インフォメーション
お昼のお顔合わせのご予約が入ってまいりました～
この時期はお宮参り、お食い初め、お顔合わせ
が多く入ります。
完全個室で静かな時間をお過ごしできますし
貸切ですので・・・盛り上がってもOKです。
お子様連れの方も安心です。
献立は6000円、8500円、10000円の会席です。
夜は貸切というわけのもいきませんので・・
お昼におすすめしております。
法事の仕出し、お花見べんとうも
ご用意しております。
仕出しは5000円よりご用意しております。
おべんとうは3000円、5000円となっております。
本日ご予約の花見べんとうです。
上のおかずと筍ご飯
春野菜の天ぷらです。
お花見弁当5000円（税別）
お魚、お肉すべて天然、国産ブランドです。
ウチには、鳥でもブロイラーとかエビでも
外国産とか一切おいておりません。
天ぷらのエビも車エビです。
お子様に唐揚げと言われても丹波地鶏の唐揚げしか
できないんです。そんな素材しかないので・・
食べて満足はしていただけると思います。
必ず美味しいです。
御弁当も仕出し決められた時間に合わせて料理ます。
最後の天ぷらは5時なら4時50分に揚げるようにしております。
味付けもお店で食べるより少し濃くしております。
やはりご飯に合うとか冷めて美味しいとか
考えて調理しております。
一度おためしください！！
独り言ブログ
難波のジュンク堂が閉店してすごいショックです。
今まで1000冊はそこで本を買ったくらい
よく行ってましたのに・・これも時代です。
何が正しいとか何か成功とか・・わからなくなって時代
と思っております。
私は割烹やまというお店1件を最後まで頑張りたいと思っております。
お店を何件もしたりしません。
ただ・・本当に来られるお客様に
心からいい時間を過ごせるお店だね～と
すべてのお客様から言われたいです。
それが私の成功です。
人になんて言われようが・・
けれど・・男だから・・とか目上の人達は大きくなる事が
成功だと言うのです。・・
それも大量生産、大量消費の時代の意見だと思っております。
だからこそ・・自分の技術は毎日、研磨していかないといきません。
どんどん日々新しい事にもチャレンジして失敗してを繰り返し
毎日同じように見えるけれど本人は向上を感じれるくらい
微妙な進歩を目指したいですね～
そしてそんな姿を私の部下達に伝えたいです。
そして・・指導も手取り、足取りしません。
ただ見せるだけです。後、姿勢を学んでほしいです。
姿勢というのも働く姿です。
お店で休憩してる姿は見る事はないと思います。
ずっと何かしております。
だから得られると思ってください！！
ただ教えて・・まかせて、楽をするのではなく
1000回見せるので自分で憶えてほしいのです。
それが自分の物にするです。
以前働いて方があるホテルの料理長になりました。
その子には仕事の姿勢以外何も教えませんでした。
けど5年目くらいから・・今日の魚は・・とか
今日の肉は・・といろいろわかるようになっていました
これは明日くらいまで熟成ですか・・とか
私は一言も教えてませんが・・すべて完璧でした。
自分で理解して納得していたのです。
味付けも・・私の料理を毎日食べるわけですから
私の味覚になります。
別に何も言ってませんが・・あれほど味がぼけてたのに
5年経てばそんなもんです。
で・・私は何をしたか・・自分の技術を磨く姿勢を見せただけです。
後は必ず一級品の素材だけを調理しつづけるだけです。
そうすれば何が一級品かわかるようになるのです。
天然本クエ20キロ40万もします。けど何が一級品なんでしょう？？～
それは1回あれこれ教えてもわからないんです。
でも1000回見て食べたら・・なにが一級品かわかるのです。
みんなめんどくさいからすぐに教えて責任から逃れるのです。
私は楽したいとかないので何千回でも見せます、自分でやります。
ただ見ていてくれたら・・自分でもびっくりするくらい10年後には
立派な板前になりますから・・
ではでは