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穴子が美味しいです。
私は春先の穴子が好きです。必ず泳ぎの穴子だけですけど
夏になれば大きくなり脂ものりますが
ちょっと上品ではにような気がします。
つまり若い方に向く味というか・・
テレビでよくやるあのデカい穴子です。
春先の穴子は身もしまり食感と脂のバランスが
いい感じ～になってます。
食べるなら今がいいと思います。
で・・泳ぎでないともう無理なんです。
穴子は胃袋に何か入っているとすごく嫌な臭いがするのです。
本当に臭い・・
だから・・昔から煮穴子とか焼き穴子、天ぷらでしか調理しなかったのです。
現在は水槽で生かして運ぶ時代です。
しかも・・水槽の中で3日いれば胃袋の中はきれいに洗浄されます。
だから刺身でも美味しいになるのです。
目利きとしてはとにかく胃袋がきれいか確かめる技術です。
そんな方法もあみだしたから大丈夫です。
で・・味の方ですが・・脂と旨みが強いです。
食べた後に甘みが広がる心地よさです。
ハモより味は濃いいです。
ただこの時期は鱧の旨みは少し弱いので
穴子をおすすめします。
ずっと頑張って買ってたのですが・・
泳ぎで買ってもどうしても胃袋に1ミリくらいな何かはいっているのです。
やっとあみだしたのです。・・さすがに書けませんが・・
お節の八幡巻で50本穴子買って一本づついろいろ研究
して10年かけてわかったのです。
完璧ですので・・100パーセント美味しいです。
ハモが美味しいくなるのは露明けです。
なので・・ハモまでに食べていただけたら・・
食べ比べも面白いです。
この穴子・・胃袋に何もないのは
30本に1本くらいなんです。
だから・・前もってご予約ほしいのです。
最近来られた方は穴子の焼き霜食べていただいて
旨みは理解されてると思います。
金額は鱧コースと同じです。
6500円と8000円のコースです。
内容も鱧と同じです。
おためしください！！
独り言ブログ
昨日は休みで宇陀の畑へ・・
前の夜お店終了後に出発
夜中に着いてご飯食べてしゃべまくり
で朝まで・・テレビを見ない私なんですが
プロフェッショナルを宇陀のテレビで録画してるので
見ていて・・
一番印象的なのは・・牛を育てる人で日本1位で
普通の牛の10倍はする方
「 わしの仕事は目に見えないんじゃ～だからせめて気持ちだけでも
いつも牛に向かわないといけない。
誰でもできる仕事だけど・・
わしは一生かけてやっても完璧はない仕事だと思う。」
うちのが「目に見えない仕事」って同じやね～って
ちょっと嬉しかったです。
私の仕事も誰でもできる仕事です。、穴子の胃袋の中なんてどうでもいいやん～
の話だと思う。目に見えないんじゃなくて見ないからです。
それを食べて気づく人なんていないかもしれません。
私は思うのは・・理解していただこうとか褒められる事なんて
どうでもいいのです。人の評価より自分がどう感じるかが大事なんです。
野菜でもそうです。私が野菜を作る訳は・・もっと野菜の気持ちになりたいからです。
魚は毎日新鮮な状態で見ます。触れます。けど
野菜は新鮮でも2日はたってますし・・しかも無農薬となれば
もう値段もすごいししかも少ししか売っていません
種類も少ないし・・
だから採れたて・・サイズの大小などいろいろの野菜を食べて調理する事
で野菜の気持ちになれるのです。
それがしたいだけです。
ただ野菜の気持ちがわかるようになれば
買えなくなってきたことも事実です。 で
朝から薪割しました～
やっぱり楽しいです。パッカーンです。
趣味薪割でもいいかも・・・
斧も研いでいい感じ～です。
こんなけあっても暖炉は3日ないと思います。
大阪で買えば・・こんなけの薪で5千円くらいします。
もちん私は山から切ってきてるのでタダです。
山の持ち主も喜んでくれるし・・・
その後・・絶景を見に
明日書きます
ではでは