新蕎麦のお問い合わせがありますが・・・もう少しお待ちください！！

 

私の育てた蕎麦の実も只今、干してる最中です。

 

　10月半ばスタートくらいですがね＝

 

収穫した蕎麦の実です。

　私も楽しみにしております。

 

　新蕎麦の香りを楽しんでほしいです。

 

　手打ち蕎麦は香りが命です。のどこしは機械打ちみたいには

 

なりません。機会打ちに慣れた方には喉コシがゆるい気持ちになると思い

 

ますが・・手打ちは噛んで香りを楽しむものだと思ってほしいです。

 

ただそのうえで喉コシも楽しんでほしいです。

 

　それが手打ちのお蕎麦です。機会打ちにはない香りと旨みを楽しめます。

 

新蕎麦とは採れたばかりのお蕎麦の実です。新米と同じで年１回の収穫です。

 

　夏蕎麦もあるのはありますが・・・基本秋の収穫で干して新米と同じように

 

　秋に出てまいります。

 

　で何が違うの・・・香りです。とにかく香りと水分です。

 

　私は皆様もご存じだと思いますが、とにかく寝かす、野菜の場合ひねる

 

といいますがひねさすのが好きな料理人です。なぜなら

 

　旨みがでるからです。・・・ただ香りは少なくなりますが・・

 

野菜、例えばナスの香り・・・知ってますが？？食べた時に

 

　う～んナスのよい香り～とか言います？？

 

　南瓜の香り～最高！！とか言いませんよね～

 

　収穫されたばかりのナスやかぼちゃはいい香りもします。

 

　ただ１日で香りはなくなるのです。

 

　　市場で出荷まで３日以上かかるので無理なんです。香りは・・

 

　だからいろいろ旨みを出す事に集中するのです。

 

　ただ・・魚も同じで採れたて私が寝かさないといけないのです。

 

　市場のでは無理なんです。

 

だから野菜も作るのです。・・魚も泳ぎが好きなんです。

 

　で・・蕎麦やお米は１回の収穫で１年使います。つまり新蕎麦と

 

１年たった蕎麦なんです。これは全国どこでもです。

 

　どちらが香りしますが？？と言われれば新蕎麦でしょ～

 

　なんです。今はきちんと管理してくださるので１年美味しいお蕎麦

 

があるといえども・・・手打ちは香りが命です。新蕎麦は香りが命です。

 

　ということで新蕎麦の季節に手打ちの蕎麦食べないでどうするん～

 

 

　って言う話です。

 

　テレビで真夏に蕎麦食べて喉コシがいいね～みたいな事言ってし汁蕎麦を食べてて

 

いいねぇ～とか言ってるそば通はおかしいんです。

 

　ちなみに蕎麦は熱によわいのです。手打ち蕎麦は汁蕎麦は

 

　ダメなんです。熱で香りがなくなり、コシも熱でなくなる

 

　だから機械打ちは手打ちより熱がすごいでしょ～

 

　でも人間の何百倍の圧縮する力で蕎麦打つので

 

　香はないけどコシはすごいのです。

 

　だから汁蕎麦に向いてるのです。

　

　結論からいいますと・・・蕎麦は秋が美味しい

 

　機械打ちで汁蕎麦・・手打ちは盛り蕎麦を食べましょう～

　

秋に食べて手打ちは盛りで香がいいね～～がそば通なんですよ～

 

　と蕎麦打ち職人は思ってます。

 

　天然本クエもガンガン入荷しております。ご予約お待ちしております。

 

　詳しくはホームページでhttp:yama-ue6.com