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能登輪島のノドクロのご予約増えております。
ノドクロって魚は誰からも愛されえる魚だと思います。
ただ産地においてまったく味が違います。
では・・今出回ってるノドクロのほとんどが九州長崎だと思います。
ここのノドクロの紅瞳といいうブランドがあります。
これは美味しいです。九州長崎のノドクロはどうですか？？と聞かれると
う～んと答えます。
まったく紅瞳とは違いますから～
で・・横に沼津のノドクロがあれば・・私は沼津のノドクロを
買います。静岡の方が美味しいです。
で・・横にある事というか見る事も難しい
能登のノドクロがあれば・・能登のノドクロを必ず買います。
市場もうまくできていて・・値段も能登が九州の3～5倍します。
正直とても高いです。ただ・・値打ちありますよ～
一度お試しください！！
後・・私のブログを読んでいただいてる方には・・
是非魚の産地にこだわってほしいです。
金目鯛はほとんど高知産です。
正直美味しくないです。
金目は静岡産が旨いですとか・・
ハモは淡路より徳島とか・・ここは微妙ですが
韓国産はダントツ美味しいのですが・・
中国爆買いで手に入らないしすごい値付けです。
もちろん高くてもあれば買いますが・・
とかカツオは絶対に気仙沼です。
全部食べ比べて横にならべて何回も食べたから
言えるのです、もちろん好みはありますが・・
お店に行ったら・・この金目鯛どこの？？
とか聞いてみるのも面白いと思います。
私は料理の技術をすべて舌で憶えました。
有名シェフが神の味覚とか言われますが・・
私は自分が美味しいか美味しくないかだけです。
ただ言える事はその有名シェフより
私の方がいろんなお店食べに行ってる事です。
独り言ブログ
新人君が頑張っております。
人を教育とか育てるというのは時間がかかるものだと思う。
私は何でも自分でやるから～と今までいろんな人に
毎日のように言われました。
実際今でもできるだけ自分でやります。
ほとんどやります。（笑
私が思うのは社会に出でまもない子にまもない子でない子も
何を教えようが・・わからないと思うのです。
私の英会話の先生はイギリス人で日本語が話せません。
だからすべて英語・・正直何を言ってるのかわかりません。
でも2年、3年経てばいろいろわかると思うのです。
そんな僕にイギリス人の先生は何も言いません。
言う時間が無駄だと思うからです。
私が自分で勉強しないと何も自分の為にならないのです。
だから予習、復習は必ずします。
同じなんです。
常識であろうが・・なんであろうが・・わからない事はわからないのに
いっぱい教えられて・・やってみろ！！と言われても
できないんですよね～
だからまずは心を育てるのです。
それは・・大変時間がかかるし・・
経費がかかるのです。
何年も基本だけをやるのですから・・
私より仕事量も少なく、労働時間も少なく、
私の倍の休日を与えるのですから・・
でも、そうしないといけない時代なんですよね～
だから自分がやらないといけないのです。
いろいろ話をしても伝わらないし、指導しても
忘れるんです。 （私の英語と同じ）
だからまず3年ほど慣れてもらうしかないのです。
留学生のイメージ異国になれるですかね～
ただこの子達は私を見て・・自分のお店はやりたくない～
と思うでしょうね～こんな働かないといけないんなら・・
でももし私を理解する事ができたら・・
こんなに料理できる素晴らしさをしるのでしょう～
自分自身の成長の為に学ぶ事が本当の
楽しみになると思うのです。
私は人間がやりがいと感じる瞬間の最大はこの成長を感じる時ではないでしょうか
目に見えない事を教えるのが日本料理です。
日本料理は引き算の料理です。
シンプルなんです。
だから・・教えるのではなく
見せるのです。
だから私は自分でやり続けるのです。
でもおもしろいんですね～この料理が・・・
ではでは