泳ぎあんこうコースたくさんのご来店ありがとうございます。

 

　後２日となりました。今年はこれで最後だと思います。

 

　かなり入荷に苦労いたしましたので・・・

 

　もちろんそれだけリスクを伴うのにやるだけの価値はあるから

 

　やるのです。お客様が喜んでいただけるからです。

 

　　１０杯水槽で運んで２杯生きてる感じです。

 

　残り８杯は処分です。　

 

　それでも毎年求めてきてくださるお客様がいるから

 

　頑張って仕入れております。

 

　泳ぎでないと出ない味です。泳ぎだからこそ

 

　　お刺身ができるのです。

 

　　関東の方や東北の方で俺は私はアンコウにはうるさい

 

　って方に召し上がってほしいですね～

 

　私は基本どぶ汁はしません。

 

　そのかわり肝で作ったポン酢で召し上がってもいただきます。

 

　アンコウ本来の味で十分満足していただけるからです。

 

　　２日間です。一度おためしください！！

 

　　泳ぎアンコウ鍋コース７０００円（税別）

 

　アンコウ造り、アンコウ肝しゃぶしゃぶ、アンコウ鍋、アンコウ唐揚げ、ぞうすい

 

　デザート

 

　　必ず美味しいですのでおまちしております。

 

　いろいろな方に日程が合わないから別の日とか

 

　召し上がった方もまた別の日に。。と言われますが

 

　運搬合わせて１回２５万（税別）かかります。４日で１００万です。

 

　本当は心からやりたいのですが・・御店つぶれるので・・・

 

　　ただだから手に入らない珍しいだけではないのです。

 

　すごいコストをかけてお客様に提供してるだけなので

 

　でもでも・・アンキモのしゃぶしゃぶと日本酒

 

　やばすぎると思います。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　泳ぎアンコウで財布はヤバイですが心はウキウキです。

 

　みんな喜んでくださりしかも遠くからも来てくださり

 

　本当にうれしいかぎりです。

 

　まぁ～自分でもしっかり食べまくっているので

 

　すごーく勉強になります。

 

　イタリア料理のシェフに昔こんなん刺身なんか誰でも

 

　できるやんけ～と言われました。心に響く一言です。

 

　なぜなら何年も給料２万６千で１日２０時間働いてきました。

 

　ちりめんじゃこをお箸で１尾づつ１箱３万匹くらいを１尾づつ横の箱に

 

　移す修業とか大根１ケース２０００人前の桂向き（大根のけん）を仕事

 

　終わりに切ったりそんな事を１０年して

 

　やっとお刺身を引くという仕事を得られるからです。

 

　　その立場になるまで・・何万という魚を捌き

 

　目で魚の筋肉を感じ、何万という魚を食べて

 

　その魚の味をおぼえ

 

　　何万という魚を調理して魚の脂を学び

 

　やっと刺身を引くという仕事を得ます。

 

　見た目ではわかりませんが

 

　　筋肉、繊維、旨みなどを計算して切ってます。

 

　どんなに忙しくても私がやってます。

 

　　シンプルだからこそ目に見えないから難しいのです。

 

　　魚を焼く事も煮つける事も同じです。

 

　　誰でもできる事の中での至高はホント難しいのです。

 

　　日本人なら誰でも食べた事があるのに・・が難しい

 

　　　も理解してほしのです。

 

　今ではアンコウにオレンジのソースとからすみが

 

　かかってそこにファグラのソースとスモークサーモン

 

　とトリフのソースで・・

 

　これは実際ミシュラン３つ星の料理を食べに行った時

 

　の料理です。・・確かに手が込んでます。

 

　私はからすみはからすみだけで提供しております。

 

　誰でもできます？？

 

　けれど・・ウチのからすみ知ってます？？

 

　ボラからとったからすみを血管１本残さず取り除きます。

 

　１本４０分かけて・・ホントきれいにに取り除きます。

 

　前に書いたちりめんじゃこの修業が生きるのです。

 

　それを塩漬けそして干して・・

 

　血管をきれいにとってるのでオレンジ色です。

 

　　黒くないです。しかも

 

　半分生です。塩加減も完璧でないとできません

 

　３週間かけて作ります。

 

　手抜きでしょうか～誰でもできるのでしょうか～

　

　それが世界に誇れる和食なんです。

 

 

　ではでは