金目鯛のしゃぶしゃぶのご予約が入っております。

 

　　もちろんいい感じ～で入荷しております。

 

　水温も下がり脂もよいです。

 

　割烹やまでは沼津産を調理いたします。

 

　静岡です。・・日本海から～いろいろな地域で金目を求めて

 

　旅した時代がありますが・・日本海はどちらかというと

 

　お寿司、お刺身にいい感じです。

 

　しゃぶしゃぶはやはり静岡ではないでしょうか～

 

　何が違うの？？？

 

　うんちくスタート

 

　まず日本海の金目鯛・・輪島などが有名ですが・・

 

　　身がしっかりしておいります。

 

　なので・・出汁を吸わないのです。・・もちろん調理法で

 

　なんとかできるのですが・・しゃぶしゃぶは

 

　お客様がするので・・・私がしゃぶしゃぶするなら

 

　日本海の金目でも完璧にしゃぶしゃぶしますが・・

 

　　静岡の金目の方が出汁を吸いそして

 

　　脂が身になじみやすいのです。

 

　　日本海の金目は脂が出汁に逃げやすいのです。

 

　もちろんすごい細かいレベルの高い素材の話です。

 

　しかし・・私は両方でかなりの数食べております。

 

　今でもお刺身用に石川の金目なども買いますし

 

　そしてしゃぶしゃぶして確かめたりします。

 

　　寝かしてねかして・・美味しくなるのですが

 

　これは焼きとか煮つけになるのです。

 

　しゃすしゃぶでは寝かしてもなにか物足りないのです。

 

　ちなみに・・金目鯛は関西は高知が多いと思うのですが

 

　私は調理しません。少しやせるのですね～

 

　だから・・　いろいろ感じる事はあると思いますが

 

　1回で決める事でないので・・春夏秋冬何十回食べ比べて

 

　思う事です。そして私の舌での判断です。

 

　　正しいはないと思う世界ですが・・・

 

 

　私が思う一流の料理人は料理する事でなく

 

　どれほど食べてるかだと思っております。

 

　すごい料理人が食べまくると言う事です。

 

　　　それは時間もお金もすごくかかります。

 

　日本全国回ると言っても1回や2回では

 

 

　話にならないし・・1回食べたではもうちゃんちゃらおかしいのです。

 

　地元の方は地元を愛します。

 

　けど料理人はそれではいけません。

 

　いろんな味を知って初めて自分の料理が生まれると思います。

 

　それが投資だと思う。

 

　　安けれりゃ～よかろうではいし、ブランドならよかろう～もないです。

 

　　海は同じなんてまったくないと思います。　

 

　　そんな感じで金目鯛もお試しあれ～です。

 

　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　私は若い頃から北海道から沖縄までいろんな土地

 

　で料理しました。なぜなら・・無給でも喜んで

 

　働いたからです。　そのかわりいろんな素材と

 

　出会えるチャンスをいただきました。

 

　大阪で仕事してる時も1日北海道の仕事でもいきました。

 

　5万円かけて、日当3000円でも行きました。

 

　　　もう笑うくらいもともと給料が安いので

 

　お金の事は気にせず生きてましたから・・

 

　　いろんな経験をさせていただきました。

 

　そしておまけもいっぱいついてきました～

 

　沖縄では半年ほどの仕事ですが・・ダイビングの

 

　免許を取り、徳島で船の免許。。信州ではスキーの

 

　準指導員、北海道ではスノーボードなど

 

　いっぱい遊ばせてもいただきました。

 

　なんせタダ働きなので・・何でもさせていただきました。

 

　誤解しないでください～労働時間は16時間以上でしたよ

 

　休みもお金がないので・・もらうとご飯が食べれないので

 

　できるだけ働きたいと願ってました。

 

　そしたら・・だんだん可愛がられて・・おまけがついてきたのです。

 

　そして今でもいつか船がほしいなぁ～とか思っております。

 

　夢ですが・・・

 

　　やりたい事はいっぱいあるし、夢もいっぱいあるんです。

 

　それはきっと若い頃からあんまり時間とかなく

 

　修業してきたからだと思うんです。

 

　　さておき・・まずはハンターにむけて頑張ります

 

　ダイエット中～でお腹が空きすぎて

 

　大変です。

 

　ではでは