夏フグの季節ですよ・・おこぜ　です。

 

私はおこぜが大好きです。しかも・・若い頃は

 

それはそれは高級魚で・・姿造り　２万円とかでした

 

ほんまに・・高い魚でした・・

 

私が初めて割烹料理屋で働いたのは中学２年生で

 

ミナミの・・三津寺でした・・コーヒーの青山の前の店です。

 

今はありませんが・・そこで・・生け簀からおこぜをあげて

 

捌くのですが・・〆るのは私の仕事でした・・

 

おこぜが怖いと思ってましたね～

 

何回もヒレで刺されて・・腫れました。

 

で・・その当時の私はすでに・・虎魚は生け簀から

 

だしたばかりでは・・美味しくないなぁ～とか

 

思ってました・・景気の良い時代でしたので・・

 

お客様も・・結構・簡単に残すのです。

 

それをいつも食べて・・で・・確信したのは

 

徳島で漁師の仕事をしたと気の鳴門鯛で・・熟成が美味しいと

 

中学３年生の夏です。ですが・・おこぜなど・・お客様の食べ残しを

 

私は・・ビニールに入れてポケットに入れて

 

冷蔵庫の奥に隠してたんです。で・・食べれるチャンスがなくて

 

２日くらいそのままで・・・その時食べた瞬間

 

びっくりしたんです。美味しいやん～捨てなくてよかった・・

 

貧乏が開発した話です。　それからいろいろ魚の残り物を

 

３日後とか・・おいて食べる事にハマりました

 

バレないように・・お客様の残り物を・・取っておいて

 

食べてましたね～その時はふぐより・・おこぜが一番美味しかった

 

んです。・・ずっと思ってましたから・・それは

 

ふぐは養殖だったからか～とこの業界に入って気づきました

 

で・・俺の味覚のセンス・・まぁまぁ～えんちゃん～と

 

貧乏は強いと・・そう思ってたましたね～

 

もう・・正直・・お客様の食べ残しはあらとあらゆるものを

 

食べました・・それもバレないようになので・・何もつけず

 

そのまま食べていたので・・また勉強になったんでしょうね～

 

貧乏と向上心と好奇心のコラボです。　だから・・汚い！！とか

 

思わないでくださいね～　

 

まぁ・・それから・・フランス料理の世界にいくのですが・・

 

私が洗い場に入ると・・食べ残しなど・・ソースとかも

 

なめるので・・先輩は私の前でハイターをかけて洗い場の私に渡してましたから・・

 

それでも・・舐めてました・・ソースの味がしりたくて・・

 

そしてそれをできる範囲で・・夜中・・そのソースを再現してました

 

いつも自分で・・自分の方が美味しいんではないか？？とか思ってたのを

 

覚えてます。

 

それから何十年もたち・・今でもお客様が残すと・・心配という意味で

 

食べてます。　それは責任なので・・とはいえ・・

 

ほとんどないので・・喜んでます。でも残ってたら・・私の所に

 

もってきてほしい～とは言ってます。

 

そして今では虎魚を調理してる料理人になりました・・

 

ほんと・・熟成しないと・・美味しくない素材ですので

 

できるだけ早めにご予約いただければ・・助かります。

 

そして・・その話のミナミのお店の時とは

 

素材が違います。　サイズも大きいので・・

 

熟成に時間がかかりますので・・

 

是非・・一度おためしくださいませ・・

 

ハモ。鰻。すっぽん・・松坂牛すき焼。しゃぶしゃぶ

 

いろいろご用意しております。

 

お持ちかえり・・宅配のお鍋・・いろいろご用意できます。

 

詳しくはホームページで