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四万十川の天然ウナギが入荷しております。
誰がどう考えても美味しいです。
毎日調理してますが・・美味しいです。
私が思うのですが・・ウチは焼きを炭で焼きません。
昔は焼いておりました～何でも炭で焼けば美味しいと思っおりました
本当に・・でも一度食べ比べてみました～
自分が独立したので・・今までは御店の伝統なので
焼き物は炭と決めてました。
で・・独立した時に炭の台も買い・・焼いた時に
焼き台で焼いた時と一度食べ比べてみよう～と
もちろん焼き台も買っていたので
そして・・一番最初さんまで食べ比べてみました～
秋刀魚と言えば炭ですから・・
なんてことでしょう～
秋刀魚の甘み、香りすべてガスの焼き台の方が
美味しい。炭の香りが素材の香りを消すのです。
ウナギも同じです。・・ただし・・ウチは超一級の素材を
調理しております。だから・・繊細なんです。
昔はサンマでも・・刺身で食べれないくらいの鮮度が
当たり前でした～なんせ北海道から送られるのだから・・
素材全部・・やはり少し嫌な香りがしたと思うのです。
今は生きたまま私の手に入るくらいすべて新鮮な時代です。
炭の香りが素材の香りよりも強いのです。
面白いのが・・ウチは今無農薬のレモンを買っております。
もちろん国産でとてもレモンの香りがして美味しいんです。
けど魚に添えてレモンを絞るとレモンの香りが強すぎるのです。
やはり魚が繊細なんです。
だから熟成させたりするのです。
いつもいう寝かしです
新鮮で上質の一級品だからできるのです。
だから・・鰻もガスです。
大阪ガスの関係者さんすごい宣伝ですよ～
何もお世話にはなってません・・・・（笑
時代、時代で調理が変わるのです。
ちなみに・・高級焼肉屋さんで
炭使ってるお店少ないと思います。
それは・・煙たいからではないと思います。
私と同じ気持ちだと思います。
私は御店選びで炭でない所を選ぶくらいです。
日本料理の高級店はほぼ炭ですが・・・
ミシュラン3つ星のお店もやはり炭・・・
どちらがいいのか好みですが
両方味わうのもいいと思います。
四万十川天然ウナギ・・楽しんでみてください！！
もちろんハモもご用意しております。
独り言ブログ
今日は梅干作りです。
でかい梅を大量に買い・・小梅は自分の畑で採れた梅で・・
梅干を・・できるだけ塩分控えめで作っております。
もちろん梅酒も作ります。
赤シソを畑で作っていますが・・まだまだ小さくて・・
もう少し待ちます・
ウチの畑の雑草はまずヨモギです。
いつかヨモギもち専門店をしようと思うくらい
すごく生えてます。
後ミントですが・・トラック一杯分くらい生えてます。
ハーブティ専門店でも・・・（笑
後「ふき」もたくさん生えております。
そろそろ収穫です。
後、私がそこらじゅうに三つ葉の種をばらまき・・
今では畑の周りは三つ葉だらけになりました～
今ではウチの三つ葉はすべて畑から採れた三つ葉です。
水耕栽培の三つ葉とはまるで違う香りです。
美味しいです。
店前のイチジクも楽しみです。
店の前のイチジクも実ができてますよ～
後、もみじ、何点、かえでなど
すべて山から採ってきております。
先日、ヒバの葉を切って袋に入れたら
スズメバチがでてきました～
よく見ると巣を作っていました～
やばかったです。
巣を作られると大変な事でした～
この時期はスズメバチが巣を作るので
毎回チェックしております。
木の芽なども植えてますし
いろいろお店で利用しております。
早く畑に行きたい今日この頃です。
ではでは