今年の松葉蟹は水揚げ悪く過去最高の高騰しております。

　温度が高く水温が高いからです。

　割烹やまでは泳ぎの松葉蟹しか調理しません。

　つまり水槽からあげた松葉蟹しか調理しません。

　　ただ年末になると松葉蟹の需要が爆発します。

　市場も水槽にいくら入れてもも売れるので

　とりおきとかしてくれません。

　しかも当日すべて朝には何百杯も売れ切れる

　　なので・・水槽車運ばれる朝9時に並んで待つのですが

　私で朝3時から6時間駐車場で待ちます。

　毎年なので・・全然平気ですが・・よい食材を求めるって事と

　責任ってそんなもんだと思います。

　缶コーヒ3本ポケット入れてまちます。

　一人なので、離れるわけにはいきません。

　みんな何人かできて車から出たり入ったりしてますが

　私はルールはちゃんと守りたいので・・・

そういうのん料理に出ると思っております。

　ほかの魚もそうです。この時期は取り合いなので

　とにかく朝から並ぶ・・それが基本です。

　よくほかのお店はそんなんしてないよ～とか

　言われますが・・私は天然の魚のいい奴がほしいのです、

　養殖ならいつでも手に入れれます。

　海の状況とかいろいろある中で素晴らしい魚を仕入れるのが

　私の仕事です。

　さて・・明日も朝早くから並びますので

　これにて失礼・・

　　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

　ちゃんこ宅配、お節のご予約もおまちしております。