本日も四万十川天然鰻コース、伊勢海老コース、

 

　ハモコースのご予約でした。

 

　伊勢海老もサイズもよくいい感じ～です。

 

　伊勢海老のお料理のコツは

 

　身のレア―感です。少しレアーぎみで調理して

 

　お客様の前で火が通るくらいです。

 

　パサつき感があってはいけないのです。

 

　　千葉の伊勢海老ですから・・味は濃いです。

 

　ブイヤベースやパスタは香りと旨み

 

　天ぷら、焼きはレア―感で歯ごたえが大事なんです。

 

　焼くだけの料理です。揚げるだけの料理ですので

 

　かなりこの火を通す事に

 

　集中しないと・・美味しいにはなりません。

 

　パスタに関しては・・香りと旨みが麺にどれほど

 

　入るかだと思います。

 

　それには麺に入れるための塩、油の使い方が大切です。

 

　塩が麺の中に穴をあけ（実際あけませんが）旨みを麺に入れるイメージです。

 

　この塩の使い方は日本料理の極意になりますが・・

 

　ホントいろんな料理に適応できます。

 

　日本人はパスタをすすり食べしますので

 

　麺の歯触りはよい方が美味しいとされると思います。

 

　だから・・麺の周りにソースがまとわりつく感じが

 

　好評なんだと思います。

 

　外国の方なら麺を噛むので噛んだ瞬間、旨みが麺から出るくらい

 

　ソースと炊いた方が好評ですし・・硬めの麺の方が

 

　噛むのでいいんです。

 

　　いろんな事を考えながら調理しております。

 

　　一度食べて見てください！！

 

　パスタの意味が分かると思います。

 

　四万十川の天然鰻についてはもう書き続けてますので・・

 

　必ず美味しいです。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　最近ブラインドタッチがおかしいので

 

　また修正していたら・・書き終えたブログ消え。。

 

　泣きそうです。

 

　昨日は１７年お店やってる話でしたが・・

 

　ブログは多分１０年以上です。

 

　　人差し指１本で書いてのが今ではめちゃ早くなりました＝

 

　最初読まれた数が０、０そして３人とかでしたが

 

　今では毎日３００人上見てくれてます。

 

　　本当に有難うございます。

 

　　　これからも書いていきますので宜しくお願い致します。

 

　　　継続は力ですね～

 

　明日でゴールデンウィークも終わりです。

 

　皆様はお楽しみできたでしょうか～

 

　私は明けの９日（月）、１０日（火）は連休です。

 

　　宇陀の工房でゆっくり過ごしたいと思います。

 

　うちのにゆっくりしてる姿は見た事ないと言われますが・・

 

　　　夜はまだ寒いのかな～

 

　自然の中で息を吸うだけで幸福を感じますね～

 

　この子らも

 

　ではでは