本日は天然本クエ、ふぐ、松葉蟹、すっぽん、氷見ブリしゃぶのご予約

 

　でした。　すごいです。

 

　昨日はこれに金目鯛しゃぶと鴨鍋のご予約もありました

 

　　さて忘年会でしゃぶしゃぶをやられる方が多いと思いますが

 

　魚のしゃぶしやぶの場合、天然の魚の場合は少し長めに

 

　出汁につけてる方が美味しいです。

 

　なぜなら・・脂が固いのです。養殖にくらべて・・

 

　お肉みたいに、しゃぶしやぶというよりも

 

　少し出汁につけてるくらいが美味しいと思います。

 

　で・・・秘訣は・・・皮の方だけ長めに出汁につける事です。

 

　しゃぶしやぶとした後皮の部分をさらに10秒くらい出汁につけます

 

　とあら不思議・・甘く旨みがまします！！

 

　皮の下の脂が甘いのです。

 

　養殖の魚は全部脂なので・・関係ないです。

 

　鴨鍋の鴨も同じです。白い脂の部分だけ長くつけると

 

肉に旨みが回るので美味しくなります。

 

　めんどくさい方は出汁につけててもOKです。

 

　いい素材というか天然の素材は

 

　筋肉がすごいのです。だから出汁につけても固くなりません。

 

　炊き続けても美味しいです。

 

　ウチの野菜も同じです。ゆっくり育ててるので

 

　しっかりしてるのです。だから鍋の中に入って提供してるのです。

 

　それで柔らかくなって肉や魚の旨みを吸うのです。

 

　スーパーの野菜ならドロドロになります。

 

　それと逆によい素材は自分が出した旨みを鍋の中で

 

　吸収するのです。だからいくら炊いてもOKです。

 

　自分で自分の旨みを吸うので・・・

 

　　美味しいのです。

 

　ただしよい素材でやらないと・・バラバラになるだけです。

 

　後ウチのお豆腐ですが、私が作っております。

 

　柔らかさと旨みにこだわっております。

 

　もうお店で15年くらい作っております。

 

　こんな感じの素材の自家製第1号です。

 

　それから毎日作り続けて15年今では野菜も作るように

 

　自家製が多すぎて・・書けなくなりました。

 

　目標はお米と鴨、イノシシ、シカの捕獲ですね～こちらの肉で

 

　ハムなども自家製でしたい・・・

 

　それを自分で作った器に盛りたい！！

 

　ただそれだけです。

 

　お店を増やしたり、有名店になりたいとかないんで・・

 

　小さな夢かもしれませんが・・・面白そうでしょ～

 

　もう半分やれてるので・・ガンガンいきます。

 

　明日も宇陀の畑です。新たに玉ねぎ100個ほど植え

 

 

　空豆、エンドウ、ホウレンソウを植えます！！

　

　明日はお休みです。