ご予約がハモ、はも、鱧になってきました～

 

　やっぱりこの時期ハモを食べたい方が多いですね～

 

　少し皮が固いですが・・旨みも脂もいい感じ～になっております。

 

　　ハモと言えば・・落とし？？あの梅肉で食べる

 

　　　食べ方ですが・もちろんコースに

 

　ぜり寄せでついておりますが・・

 

　それも美味しい。

 

　けど一番は出汁です。絶対です。

 

　骨からとった出汁が最高！！なんです。

 

　　ただ・・骨を入れたり、焼いて入れたりしても

 

　美味しくないんです。・・・本当に

 

　まず水はアルカリ性が非常に高い柔らかい水でないといけません。

 

買えばよいお値段ですから～みんなマネできないと思いますので・・

 

　そして鱧の部位と出汁を作るためにいろいろ

 

　考えないといけません。

 

　　この時期のこのハモでは？？どうする？・

 

　私はお客様の最初のドリンクにも合わせて考えております。

 

　日本酒なら・・とかソフトドリンクなら

 

　きっと食べれるペースが早いので少し濃いくした方が

 

　出汁の旨みが入るとか・・男性で人数多いなら

 

　少し薄めにしないと・・ほったらかしにするかなぁ～とか

 

　年齢は？？とか・・いろいろ考えて出汁の配合はいつも

 

　決めております。もちろんホント微妙ですが・・

 

　最後お客様の出汁でにゅー麺、雑炊作った時に

 

　　いつも正解だったなぁ～と思います。

 

　なんせこんなん毎日、何人もそして17年やってますから

 

　当たり前ですが・・

 

　それで安心しております。

 

　　それがお鍋料理ではないでしょうか～

 

　もちろん常連のお客様でしたら・・完璧で当たり前だと

 

　思っております。

 

　　水のおかげだとおも思っております。

 

　ウチの水は塩少々ですぐわかるくらい繊細です。

 

　柔らかいんです。

 

　焼酎の水割りとかお湯割りでも

 

　軽いのでぐいぐい飲めるのです。

 

　それくらい柔らかいお水です。

 

　だから少し雑に扱えば大変な事になります。

 

　　と言う事で・・徳島産泳ぎハモコースご予約お待ちしております

 

　　詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

　今日はウチのお店でプロ―ポーズしてくださった

 

　お客様の結婚記念日で毎年ご予約いただいております。

 

　10年以上のお付き合いしておただいております。

 

　和洋折衷コースです。

 

　　新作の料理も含めいろいろご用意させていただきました～

 

　ありがとうございます。

 

　明日もウチでプロポーズしてくださったお客様がこられます。

 

　私が一番幸せですね～本当にうれしいです。

 

　料理人日和です。

 

　そして私も6月10日で18周年です。

 

　20周年に料理もお店も変えよう～と思っております。

 

　　相変わらず自分の理想と面白いを基本にやっていきますので

 

　お付き合い宜しくお願い致します。

 

　ではでは