日本海（輪島）のノドクロが入荷しております。

 

　最高級のノドクロです。

 

　　こちらをしゃぶしゃぶと焼と造りで

 

　召し上がっていただきます。

 

　　ノドクロは産地で味も価格も違います。

 

　最高は日本海の石川の輪島のノドクロです。

 

　とはいえ・・石川にはよく行きますが

 

　ほとんど長崎産のノドクロが出回っております。

 

　　石川のノドクロは身がしっかりしており

 

　食べた時の脂と旨みのバランスが最高！！です。

 

　ただ脂がのってるだけではございません。

 

　美味しいです。

 

　割烹やまでは九州産のノドクロや北海道の網で

 

　撮れたキンキなどは調理しません。

 

　キンキでも釣りでオホーツクのみしか

 

　買いません。何でもよいわけではございません。

 

　どっかの有名な料理人・・東京でミツカンのCMに

 

　でてる料理人が「海は同じ」「魚も同じ」と言ってから

 

　地方の市場の産地がおかしくなったんです。

 

　　そのお店に食べに東京まで昔行ったのですが・・

 

　8000円のコースのメインがホタテとアスパラの炒め物でした～

 

　　それで8000円安い！！安い！！という方の心理がわかりません。

 

　そんな料理を提供する意味もわかりませんが・・

 

　PSホタテはパックに入ってる1５個入り1000円の1個です。

 

　海は同じではないです。

 

　産地、漁場で魚の味は違います。

 

　　でないと・・一生懸命漁してる方に

 

　申し訳ないし・・市場で産地が適当になったら困る

 

　　人多いと思います。

　　

　　日本海能登のほんまもんノドクロ楽しんでいただけると思います。

 

　詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

　　実は6月10日で18周年です。

 

　　　あっという間ではなく長～い道のりだと

 

　思っております。・・

 

　　私はその前に1年でお店を閉めてしまい

 

　借金だらけで・・もうサラ金やら、闇金で・・もう人生終わりだと思って

 

　ました～ただ・・働きに行ってもこの借金は返す事はできない・・

 

　さらに借金を重ね・・ここで当時は小さくお店を始めました～

 

　天ぷら専門店です。仕入するお金がなく・・朝市場でアルバイトして

 

　現物支給で魚、野菜をもらい・・御店で天ぷらで提供するという作戦です。

 

　電機のかさ、椅子、テーブルはすべて自分で作りました～

 

　　座布団まで作りました～

 

　調理器具も天ぷら鍋2つでスタート

 

　ところが・・びっくりするくらいお客様がきました～

 

　ありがたい！！それでも年中無休でアルバイトしながらで

 

　7年かけて借金返しました～

 

　　最初のお店は和洋折衷コースの高級店でした

 

　それを失敗したのに・・借金がなくなれば

 

　また借金して改装！！また改装！！

 

　テーブルもすべて特注品で

 

　仕入れる素材も天然高級魚のみ・・・

 

　もう綱渡りのような経営で・・17年やってきました。

 

　やっと落ち着けるはずですが・・

 

今度は農業・・畑を買って野菜作り・・・

 

　　そんな自分のやりたい事をやり続けてできるのも

 

　お客様が応援してくださるからです。

 

　本日はタイから日本に来られて2日間しか日本にいないのに

 

　2日とも割烹やまに来てくださりました

 

　また年2回の２日きてくださるそうです。

 

　そんな優しいお言葉に励まされて

 

　　　１７年頑張ってこれたと思います。

 

　本当にお客様に感謝です。

 

　ありがとうございます。

 

　そして昔も含めスタッフにも感謝です。

 

　こんな自分勝手親方で申し訳なく思っております。

 

　　２０周年には

 

　新たな割烹やまを考えております。

 

　　改装も考えております。

 

　　２年の間に私の技術の向上して

 

　　お客様にさらに喜んでいただける

 

　お店になる事を目指しますので

 

　宜しくお願い致します！！