか思っております。

 

何が？？そう皮が固いんです。・・でもね・・蒸すと味が抜けるの・・養殖よりかなり繊細なの・・

 

だから・・遠火で時間かけて焼くの・・脂もほどほど抜いて・・

 

タレは２回程度しかつけません・・それも・・繊細だから～・・

 

皮も身も固い・・もう車を買えるくらい・・失敗して食べた。

 

でもそれくらい失敗しないと・・焼いたらいけない素材です。・・しつこいですが

 

 

天然の話ですよ・・それは来る鰻が違うんです。毎日・・個性があるんです。

 

細胞が違う・・それがわかるには・・それくらい失敗して食べないと焼けないという事です。

 

はい！！世界一食べてます。　以前・・東京の・・超有名なお寿司屋さんの料理長が

 

ウチで・・２回ほど接待を受けて・・鰻を絶賛してくれて・・

 

仲良くなったんです。それで・・紹介したんです。鰻を・・で・・さすがに・・焼くのん

 

 

難しいですよ～とか言えないですやん～・・　

 

やっぱり・・業者に・・やまちゃんに送ってる鰻とウチの鰻違うやろ～と

 

クレーム・・うなぎ屋に・・言われて・・東京まで行こうか＝と言ったんだけど

 

鰻屋が・・取引断ったみたいなので・・そのまま・・でそれ以来。。会ってもない

 

私も別に・・有名店の方と友達になりたいとかの機能は一切ない・・自分が楽しいか

 

楽しくないか・・だけの判断で生きてますから

 

そんな鰻なんです。皮も身も固い・・でも昔はそれが鰻だったんです。

 

ガンガンに蒸して・・たっぷりタレぬって・・そしてふわふわにして

 

鰻を食べてたんです。養殖は・・鰻が柔らかいから～・・その工程もしなくても

 

ふわふわなんです。・・これも技術だと思います。

 

ですが・・私は鰻の旨味にこだわりたい・・と思いました・・

 

そしてその固い鰻の皮や身を・・と思いました・・それで・いろいろ工夫しました

 

で今の鰻の形になりました・・私の中で最高だと思っております。

 

いっぱい食べたから・・ですが・・これからは・・養殖の最高級も食べに行きまくろう～と

 

思っております。　いつか手に入らない・・そんな時代も・・もうすぐですから・・

 

四万十川天然うなぎ・・楽しんでいただけると思います。

 

コロナ明けの贅沢にいかがでしょうか～

 

詳しくはホームページで