お問い合わせは天然ブリしゃぶコースと松葉蟹が多いです。

 

　どちらも入荷できますが・・前日までご予約でおねがいいたします。

 

　できるだけ良い素材を求めるのでできるだけ早く

 

　海の状況も理解しときたいからです。

 

　とはいえ・・毎日ご予約入ってるので

 

まずご用意できると思います。

 

　松葉蟹はご予約分しかしいれませんので・・

 

　氷見、能登天然ブリは大きいのであると思います。

 

　ここで・・・

 

　魚の大きさというのは・・私が思うのはｍ年数なんです。

 

　つまり歳なんです。若すぎると旨みにかける。

 

　年寄すぎれば加齢臭がするというイメージです。

 

　で・・天然氷見ブリや天然本クエと言えども

 

　天然本クエで説明すると・・5，6キロの若いクエもあり

 

　20キロくらいの旬のクエもあり30キロ以上の

 

　年配のクエがいてると言う事です。

 

　もし私が・・5，6キロのクエで満足して

 

　20キロのクエを食べてなかったら・・

 

　クエってそんな旨みのある魚やないなぁ～と

 

　脂だけやん！！と思って人生生きてると思います。

 

　で・・もし私が30キロのクエを最初に食べたら

 

　脂でギトギトやしなんかしつこくクセのある魚やなぁ～と

 

　思ってたと思います。

 

　実際に私は6キロたべて・・・それで50キロのクエ食べて

 

　その後20キロ食べたのです。

 

　クエなんてそんな美味しい魚？？と思ってた事もたしかです。

 

　しかも関西の板前で当時天然本クエをそんなに料理してる

 

　お店なんてなかったのです。和歌山までいかないと・・

 

　　しかも・・料理のレベルも低く決して美味しいと言えるものでも

 

　なかった。ただ・・興味のため私はいろいろ食べにいったのです。

 

九州まで何回も・・収入すべてつぎ込んで・・・

 

　　そして20キロのクエの美味しさやクエの扱いを理解したのです。

 

　　だから。。2名のご予約でも20キロサイズです。

 

　　必ず・・だから・・あまります。

 

　それでまた勉強します。

 

　お客様で・二人で1人前とおっしゃる方もいますが

 

　お断りしております。なぜなら20キロを仕入れるからです。

 

　じゃ～2キロのクエは仕入れません。

 

　20キロの天然本クエのお値段を理解していただければ

 

　お分かりになると思います。

 

　けど・・以前勉強の為に九州まで行って食べる事よりか

 

　時間が節約されいっぱい勉強できると思います。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

　　　

　　ポジティブに・・とよく本に書いてますが

 

　私はどちらでしょうか～もちろん周りの人には

 

　ポジティブな考えをしてるとか言われますが

 

　まぁ～自分ではいっさい思わないのですが

 

　まぁ～毎日、毎日面白いんですが・・

 

　とはいえ・・やはりこんな時代ですから

　　

　仕事の考えの違いでのトラブルは多いですが・・

 

　ただ・・いつも自分自身が自分の技術を研磨していけば

 

　いいと思っております、　人の意見とか人の考えは

 

　それなりに聞いておりますが・・

 

　それも時代だと思います。流れが早いので今感じた事がもう

 

　時代遅れくらいのスピードなんです。

 

　だから私は本屋さんにどんなに忙しくてもいきます。

 

　アマゾンの売れてる本とかもチェックしております。

 

　人の話を聞かない分努力してる所です。

　本はめちゃ読みます

　ただ家が本屋くらいあるのです。

 

　電機に興味もてば太陽光から電気についてもう読みまくり。

 

　もちろん料理は当たり前で・・

　

　そろそろ紙の本から卒業しょうかなぁ～と思っております。

 

　　うんそうしょう～

　

　　　またそうなれば書きます。