今年もガンガン筍が入荷しております。

 

　お昼からのご予約でも大丈夫です、かなりでております。

 

　夜もかなり人気ですのでご予約お願い致します。

 

　筍は熊本産、徳島産、京都産を調理しております。

 

　熊本産は栗っぽく焼きに適しております。

 

　徳島産はデザートのように甘いので

 

　天ぷに適しております

 

　京都は筍らしくえぐみと爽快感がありますので

 

　木の芽和え、若竹煮にてきしております。

 

　筍ご飯はそれぞれ全部いれておりますので

 

　口の中で、えぐみ、甘い、栗がそれぞれ

 

　優しく口の中を包み込むように

 

　旨みが三位一体になります。

 

　それがお米がつつみこみますので

 

　　楽しく召し上がれると思います。

 

　筍も筍というくくりではなく

 

　産地のよさ、サイズ、鮮度どれも

 

　バランスと調理方で変わりますので

 

　春を感じていただけると思います。

 

 

　後すべてのお料理そうなんですが前菜もすべて

 

　　作りおきはしておりません。

 

　ご予約の場合でもそのつどそのつど

 

　料理しいきますので

 

　前菜も10分前くらいからご用意しますし

 

　焼き筍は30分くらいかかるので

 

　それに合わせて焼きだします。

 

　なので前もってお時間の余裕をいただければ

 

　助かります。

 

　もちろんご予約のお客様を優先して料理していきます。

 

　ご予約のお客様に完璧に料理したいために

 

　一品料理などはやめたのです。

 

　後、カウンターも数年前からなくしました。

 

　話ながら料理する事はお客様に失礼になるからと

 

　思ったのです。

 

　他の席のお客様にも完璧な料理を提供するためには

 

　集中しないとできないからです。

 

　お一人様でもテーブル席でゆっくり召し上がってください！！

 

　筍づくし会席5400円（税別）

 

　春をお楽しみください！！

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　昨日は宇陀の畑で畑仕事

 

　雨もやんですごくいい感じ～

 

　土もほどよく柔らかく作業もガンガン進み

夏野菜を植えるスペースの土ができました。

 

　スペースっていってもトウモロコシ50本は植えれます。

 

　おかげで手に豆ができました、クワの豆です。

 

　集中してやっていたので終わったらできてました。

 

　楽しいから無我夢中なんですね～

 

　土からいろいろ教えていただきました。

 

　夏野菜楽しみにしてください！！玉ねぎ、イチゴも順調です。

 

　　いい感じにシカにも負けず成長しております。

 

　　昨日は奈良宇陀市の森林組合へ・・暖炉でお世話になり

 

　奈良での猟銃、木の伐採などお世話になっております。

 

　　木こりを目指してるので。。宜しくお願い致します。

 

　とはいえ・・私は美味しい料理を作る事を学ぶために

 

　やっているんです。本当に・・

 

　野菜の成長で素材の味が変わる。ただ新鮮だからいいわけでもないし

 

　　その種から育てて実になる過程で美味しい瞬間を見つけるのです。

 

　そのためには、土にもこだわらないといけません。

 

　自然を知る（学ぶ）ためには山の空気も学ばないといけません。

 

　木を見ると自然を感じます。そして山を見ると気を感じます。

 

　私もそんな料理人になりたいですね～

 

　私の料理で自然（素材）を感じます。私の店の前を通ると

 

　気を（おいしさ）感じます。みたいな

 

　　　もちろん一人ではできません。

 

　　30周年までには実現したいですね～