松坂牛のシャトーブリアン　最高級のお肉です。

 

　私は松坂牛のサーロインとシャトーブリアンを両方食べてます。

 

　食べ比べをしております。・・まったく違ってびっくりします。

 

　　100パーセントあてれます。

 

　それくらい・・味の特徴が違います。

 

　シャトーブリアンは香です。ここが命です。

 

　そして食感・・ザクザク歯が入り・・じゅわ　じゅわ～と肉汁を楽しみ

 

　香とうま味です。　口の中で簡単に砕けるというかバラバラのブロックのような

 

　そんな食感です。指で裂く事も簡単にできますから・・

 

　そうなると・・焼き方になりますが・・レアーはもったいないと思います。

 

　　火が通る事で口の中でバラバラになりますから・・後・・焼いた後・・しばらく寝かさないと

 

　　もったいないんです。　それは・・ほんと小さな脂が点々とあるのがシャトーブリアンです。

 

　それが・・溶ける事でうま味になるんですが・・サーロインみたいな大きな脂のさし　でなく

 

　小さいんです。　だから・・鉄板焼き屋さんでも私は待機してます。

 

　焼かれて・・すぐ食べません・・基本シャトーブリアンはぬるいんです。

 

　5分は食べません・・その温度が高すぎると・・味が抜けるし・・

 

　　そのバランスは肉に聞くしかできません・・

 

　　アツアツで出す時もそれを計算して・・鉄板焼いたり・・してます。

 

　　でも・・ぬるい方が肉の味を感じやすいんです。

 

　　肉と話し合って決めてます。

 

　　　なぜなら・・ヘレ塊で・・松坂牛です。9キロくらいです。

 

　キロ3万ですから・・税込30万くらいです、

 

　自分で食べなきゃ・・損でしょう～（笑

 

　真面目にそう思ってます。・・でないと買えません・・

 

　　売る感覚はないからです。食べるためにです。

 

　　その代わり・・勉強してます。

 

　　　松坂牛ヘレ1本買うお店なんて・・そうないんです。

 

　　年々さらに極めていくつもりです。

 

　　料理人は食べないと・・そして食べにいかないと・・

 

　　腕は口に入れた数と料理した数だと思っております。

 

　　天才は１回のすごい料理をだします。で３回目くらいで飽きるんです。

 

　　でも私みたいな凡人は・・さらに何回も食べて何回も食べに行って・・自分

 

　の舌と相談していくのです。それで究極を目指すのです。

 

　ですから・・だんだん美味しく感じるハズです。

 

　　お客様と共に成長していくのです。

 

　　　だから・・私は料理を作るという事で飽きた事は一度もないです。

 

　　　３０年以上料理してますが・・まだまだ夢中～です。

 焼き魚なんて１万本は焼きました・・でも・・面白い。

 

　　時代で食育も変わります。・・味覚も変わります。

 

　　　私は食べる事で時代についていきますから～

 

　　

 

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　独り言ブログ

 

　パソコンの前の椅子が壊れたんです。

 

　机も自分で作った物で背が高いんです。

 

　　買えば安いんですが・・宇陀に一脚あるんで

 

　シャトーブリアンの話した後・・セコイですが・・

 

　それが私です。

 

　月曜日まで立ちパソコンです。

 

　　ですので・・今日はこの辺で・・

 

ではでは