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すき焼きの季節は？？と言われても困るのですが
今なのかもしれません。よくご予約がありますので・・
後私が育てた玉ねぎが最高ですので・・
以前から書いてますが・・私はすき焼きがあまり好きでは
なかったのです。若い頃は甘いのが苦手で・・
でも今から考えれると・関西風がダメっだったのかも
しれません。当時はすき焼きよりしゃぶしやぶ派でした～
でも今はすき焼き派かもしれません。
やはり割下で食べる高級牛のすき焼きはたまりません・
本当に関東風が美味しいと思います。
最近関西風のすき焼きやってるところ少ないと思うのですが
肉がよいからです。・・正直昔食べた肉は今とは大違いで
噛んで、噛んで味わう肉でした～すき焼きでも
そんな柔らかい肉は食べる事はなかった～
しかも肉臭さもしっかりのこる肉だった～
なので・・砂糖入れて醤油かけて・・と
肉臭さを消してたんですね～
今の時代肉は本当に美味しくなったと思う。
技術の賜物だと思う。
そんな素晴らしい肉ですき焼きをたのしませんか～
前回から佐賀牛のA5ランクです。
当たり前に美味しいです。
後・・卵も素晴らしい～
せせらぎです。
もう出会うべきして出会ったコンビです。
その完璧な素材をあまりしつこくない割下で
食べてみてください！！
すき焼きの概念がかわります。
独り言ブログ
明日は月曜日定休日です。
もちろん畑仕事・・・楽しみです。
休みが楽しみで楽しみで・畑に行きたくて行きたくて
すごい楽しみです。
1時間くらいかけて行くのですがこう毎週行っていると
あっいうまですね＝
何処かに行くというハードルが下がりました。
昔は休みは御店で仕込みして夜は何処かのお店へ
食べ歩きをして・・ でした。
休みでも厨房にいました～
今でも必ず食べ歩きは毎週してますが・・・
畑してもうクタクタになるまで動いて風呂入って
何処のお店へ・・ってパターンです。
口を鍛えないといけないんですね～
しやべりではにですよ～味覚です。
私は今、私の料理という平均味覚を持っております。
常に50点は私の料理として・・食べに行ったお店の料理が
60点70点とかまた30点とか・・いろいろ考えて食べております。
かなり評価は厳しく考えながら自分ならどう調理するだろうか～
と考えております。ラーメン屋さんやお好み焼き屋さん
に2件目でよくいくのですが・・それでも考えております。
麺の配合・・出汁とのバランス
旨みとか・・
焼肉屋さんでも肉の切り方・・角がたってるか、まっすぐ切ってるか
肉厚が均等か？？とか見て食べております。
お寿司屋さんでもシャリとネタのバランス。シャリだけ食べて・・
ネタの旨みとか・・いろいろ考えて食べています。
ただメモや記録に残す事や発言もしません。
頭の中でいろいろ考えてるだけです。
お店の方にはいつも丁寧にお礼を言う事にしております。
本当に勉強させていただいてるので感謝の気持ちです。
もちろん私が料理の仕事をしてるなんて
言いません。聞かれれば言いますが・・
聞かれた事は本当に一度もないです。
カウンターには座りません。
目が追うので失礼だと思うので
動きに目が行くので・・・やりずらいと思うので
後、出来上がった料理をそのまま感じたいんです。
工程を判断材料にはしたくないんです。
でも・・食べる方は作る方よりプロです。
そんな事考えてるなんて絶対にわかりませんから～
ただ次の日たまたま市場で会う時があるのです。
もちろんお店で何処で仕入れてるなんて
献立見てば関西ならわかります。
ただ私は市場で話したりしないから
買い物したらすぐ帰るし・・知り合いとかも
あまりというか、まったく作らないので
知らないでそのお店に行ってるだけですよ～
たまたま会うだけなんです。
明日も何処かに出没してるでしょう～
決して怪しいもんではございませんので・・
ではでは