インフォメーション
こんばんは、やまです。http://yama ~ue6.com
毎日・・あっという間に時間が経ちます。本当にこれからは時間を大切に
生きていかないとなぁ〜と思う今日この頃です（笑
暑くなってきましたねぇ〜
すっぽんです。
ご予約もたくさん入って参りました〜
毎月くださる方も多く・・すっぽんブーム？？
ではないでしょうが人気しております。
若い方もご予約いただいております。
すっぽん・・楽しんでほしい〜です。
ちょっと・・初めての方は抵抗ある方も多いと
思いますが・・一度挑戦してみてほしい〜です。
接待でもごすっぽんのご利用多いですよ〜
少人数２名様でも貸切させていただきますので
小さいお店の良いところです。
ご予約お待ちしております。
こんにちはやまです。
暑くなってきました〜
鰻の季節です。人気しております。
昨年から鰻のしゃぶしゃぶも人気しております。
こちらは養殖を調理してます。
そちらの方が美味しいです。
天然はお客様が思う数倍。調理技術が入ります。
しゃぶしゃぶでは難しいんです。
こちらは滋賀で有名なぼくなべと言います。
うなぎのしゃぶしゃぶ
こちらも接待でもよく召し上がれております。
そして人気の四万十川の天然うなぎです。
絶対に食べて欲しい＝です。
もう手に入らない素材ですからです。
おすすめしております。
１００００税別です。
ぜひお試しくださいせ〜
暑くなると鰻、ハモ、スッポンが
人気です。
少人数で貸し切りもOKです。
２名様でOKですよ
小さいお店ですから・・
お気軽にお問い合わせくdさいませ
こんにちは、やまです。
暑くなってきました〜ハモの季節です。
関西はハモだらけ・・になってます。
でもでも・・ハモだらけですが味はこんなに違う
なぜでしょうか？？と思う方もいらっしぁやる
方もいると思います。魚は産地によって
全く味が違います。それとサイズです。
サイズは大きさでなく年齢を表すからです。
そしてメスは美味しい〜
これが大切です。ハモにこだわってるお店は
必ずメスを調理します。私は徳島で８００グラム
のハモを買います。もちろん泳ぎでです。生きてる
それは熟成させるからです。それが大切ですので
で・・魚のおす、めすの見分け方知ってる方
この業界でもあんまりいないです。
いないからメスとオスの値段が同じわけです。
そういうのも知らないのにこだわりの話
淡路のハモやら黄金ハモやら〜
徳島のハモを見てこれは徳島
淡路のハモを見てこれは淡路なんて
見分けられる人はいません・・
両方・・黄金色に光ってるからです。
捌いたらわかります。自分で生きてるのであれば
食べたらわかります。自分で調理すればね
熟成すればでもその誤差にこだわるのが
日本料理なんです。その数ミリの違いに
それが点となり・・いつか面になってしまうのです。
だから点に拘らないと・・ということです。
それが料理の世界なんです。本当はね昭和の話みたいですね〜
今は違います。昔どっかの議員が２番ではダメなんですか？？
あの一言で・・研究の世界は日本は大きく遅れて
今も同じ世界からかなり遅れてしまったんです。
研究者は研究して1秒でも早く公表して
1秒の世界でやらないと他の国に先をこされるから
その1秒でもの努力が点でなくなりそれをやめると
もう面になってしまって・・今年の世界での美味しい料理
の国はタイが一位で２位もわすレテどこか難しい名前の国で
３位が日本でイタリア、スパイン、フランスだったんです。
こ
れは規模が大きく調べる会社で大きく変わると思いますが
これが・・点から面に変わった状態です。
いずれも日本も落ちていくでしょう〜
怒られそうなので理由は水温と気温です。
生の魚を提供する国にとって最悪のなんです。
これだけけで１０ページかけるので
また今度・・
昔の料理人でしたら誰でもハモのオス、メスは
わかるし調理もオスとメスで変えていました
それが空気みたいに当たり前でした
産地もそうその魚のサイズ産地で買えてます。
当たり前です。
でもそんなことをすれば・・もう会社は潰れます
だから料理の国１位２位はアジアの国なんです。
日本はやがて下がります。
安いでは１位になるかもしれませんけど
円安ですから
そしてデフレ３０年の国でしから
スッポンも人気しております。
よろしければ