今年もジビエの季節ですね～温度が高くイノシシはまだまだです。

 

やはり年明けですね～シカですが・・やっぱり春が美味しいですね＝

 

　新芽を食べて美味しくなります。だから春なんです。

 

　奈良宇陀でシカ猟の勉強してわかったのですが・・・春が美味しいです。

 

　では・・やはり鴨です。この季節は真鴨が旨いです。必ず美味しいですね～

 

　で・・今はネギも旬です。だから鴨がネギを背負っやってくるのです。

 

　なんで今が美味しいかとおいいますと・・夏の終わりに産卵した稚魚や

 

　虫でも今の季節、青虫などが白菜につくのん鳥が食べてくれるからです。

 

　ウチの白菜は無農薬なので・・鳥が青虫を食べてくれるので助かります。

 

　で・・鳥は丸丸太ってきました＝みたいな感じです。

 

　で・・ネギそして蕎麦も新蕎麦・・鴨鍋食べて、ネギ食べて、新蕎麦で〆る！！

 

　最高だとおもいませんか～魚が苦手な方も楽しんでいただけると思います。

 

　　今、クエ、ふぐ、松葉蟹など。。いろいろやってますので

 

　新蕎麦のが忘れられてますが。。手打ちの新蕎麦を鴨出汁で・・

 

　よだれがでそうでしょう～もちろん忘年会にもおすすめです。

 

　　手打ち蕎麦も楽しんでいただける季節ですからね～

 

　で天然本クエサービス価格も11月30日までです。

 

　　お早目に召し上がってください！！かなりご予約入っております。

 

　忘年会の氷見ブリしゃぶも入荷いたします。

　

　こちらは12月くらいからスタートです。

 

　　忘年会のご予約も承ります。

 

　お節料理もご用意いたします。

 

　豪華海鮮ちゃんこ宅配もご用意いたします。

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

  独り言ブログ

　

　久しぶりのブログのような気がします。

 

　とはいえそろそろ忘年会も始まり忙しくなっております。

 

　調理学校からの研修生も来られて頑張っております。

 

　　技術がないと食べていけない時代ですから・・

 

　チェーン店はのきなみ閉店していってますから

 

　個人の技量が問われる時代ですね～

 

　明後日は出張料理です。

 

　まさに技術が必要です。・・辛い（笑

 

　日本料理を学びたい人が多いのですが・・

 

　焼くだけ、煮るだけ、鍋？？シンプルやん？？みたいに言われますが

 

　このシンプルの調理法にいっぱい技が隠されてるのですが

 

　これは目に見えないのです。ソースのように鮮やかではないし

 

　舐める事もできません。塩ひと振りで味を決めるのです。

 

　さて簡単ですか～難しいですか？？

 

　よくイタリア料理などのシェフに簡単でいいね～と言われます・

 

　ではオマールエビは捌いてどのくらいの時間がパスタに向いてるか考えた事

 

　ありますか？？アクアパッツアの魚は仕入れてどれくらいの時間が向いてますか？？

 

　ピザにのせるバジルはのせる前になにかしますか？？

 

　　生パスタを打つ小麦粉はどの季節が美味しいく季節の水分量

 

　は何パーセントですか？？

　

　私はすべて答えられるし、納得していただける説明ができます。

 

　それが日本料理です。

 

　ただすべて目と触った感触などで判断してますが

 

　ほぼ均一です。

 

　それがお金をいただく仕事だと思っております。

 

　　明日も頑張りましょう～