毎日書いてますが・・・天然本クエ20キロ入荷いたしました。

 

これからもガンガン入荷いたします。11月末までに

 

　　食べてくださいね～12月1日だったらいける？？との問合せに

 

　申し訳ございません・とお断りいたしました。

 

　ほんとは11月中頃で辞めたいんですが・・・頑張って11月末までです。

 

　　これ以上やるとお店がつぶれますので・・・

 

　　私は何度も天然本クエを食べに行ってます。

 

　九州でも和歌山でも・・・最高では一人5万の単品クエ鍋も食べてます。

 

　けど・・・なんか納得しなかったのです。

 

　こんなにギトギトのお鍋が美味しいのか？？？

 

　　もちろん最初に食べたのが2５年前でしたので・・・

 

　当時は誰もクエなんて知らない時代でした・

 

　　ただ脂のすごい魚やなぁ～と思ってました。

 

　　ただ魚でこれほど高い魚はないので・・・いつしか

 

　調理したいと思っておりました。

 

　どんな料亭にも関西にはクエはありませんでした。

 

　また・・料亭にクエを仕入れる理由もなかったです。

 

　黙っていても5万～の料理が予約がとれないほど入っておりましたから・・

 

　私も働きながら・・関西では無理かな？？と思っておりました。

 

　　私は・・自分が料亭で働いていたので言えるのですが・・・

 

　料亭の仕事はもちろん大切ですし基本です。私の芯にはありますが・・

 

　ただ伝統に甘えると言う意味で否定しておりました。

 

　それは・・・それほどお客様がきてくださるからだと思います。

 

　　素材にお金をかけない・・・という意味でもあります。

 

　今もそうですが・・テレビの京都の料亭のおじさんのお店で7万の会席を食べました～

 

　　それでも・・養殖の鮎が出てきます。

 

　　　　もし天然がないなら・・違う高級魚でいいんと思います。

 

　　たしかにすき焼きみたいなのに綿菓子がのっていましたけど・・・

 

　　さて7万って言う事はサービス料10パーセントで77000円です。

 

　さすがにお酒は1杯しかたのみませんが・・それでも80000円払ってるのです。

 

 

　先日ミシュランのフランス料理のメインはブロイラーの鳥でした。

 

　関西のミナミの食べログ上位の割烹のお店のコースにアスパラ炒め・・とか

 

　同じく法善寺の有名店は和洋のコース2万5千でトマトのチーズ焼きが

 

　　ありました。　

 

　もちろんそれでも人気店です。いいんです。

 

　だから・・・有名店で働く事が料理のできる人ではないと思う。

 

　一流の職人になるにには一流の素材がなければいけません。

 

　ここは大切な事です。心から思う。

 

　そしてそれを極める事は人生をかけないといけません

 

　　私がしたかったのは一流の素材を調理する事です。

　

 

　では・・なんでこうなったのでしょう～

 

　雑誌とかテレビで有名な東京のお店の料理人が

 

　素材がよければ・・誰でも美味しい。安い物を調理して

 

　美味しくできれば・・　それが一流の料理人だと・・・

 

 

　もちろん私は東京まで食べに行ってきました。

 

　1万円のコースで狭いお店で隣のお客様と腕があたるくらい・・・

 

　メインがホタテとアスパラの炒めた料理でした・・・

 

　となりのおじさんが絶賛でしたが・・・居酒屋とは違う～って

 

　私は・・・目がテンになりました。

 

　お金がかからなくて儲かる事は何でも流行るのです。

 

 　有名店はみんなマネしたのしょう～

　　では何が言いたい？？？

 

 

 

　天然の本クエを調理します。捌いて鍋にするだけ？？

 

 

　そんな簡単なものでないし・・・見えない仕事がいっぱいあるのです。

 

 

　どの部位がどう美味しいか？とか

 

　そもそも1000キロは調理しないと極めれないのです。

 

　1000キロ調理しようと思えば２000万いるのです。

 

　命かげです。

　

　そうなんです。創作料理とかもすごいと思います。

 

 

　しかし目にみえない技術も大切にしてほしいです。

 

　それが高級店の仕事つまり割烹の仕事です。

 

　これが伝統料理のはずです。

 

　

 

　まぁ～創作料理を作るのも大好きですけど・・・（（笑）

 

　

 

　

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