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ハモが泳ぎだしました～
この時期のおすすめは？？
おこぜ、すっぽん、うなぎ、ハモですが
ノドクロです。しかも能登のノドクロです。
皆様は道場六三郎をご存じですか？・
料理の鉄人で料理人で国宝とよばれた方です。
あの方がなぜそこまですごいのか？・
料理もすごいのですが・・この能登のノドクロを
全国に広めた方なのです。
それまで・・のどくろと言ってもそんなに全国で食べられてなかった
のですが・・今では高級魚として有名ですね～
私は最近はあまりにもどこでもあるのであえて
あんまりノドクロを調理しなかったのです。
何処にもあるからです。
で今回ノドクロをメインにしたコースにした理由は・・
最近はほとんど九州のノドクロが多く
しかも網で採れたノドクロばかりで
まったく面白くない・・それをいかにも
高級魚で採れたノドクロのように売る・・
私も食べに行ったお店でよく言われる・・
ただ私が思うノドクロとは程遠い・・本当に
日本海の能登のノドクロがほんまもんだと思うが
いざ・・石川まで行って食べたが・・これまた九州産だった・
石川の市場で九州産が多いっていうか能登のノドクロを見た事がない。
築地や大阪には値段はびっくりですが存在します。
ちなみに・・1尾1万円は超えます・・
余裕で・・さて皆様・・食べた事あるノドクロの値段
思い出してください！！だいたい半身2500円～3000円ではないでしょうか～
だいたいの料理屋の相場です。
でしょ～1尾1万円超えるのに・・半身2500円～3000円はないでしょう～
だから・・こそわたくしがほんまもんで調理してみようと思います。
日本海。能登のノドクロです。
とはいえもう結構提供しております。
九州産ではないです。
石川のあの道場さんが愛したノドクロを提供いたします。
誰でも買えるわかけではございません。
私は出張でよく能登には行っていたんです。
私も食べてびっくりでした。
バランスがよくそして旨みと脂が口いっぱい
広がります。
是非一度お試しください！！
活クジラも最高の状態でおまちしております。
この機会に食べないと次はいつになるかわかりません。
独り言ブログ
ゴールデンウィークも終わりゆっくりしております。
毎年この1週間はゆっくりなので
来年は思い切って1週間休みをいただこうと思っております。
外国へ行って勉強しようと思います。
その為に英語を勉強しております。・・
どうせな話せた方が面白いから～
最近自分の人生なんだからいろんな事にチャレンジしていかないと
と思います。私は御店のトップですが・・別に指導者になりたいとは
思いません。一番下の見習いより働いて学んでやろうと思います。
以前・・予備校の講師の方が言ってました。教育の一番の失敗は
ブルーカラーとホワイトカラーの区別をつけてみんなホワイトカラ―を
目指す教育をした事だと・・
指導する人が偉く、指導される人が下みたいな事おかしいと思うのです。
私のお店のお客様でクラッシックバレーの先生は世界で踊ってきた方です。
でもいつも・・私は先生でなくまだ生徒と同じ生徒で
現役で頑張ろうと思ってる。と毎回いいます。
私も指導者になる事よりずっと学ぶ人でいたいです。
先生よりずっと生徒でいたいと思います。
それは責任なく甘えるのではなく
責任もってしっかりやり続ける事だと思います。
先日ある有名レストランに行ってまいりました～
世界基準の方というので食べに行きましたが・・
もちろんその方は居ません。
料理も散々なものでした。
それが任せるって事になってると思います。
私は料理は何よりも楽しいって事を伝える事が
私が上でいてる唯一指導する事だと思っております。
後は自分で考えて学んでいけばよいと思います。
見れば横でやっているわけですから・・
ただ目に見えない世界でやっているつもりですので
何千回も見て・・自分で何千回やって初めてできる事でもあります。
でも・・たかが何千回ですから～
ではでは